quinori com feijão verde

ingredientes

Cortar o feijão verde em tiras fininhas e cozê-lo ao vapor. Temperar com azeite e limão.
Saltear os cogumelos.
Cozer a mistura de quinori e temperá-la.

polenta

ingredientes
polenta instantânea
cenoura
cogumelos
salada de folha (alface, agriões, rúcula)

Estufar as cenouras às rodelas num tacho tapado com cebola picada e azeite.
Seguir as instruções da embalagem de polenta (juntar água a ferver, sal e azeite; mexer em lume brando). Colocar num tabuleiro quadrado ou rectangular e deixar esfriar.
Saltear os cogumelos em lume forte com azeite e alho.
Depois de fria, cortar a polenta em quadrados e passá-los numa frigideira com pouco azeite.
Serve-se quente, acompanhado de salada de folha.

cenoura&couve com batata doce

ingredientes
couve chinesa ou couve lombarda
cenouras
cebola picada
batata doce
azeitonas
uma erva aromática picada (salsa, coentros ou cebolinho)

Estufar as cenouras às rodelas com a couve cortada em tiras. No fim juntar uma erva aromática picada.
Cozer as rodelas de batata doce ao vapor e de seguida salteá-las em azeite.
Servir quente, acompanhado de azeitonas.

brownie com cobertura de mousse

ingredientes
1 embalagem de silken tofu
1 tablete de chocolate preto
açúcar mascavado

gelado de soja com frutos silvestres

2 chávenas de farinha de trigo e 1 de farinha de alfarroba ou castanha (em alternativa, 3 chávenas de farinha de trigo)
1 1/2 chávena de açúcar mascavado
3/4 chávena de cacau
3/4 chávena de azeite
2 chávenas de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
2 colheres (chá) de bicarbonato de soda)
1 pitada de baunilha (1/2 colher de chá)

Numa tigela, misturar bem a farinha com o açúcar, o cacau, o sal, a baunilha e o bicarbonato. Acrescentar então os líquidos: azeite, água, vinagre e bater com a batedeira durante 10 minutos.
Untar uma forma rectangular (20x30cm) e polvilhar com farinha. Despejar lá a massa e levar durante 30' ao forno a 160° (experimentar com 1 palito)

Pôr o silken tofu num copo misturador e bater bem com o mixer (também pode ser numa tigela pequena com a batedeira). Partir a tablete de chocolate em pedaços pequenos e levar ao microondas durante 2 minutos a 750w. Retirar e mexer muito bem até ficar em creme. Juntar ao silken tofu, com um pouco de açúcar e continuar a bater até ficar uma mistura uniforme. A quantidade de açúcar depende do gosto de cada um, mas pode-se ir provando até conseguir o paladar ideal.

Desenformar o bolo para um tabuleiro e depois de esfriar, cobrir com a mousse de chocolate.

Servir com uma bola de gelado e fruta (romã, framboesas, morangos, mirtilos, etc)

ingredientes
2 ou 3 beringelas
cebola picada
puré de batata congelado
leite de soja sem açúcar
margarina vegetal
pinhões
sal, pimenta, noz moscada, salsa, cebolinho ou hortelã

Cortar as beringelas em cubinhos pequenos, juntar cebola picada e azeite num tacho tapado e levar a lume brando. Perto do fim, temperar com sal e juntar as erveas picadas (pode ser salsa, cebolinho ou hortelã)
Pôr os rolos de batata noutro tacho, juntar um pouco de leite e ir mexendo sobre lume brando para não pegar enquanto descongela. Temperar com pimenta, sal, noz moscada e uma colher de margarina vegetal.
Dispôr o puré lateralmente num pyrex e o estufado de beringelas no meio, salpicado de pinhões. Vai ao forno a 160° para dourar.
Serve acompanhado de salada de tomate ou salada de folha.

tartelettes

ingredientes
tartelettes (cada embalagem tem 16)
tomate maduro
pimento vermelho
alho francês
cebola
lentilhas laranja
azeitonas descaroçadas

Estufa-se o tomate com a cebola em tacho tapado. Põem-se os pimentos no forno a 180°. Entretanto deixam-se as lentilhas de molho e corta-se o alho francês em rodelas finas.
Quando os pimentos tiverem a pele escura a levantar em bolhas, retiram-se do forno e embrulham-se num pano ou em papel de cozinha durante alguns minutos.
Pelam-se os pimentos, retiram-se-lhes a sementes e põem-se num copo misturador juntamente com o tomate estufado e 2 pézinhos de coentros. Bate-se com a varinha e o puré volta para o tacho, onde se junta o alho francês e as lentilhas para cozinharem 10 minutos.
Enchem-se as tartelettes com este preparado e vão ao forno a 180° durante cerca de 5 minutos. Antes de servir, adornam-se com uma rodela de azeitona. Acompanham com uma salada de tomate ou de folha se forem servidas com entrada; se forem prato principal, acrescenta-se um cereal, que pode ser quinoa, por exemplo.

bifes de soja com pimenta verde e risotto de gengibre

ingredientes
bifes de soja (desidratados)
cogumelos
pimenta verde em grão
alho picado
vinagre balsâmico
natas de soja
arroz virgem ou de bago curto
gengibre fresco

Põem-se os bifes de molho até ficarem macios ao toque. Espremem-se e temperam-se com sal, pimenta verde em grão, meio esmagada com a faca, alho picado, uma borrifadela de vinagre balsâmico.
Salteiam-se os cogumelos em azeite sobre chama bem forte, e salpicam-se com sal grosso.Guardam-se.
Pica-se o gengibre fininho. Ferve-se água na chaleira. Leva-se uma caçarola ao lume com o arroz e o gengibre e vai-se acrescentando água fervente e mexendo (o arroz coze em cerca de 12 minutos). A meio da cozedura, acende-se de novo o lume da frigideira, com azeite, e fritam-se os bifes com o alho e as pimentas.
Faz-se molho acrescentando-se natas de soja e misturam-se os cogumelos.
Atenção à escolha do vinho: tem que ser encorpado porque o prato é "hot"

tofu fumado com pleurotos

ingredientes:
cogumelos (de preferência pleurotos)
batatinhas novas
tofu fumado
salsa picada
flor de sal

Cortar os pleurotos em tiras e salteá-los em azeite numa frigideira sobre lume espevitado até ficarem dourados. Juntar o tofu fumado partido em cubos para aquecer.

Cozer batatas novas, pequeninas, a vapor.

Regar as batatinhas com azeite e salpicar tudo com flor de sal e salsa picada.

Acompanhar com salada fresca

bôla veggy

massa:
350g de farinha de trigo
150g de farinha de milho
25g de fermento de padeiro (vende-se em pacotinhos no Pingo Doce)
50g de azeite
2,50dl de leite de soja sem açúcar (morno)
1dl de água (morna)
1 colher (chá) de sal

Misturar muito bem todos os ingredientes com a batedeira, tapar com um pano e pôr a levedar junto de uma fonte de calor). Há quem use fermento seco ou bicarbonato de sódio, mas ainda não testei as quantidades.

veggies
milho cozido
pimento cru
tomate seco
alecrim
cogumelos
azeitonas
bróculos
sementes de girassol

Esta é apenas uma sugestão de ingredientes que tem a ver com gosto pessoal; uma das vantagens é que se pode pôr o que nos apetecer. Eu salteio os cogumelos e os brócolos separadamente e depois é que os junto numa tigela. Os verdes devem ser muito pouco cozinhados porque depois ainda vão ao forno e assim ficam al-dente e verdinhos. Demolho um pouco o tomate antes de o partir em bocadinhos e juntar. O resto ponho tudo em cru e aqueço ligeiramente antes de juntar à massa.
Unta-se com azeite e polvilha-se com farinha uma forma rectangular ou quadrada baixa, ou ainda uma forma de bolo inglês, se preferirem. Enquanto o forno aquece, procede-se à mistura dos ingredientes na massa ou à sua disposição em camadas na forma.
Cozinha a 190° durante cerca de 30 minutos.

fetuccini

ingredientes
massa
1 lata de tomate triturado
1 cebola picada
1 lata de milho cozido
espargos

Coze-se o fetuccini com sal e tempera-se com azeite depois de escorrido, para não grudar.
Grelham-se os espargos. Pica-se a cebola para um tachinho, a frigir em azeite. Acrescenta-se o tomate e deixa-se fervilhar com a tampa posta, em lume brando. Rectifica-se de sal e tempera-se com tomilho ou manjericão.

Broa de milho no forno

ingredientes
1 lata de grão cozido
1 molho de nabiças ou grelos
broa de milho
natas de arroz
6 dentes de alho
azeite
coentros

Tira-se a côdea à broa e esfarela-se o miolo para uma tigela, juntam-se coentros picados com alho, azeite e natas de arroz (têm uma consistência bastante grossa).

Escaldam-se os grelos ou as nabiças durante alguns minutos, espremem-se bem para tirar quaisquer vestígios de água e salteiam-se com azeite e alho. Põem-se no meio de um pyrex, em rolo compacto, cobrem-se com o preparado de broa, rega-se com mais azeite e leva-se ao forno a tostar (±15 minutos a 180°). Aquece-se o grão, dispõe-se no pyrex à volta da broa, envolve-se com o azeite e vai mais 3 minutos ao forno.

massa púrpura

ingredientes
3 ou 4 beterrabas pequenas cozidas
1 cebola média picada
massa cozida
vinagre balsâmico
1/2 caldo de legumes

Fritar um pouco a cebola em azeite num tacho e juntar as beterrabas cortadas em cubos. Temperar com o vinagre balsâmico e o cubo de legumes com um pouco de água.

Cozer a massa e servir junto

assado de seitan

1 peça de seitan
couve-flor
brócolos
2 cenouras raladas
3 pimentos vermelhos
nozes e avelãs picadas
sementes de girassol, sésamo, linhaça
1 folha brick

Passam-se os frutos secos e as sementes pelo lume para torrar. Corta-se o seitan em ripinhas e salteia-se.

Levam-se os pimentos ao forno a temperatura elevada e assam-se. Quando tiverem aspecto de assados, embrulham-se em papel de jornal, papel de prata ou dentro de um saco de plástico até arrefecerem. Depois lavam-se à torneira para sair a pele e separar das sementes. Passam-se num copo misturador com o mixer e despeja-se o puré para um passador de rede forrado com um pano fininho, para perder a água. Quando o puré estiver grosso, tempera-se com sal, azeite e vinagre balsâmico.

Entretanto estufam-se os legumes em tacho tapado e temperam-se com sal, pimenta e salsa picada.

Põem-se as sementes e os frutos secos no fundo de uma forma de bolo inglês, a folha brick a forrar e vão-se acrescentando os restantes ingredientes em camadas: pode começar-se com o seitan, o puré de pimento e, por fim, os legumes estufados.

Vai ao forno a 180° durante aproximadamente 30 minutos. Desenforma-se para uma travessa e serve-se acompanhado de um cereal cozido (arroz, por exemplo) e salada de tomate.

abóbora recheada

1 abóbora pequena
1 couve-flor pequena
1 pé de brócolos
1 cebola grande
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 pimento vermelho pequeno
1 nabo
cogumelos
100g de couve ripada para caldo verde
coentros picados
natas de soja
leite de coco para quem gostar


acompanhamento
arroz, cevada ou centeio cozidos

Corta-se a tampa da abóbora em bicos com uma faca afiada. Com o instrumento de fazer bolinhas no melão, retirar o interior da abóbora, pôr alguma de parte e o resto guardar em sacos no congelador para ir juntando às sopas.

Picar a cebola para um tacho, juntar alguns pedaços de abóbora, a couve-flor e os brócolos cortados em raminhos pequenos, a cenoura, o nabo em cubos e o pimento em tirinhas, regar com azeite e deixar estufar em tacho tapado. Acrescentar a couve ripada. à parte, saltear os cogumelos em alho e azeite, em lume forte. No final, acrescentar os cogumelos salteados, os coentros, as natas e o leite de coco, se for caso disso.

Recheia-se a carcaça da abóbora com este preparado bem quente e vai ao forno a 180° durante cerca de 15/20 minutos.

Serve acompanhado de um cereal cozido

couve roxa

1 couve roxa (± 1 kg)
1 cebola grande
2 maçãs reinetas grandes
2,5 dl de vinho tinto
2 colheres (sopa) de vinagre
azeite
sal
açúcar

Corta-se a couve fininha. Pica-se a cebola e frita-se ligeiramente no azeite. Vai-se juntando a couve aos poucos. Quando a couve setiver toda no tacho, junta-se o vinho, o vinagre e um pouco de água. Estufa-se em lume brando, num tacho tapado durante cerca de 1 hora.

Quase no fim, acrescentam-se as maçãs descascadas e partidas em cubinhos, e deixa-se cozinhar mais 3 a 5 minutos. Tempera-se com açúcar, sal e engrossa-se o molhos com fécula de batata.

vol-au-vent de alcachofra

1 pacote de massa folhada
1 lata de centros de alcachofras (10/12 unidades)
pinhões
farinha
margarina vegetal
leite de soja, arroz ou aveia

acompanhamentos possíveis:
couve roxa
boulgour
salada mista


Pode fazer-se um vol-au-vent grande ou individuais, dependendo da massa que se comprar ser em bloco ou em folhas. As de folhas (como a que está na fotografia)usa-se tal como sai da embalagem, recheia-se o quadrado e fecham-se as pontas para ir ao forno; se for um bloco grande, baixa-se um pouco com o rolo da massa (ao formato da travessa em que vai ser servido), dá-se um golpe com o formato da tampa - a cerca de 1cm dos bordos a toda a volta - e leva-se ao forno. Só depois de arrefecer se pode retirar a tampa e escavar um pouco o interior.

Preparar o molho béchamel e torrar os pinhões numa frigideira sem gordura. Cortar os corações das alcachofras e juntar ao béchamel. Cerca de 15 minutos antes de servir, aquecer o vol-au-vent no forno e o preparado de alcachofras num tacho, onde se misturam os pinhões torrados. Rechear e servir.

Não esquecer que, se forem folhados individuais, recheiam-se a frio e só então se levam ao forno forte.

wok de legumes salteados / shop suey

Usem a imaginação ou o stock disponível: cenoura às tiras, couve lombarda ou chinesa, rebentos de soja, nozes, cebolas pequeninas em quartos, brócolos, couve-flor, ervilhas, milho, cogumelos. Saltear os ingredientes separados no wok com um poco de azeite e misturá-los no fim.
Acompanha com um cereal, que pode ser cevada integral, por exemplo, ou o tradicional arroz.

A variante de shop suey leva também abacaxi e no fim faz-se um molho com vinho do Porto ou da Madeira em partes iguais com molho de soja, um caldo de legumes, água a ferver e fécula de batata para engrossar. Despeja-se sobre os legumes, mexe-se bem e está pronto a servir.

tarte de tomate

massa:
200 g de farinha
140g de margarina
1 colher (sopa) de água
1 pitada de sal

recheio:
tomate maduro
pesto
manjericão
azeitonas às rodelas

Forrar a tarteira e levar ao forno a 160° durante 35 minutos. Retirar do forno e rechear cerca de 20 minutos antes de servir pois esse é o tempo aproximado de que necessita ainda de forno. Barrar o fundo da tarte com uma camada fina de pesto. Cortar o tomate em fatias grossas e cobrir o fundo. Salpicar com sal, manjericão em pedaços e rodelas de azeitona. Cobrir com mais uma camada de tomate, salpicar de novo com sal e levar de novo ao forno mais 20 minutos ou até atingir o ponto em que gostam.

tarte de espinafres e pinhões

massa:
200g de farinha
140g de margarina
1 pitada de sal

recheio:
espinafres
pinhões
tofu

Salteiam-se os espinafres com alho e azeite. Esmaga-se o tofu com um garfo e junta-se aos espinafres para saltear também um pouco. Torram-se os pinhões numa frigideira pequena e juntam-se ao preparado anterior.
Levar a massa a forno médio durante 20 minutos, retirar para colocar o recheio, salpicar com pinhões sem ser torrados e levar ao forno para acabar a cozedura.
Acompanha com salada de tomate temperada com orégãos

arroz malandro de lentilhas

ingredientes:
arroz integral encarnado
arroz virgem ou carolino
lentilhas encarnadas
tomate
cebola

Põem-se as lentilhas de molho durante cerca de 1 hora.
Pica-se cebola e corta-se tomate em pedaços pequenos. Leva-se o tacho ao lume com azeite e o arroz integral durante cerca de 5 minutos. Vai-se mexendo e acrescentando água a ferver durante 15 minutos, ao fim dos quais se acrescenta o arroz branco e as lentilhas. Continua-se a mexer e a acrescentar água até estar cozido e com o grau de humidade preferido. Salpica-se com salsa picada ou manjericão.
Serve imediatamente.