bolo de cenoura e beterraba

ingredientes
1 laranja
1 limão
130g amêndoa ralada
200g de cenoura e beterraba raladas (±1 beterraba pequena e 2 cenouras)
150g açúcar
50g farinha de quinoa
60g farinha de trigo integral
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1 pouco de noz moscada moída na altura
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
80g de margarina

cobertura
chantilly vegetal (Alpro)
avelãs torradas partidas grosseiramente

Misturar todos os ingredientes secos (farinhas, bicarbonato, amêndoa ralada, noz moscada, canela, sal). Raspar a casca dos citrinos e o gengibre. Espremer o sumo da laranja e de metade do limão. Derreter a margarina, juntar aos secos, acrescentar o sumo, as raspas, a mistura de cenoura e beterraba raladas. Mexer muito bem. Forno a 160º durante cerca de 30 a 40 minutos. Deixar arrefecer na forma durante 15 minutos, desenformar para o prato e deixar arrefecer mais um pouco (pode comer-se morno ou frio). Cobrir com o chantilly de soja e salpicar com as avelãs. É um bolo sem pecado, que não pesa nas ancas.

caju com algas e molho de lima

ingredientes
1 pacote de caju cru (200g)
algas (eu pus duas qualidades: arame e kombu)
noodles de arroz
2 limas
gengibre
vodka
saké
4 dentes de alho
maizena

Primeiro demolham-se as algas durante cerca de 15 minutos e depois cozem-se durante outros 15 em água com sal. Torram-se os cajus numa frigideira e reservam-se. Usa-se a mesma frigideira para saltear as algas com os dentes de alho esmagados num fio de azeite. Acrescenta-se o vodka e o saké (também pode ser só vodka, só saké, ou aguardente de cana, por exemplo) e deixa-se fervilhar um pouco. Raspam-se as limas juntamente com um pouco de gengibre antes de lhes espremer o sumo, o qual se junta à frigideira. Cozem-se os noodles (3 minutos) e entretanto engrossa-se o molho das algas com maizena desfeita num pouco de água. Envolvem-se os cajus, servem-se os pratos e salpicam-se com a raspa de lima e gengibre.

paella

ingredientes
salsichas de soja
pimento vermelho
milho
lentilhas
ervilhas
cebola
feijão verde (pode ser um pacote de mistura de legumes congelados)
arroz
azeitonas verdes
curcuma ou turmeric
colorau
salsa

Saltear as salsichas cortadas em rodelas e reservar. Dar uma fervura aos legumes e de seguida salteá-los em azeite numa frigideira, com um pouco de sal. Frigir um pouco o arroz em azeite num tacho, colorir com turmeric e colorau e juntar a água a ferver (dobro do volume). Misturar o arroz cozido aos legumes e às salsichas, misturar bem, acrescentar as azeitonas e a salsa picada.

creme frio com alfazema e pimentas

ingredientes

6 cenouras
2 cebolas
1 fatia de abóbora
1 chuchu
1/2 beterraba
1 tijela de lentilhas laranja


Cortar todos os legumes para uma panela e levar a cozer. Reduzir a puré com o mixer, temperar com sal e azeite.

Na altura de servir, salpicar com flor de alfazema e pimenta rosa (ou mistura de pimentas). Se não tiverem flor de alfazema, também fica bem com raspa de casca de laranja.