creme frio com alfazema e pimentas

ingredientes

6 cenouras
2 cebolas
1 fatia de abóbora
1 chuchu
1/2 beterraba
1 tijela de lentilhas laranja


Cortar todos os legumes para uma panela e levar a cozer. Reduzir a puré com o mixer, temperar com sal e azeite.

Na altura de servir, salpicar com flor de alfazema e pimenta rosa (ou mistura de pimentas). Se não tiverem flor de alfazema, também fica bem com raspa de casca de laranja.

brownies

ingredientes
3 chávenas (chá) de farinha
2 chávenas (chá) açúcar
2/3 chávena (chá) de cacau
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
2 colheres (sopa) de egg replacer
80 g de margarina
1 chávena (chá) de leite de soja
1 colher (chá) de extrato de amêndoa
1 chávena (chá) bem cheia de nozes e avelãs picadas grosseiramente

para enfeitar
framboesas ou morangos
2 quadrados de chocolate negro derretido

Misturar bem os ingredientes secos e os húmidos separadamente. Juntar tudo e mexer muito bem. Colocar numa forma baixa retangular, untada e levar ao forno a 160º durante cerca de 30 minutos (espetar com um palito para ver se está cozido). Depois de frio cortar em cubos, com uma colher pequena pôr um pedacinho de chocolate no centro de cada brownie e colar por cima uma framboesa ou metade de um morango.

bolinhos de noz

ingredientes
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha de castanha (ou farinha de trigo integral)
1 chávena de nozes moídas
1/2 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de cacau
1 iogurte de soja natural
1/2 chávena (ou 80g) de margarina de soja

Misturar bem os secos, juntar o iogurte e a margarina derretida e mexer tudo muito bem, durante cerca de 5 minutos.

Distribuir a mistura por forminhas de papel plissado (até 2/3) e levar ao forno a 160° durante cerca de 20 minutos.

Também pode dar um bolo grande, se preferirem.

creme de limão

ingredientes
5 iogurtes de soja
5 colheres (chá) de agar-agar
1 lata de leite condensado de soja
1 limão grande ou 2 mais pequenos
1 colher (chá) de turmeric ou curcuma ou açafrão

Mexer bem o condensado de soja para desfazer eventuais grumos e juntar os iogurtes um a um, mexendo bem entre cada adição pelo mesmo motivo. Juntar o turmeric.

Raspar a casca do limão, juntar ao creme de iogurte e reservar um pouco para enfeitar.

Levar o agar ao lume com o sumo do limão e um pouco de água, mexendo sempre em lume brando ou banho maria até se desfazerem todas as fibras do agar (cerca de 4 a 5 minutos).

Depois de retirar do lume, juntar-lhe umas colheres do creme de iogurte mexendo bem para baixar a temperatura e depois verter o conteúdo do tacho para a tijela, batendo muito bem para não cristalizar o gelificante.

Colocar numa taça de servir ou em taças individuais e enfeitar com hortelã fresca e raspa da casca de limão.

paella

ingredientes
salsichas vegetarianas
brócolos em raminhos separados e os caules cortados em cubos
ervilhas
cogumelos
lentilhas cozidas (há em latas pequeninas)
milho cozido (há em latas pequeninas)
cenoura em cubinhos
pimento vermelho em pedaços pequenos
cebola picada
palmitos ou alcachofras de conserva cortados
azeitonas verdes recheadas com pimento
salsa picada
turmeric ou curcuma ou açafrão
arroz de preferência integral

Os legumes que indico acho que vão bem na paella, mas não é preciso pôr todos. Escolham-se alguns por preferência ou por disponibilidade.
O arroz integral deve pôr-se de molho cerca de 1 hora antes de cozer. Eu costumo medir o dobro da água, que fervo e lhe despejo por cima, tapando o tacho de seguida, mas fora do lume. Só vai ao lume a cozer quando se começarem a preparar os legumes. Juntar uma colhar de chá de turmeric, curcuma ou açafrão para dar cor.

Picar a cebola para uma frigideira grande, juntar azeite e deixar em lume brando até começar a ficar transparente. Ir pondo à vez os ingredientes que necessitem de mais tempo, como as cenouras, os brócolos, as ervilhas. Cerca de 5 minutos depois, acrescentar as salsichas e os cogumelos. Mais 5 minutos e juntam-se o pimento, seguido do milho, lentilhas, palmitos ou alcachofras e das azeitonas.

Saltear mais um pouco e colorir com um dos pós amarelos, temperar com sal e pimenta. Juntar o arroz cozido, misturar tudo muito bem e salpicar com salsa picada.

Se se verificar que ficou demasiada quantidade de legumes, retira-se o que não for necessário para essa refeição e guarda-se num tupperware para congelar. Só se junta o arroz ao remanescente e assim já temos uma base preparada para uma próxima paella.

bolachas recheadas de compota

ingredientes
5 chávenas de farinha (eu usei de castanha, trigo integral e arroz integral, mas pode ser qualquer uma)
2 chávenas de amêndoa picada
1 chávena de margarina
1 chávena de xarope de agave
1 frasco de compota (podem ser várias para um prato mais colorido)
1 colher (chá) de sal
dá 36 biscoitos duplos + 4 escavados com o dedo (os últimos restos de massa)

Misturam-se os líquidos (margarina derretida e xarope de agave) numa taça e os secos noutra. Depois de se misturarem bem os ingredientes de cada tigela, juntam-se as duas, faz-se uma primeira envolvência com a colher e depois usam-se as mãos para misturar melhor os ingredientes.

Espalha-se a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e cortam-se as rodelas da base, que se vão dispondo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal encerado (próprio para o forno) ou então basta enfarinhar levemente o tabuleiro.
Espalha-se uma camada fina de compota por cima e colocam-se as rodelas superiores com o furo ao meio (há destes pares de forminhas à venda muito baratos). Enche-se o buraco até cima com mais doce e leva-se ao forno pré-aquecido a 160°.

Estão prontas em cerca de 20 minutos.

bolo de chocolate cremoso

ingredientes secos
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha integral de arroz
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
1/3 chávena de cacau

ingrediente húmidos
1 chávena de xarope de agave
2 colheres (chá) de extrato de amêndoa
1 iogurte de soja + 1 embalagem de iogurte cheia de leite de soja, aveia, amêndoa ou arroz
175g de margarina vegetal
1 courgette ralada

cobertura
5 colheres (sopa) de pepitas de chocolate preto
5 colheres (sopa) de leite vegetal
1 colher (sopa) de xarope de agave
1 punhado de avelãs

Misturar separadamente os secos e os húmidos (menos a courgette) e depois juntá-los e bater muito bem com a misturadora.
No final junta-se a courgette ralada e mexe-se mais um pouco.
Untar uma forma de bolo (eu uso de fundo solto porque se desforma melhor e o bolo sai direito), mas pode ser qualquer formato.
Levar ao forno a 160º durante 45 a 50 minutos (espetar um palito no meio e retirar quando o palito ainda trouxer uns rolinhos de massa agarrados ou, se preferirem mais cozido, quando sair limpo).
Retirar do forno e deixar esfriar antes de desenformar.
Entretanto torrar um pouco as avelãs no forno ou numa frigideira pequena e derreter em lume brando a mistura de chocolate com leite e o xarope de agave.
Cobrir o bolo com o chocolate quente.
Depois de frias, picar grosseiramente as avelãs e espalhá-las sobre o bolo.

Pode servir-se simples ou um pouco aquecido acompanhado de uma bola de gelado de arroz.

filetes de tofu com arroz de tomate

ingredientes
1 embalagem de tofu
4 tomates maduros ou 1 lata de tomate triturado
farinha integral
1 chávena de arroz
1 cebola
sumo de 1 limão
sal
pimenta
turmeric ou açafrão ou curcuma
salsa picada

Numa tacinha misturar bem o sumo de limão com turmeric, sal e pimenta. Cortar o tofu em fatias e estas ao meio; dispô-las num tupperware largo e regá-las com a marinada de limão, onde devem permanecer pelo menos umas horas (pode ser de um dia para o outro, tapando a caixa e guardando no frigorífico).
Picar a cebola para um tacho e levá-la a lume brando em tacho tapado, até ficar transparente. Juntar o tomate deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Acrescentar o arroz(e o dobro da água a ferver por cima), tapar o tacho e deixar cozer. No final e antes de servir, cobrir com salsa picada.

Passar as fatias de tofu por farinha integral e colocá-las numa frigideira com um pouco de azeite. Deixar dourar alguns minutos de cada lado, tirar o excesso de gordura com papel de cozinha e servir com o arroz bem qente e uma salada.

ingredientes
5 iogurtes de soja Alpro
3 colheres (chá) de agar-agar
100g chocolate preto
6 colheres (sopa) de açúcar
6 alperches secos (mas macios)
nozes e/ou groselhas para enfeitar

200g bolacha Maria
80g margarina de soja

Triturar a bolacha e misturar com a margarina derretida. Forrar o fundo de uma forma de tarte.
Cortar os alperces em pedacinhos e reservar.
Bater os iogurtes com o açúcar.
Derreter o agar ao lume com um pouco de água, deixar ferver 4 a 5 minutos até desfazer os cristais, juntar o chocolate até derreter também e, se necessário, alguma da mistura de iogurte.
Retirar do lume e misturar tudo (alperces incluídos) e verter na tarteira.
Enfeitar e levar ao frigorífico.

compota de laranja

ingredientes
2 kg laranjas
2 lt água
1 kg açúcar
2 saquetas de pectigel

Lavar as laranjas e cortá-las em quartos no sentido dos gomos. Com uma faca bem afiada cortá-las em fatias muito finas.
Juntar a água e deixá-las de um dia para o outro no frigorífico.
Levar as laranjas com a água ao lume num tacho e deixar ferver durante 20 minutos.
Entretanto colocar parte da calda num copo misturador, juntar as saquetas de pectigel e bater com o mixer até desfazer todos os grumos.
Juntar no tacho o açúcar e o pectigel, e deixar ferver mais 5 minutos.
Escaldar os frascos e as tampas e enchê-los bem com a compota.
Quando esfriar, confirmar se tem a consistência desejada, regar cada frasco com um pouco de álcool, lançar fogo e fechar a tampa enquanto arde para criar vácuo e a compota não se estragar.
Este processo de selagem deve ser feito a cerca de 3 frascos de cada vez ou então com mais uma ou duas pessoas.

arroz de hortelã da Ana

ingredientes
arroz (agulha, basmati ou vaporizado)
azeite
hortelã
coentros
cebola

Mede-se o arroz necessário (1 chávena de chá para 2 pessoas) e coloca-se o dobro dessa quantidade em água numa chaleira.
Picam-se as aromáticas numa quantidade generosa.
Pica-se a cebola para um tacho, junta-se azeite, o arroz e cerca de metade das ervas.
Deixa-se frigir mexendo sempre e acrescenta-se a água a ferver, tapando o tacho e baixando o lume.
Ao fim de 10' acrescenta-se o resto das ervas picadas, mexe-se e tapa-se de novo o tacho. Um minuto depois pode apagar-se o lume e servir.
Neste caso acompanhou-se com espargos grelhados e salada de tomate.

minestrone de miso

ingredientes
ervilhas
cenouras
cebolas
nabo
alho francês
feijão verde
aipo
aletria ou cabelos de anjo (massa muito fina)
Natto miso (menos forte que o miso normal)

Cortar os legumes em bocadinhos pequenos, juntar água a ferver, um pouco de sal e azeite. Deixar ferver durante cerca de 5', juntar a massa e deixar cozer mais 2'. Depois de retirar do lume, acrescentar o natto e mexer bem.

banco de polenta

ingredientes
polenta (sêmola de milho)
cogumelos
brócolos
cogumelos
cebola
alho
azeite

Cozer a polenta segundo as instruções da embalagem, temperar com sal, azeite, salsa picada e pimenta.
Estufar os brócolos em azeite, com cebola e alho. Picar com o mixer das sopas até ficar um creme e temperar.
Saltear os cogumelos fatiados em azeite e lume forte.
Usar uma forma pequena sem fundo em cima do prato para calcar primeiro a polenta, seguida do creme de brócolos e terminar com uma camada de cogumelos.

bolo de chocolate para gelado

ingredientes
3 chávenas de farinha (neste bolo miturei tudo: farinha de trigo integral, de castanha, de arroz e ainda de alfarroba)
1 chávena de açúcar mascavado (ou 1/2 de frutose)
1 mão cheia de nozes e avelãs partidas grosseiramente
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de vinagre de cidra
1 colher (sopa) de fermento em pó
1,5 chávena de água
2 egg replacers (ou uma banana madura esmagada)
para o recheio
100g de chocolate amargo
natas de amêndoa ou soja
açúcar ou frutose

Misturar bem os secos primeiro, introduzir as nozes e as avelãs, e juntar de seguida os líquidos, mexendo muito bem.
Untar uma forma com a dimensão aproximada de 20x30cm e levar a forno previamente aquecido a 160º durante cerca de 20'.
Derreter o chocolate com as natas até ficar em creme e adoçar a gosto.
Depois de frio, cortar ao meio, pôr uma das metades numa travessa, cobrir com o creme de chocolate e colocar a outra metade por cima. Se ficar feio, cobre-se todo com creme de chocolate.
Na hora de servir aquece-se um bocadinho no microondas para derreter o creme de chocolate e serve-se com uma bola de gelado de arroz ou soja, de frutos vermelhos.

revueltos

ingredientes
tofu
açafrão
cebolinho (ou uma mistura de aromáticas)
sal
azeite
chutney (usei de manga)
pimenta

Esmagar o tofu com um garfo. Aquecer o azeite numa frigideira (pode aromatizar-se com 1 dente de alho esmagado) e saltear bem enquanto se tempera com os restantes ingredientes.
Acompanhei com feijão verde e macarrão.

migas secas

ingredientes
1 lata de feijão frade cozido
1 molho de espinafres, nabiças ou grelos
1 broa de milho pequena
azeite
alho picado
salsa

Depois de cozidos os verdes (também se podem usar espinafres congelados), são salteados em azeite com alho picado.
Numa caçarola salteia-se também a broa esfarelada em azeite e alho, junta-se o feijão e, por fim, os verdes.
Retificam-se os temperos, acrescenta-se a salsa picada e serve-se.

terrina de legumes

ingredientes
cebola, alho e aipo picados
cenoura ralada
1 lata de feijão ou grão
lentilhas cozidas
bróculos ou couve-flor cozidos
miolo de pão com farelo (tipo broa, para se desfazer bem)
coentros e cominhos
flocos de aveia

Estufar em azeite a cebola, os dentes de alho, o aipo e a cenoura.
Escorrer bem o feijão e as lentilhas e picar grosseiramente no processador, misturado com os brócolos ou a couve e os coentros.

Misturar o picado com o estufado, acrescentar o miolo de pão esfarelado e mexer tudo muito bem, retificando o sal e acrescentando cominhos.

Preencher o fundo de uma forma comprida de bolo inglês com flocos de aveia, encher com o preparado, salpicar com mais flocos, calcar bem e levar ao forno a 180° durante cerca de 45'.

Pode servir acompanhado de salada de tomate e pepino.

escamado de batata

ingredientes
batatas doces ou das normais (têm é de ser finas e compridas)
1 lata pequena de milho
1 lata pequena de feijão
1 lata pequena de grão
4 tomates maduros
2 cenouras em cubos
1 couve (lombarda, galega, flor, portuguesa - o que houver)
cebola picada

Cortar as batatas em rodelas muito finas e amaciá-las a vapor. Escorrer bem.
Estufar a cebola com a couve cortada em juliana, o tomate cortado em pedaços e os cubos de cenoura, em tacho tapado e lume brando durante 20'. Juntar o milho, o feijão e o grão, temperar com sal, pimenta e salsa picada e deixar apurar mais 5'.
Pôr o estufado num tabuleiro, cobrir com as rodelas de batata em escama, pulverizar com azeite e levar ao forno a 170° até as batatas ficarem douradas.

bolachas festivas

ingredientes
300g de farinha (280g trigo + 20g alfarroba)
200g margarina de soja Provamel
100g açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de sementes de cânhamo
frutos secos, chocolate negro e icing sugar como opção decorativa

Misturar bem os secos - as farinhas, o açúcar, as sementes - e juntar à margarina derretida, amassando bem com as mãos.
Estender a massa com rolo ou em nozes individuais calcando com os dedos. Introduzir as bagas secas (corintos, mirtilos, groselhas) ou frutos (pinhão, avelã, pedacinhos de noz, etc). Cortar com as forminhas metálicas e dispôr no tabuleiro (não é preciso deixar espaço entre as bolachas porque não crescem).
Vão ao forno 20', a 170°.
Nalgumas que tenham ficado sem frutos secos, pode pôr-se uma pepita de chocolate preto assim que saem do forno. Se quiserem polvilhá-las com icing sugar, têm que esperar que arrefeçam.

polenta

ingredientes
1 pacote de polenta pré-cozida
1 molho de grelos, nabiças, espinafres ou agriões
sal
azeite

Cozem-se as verduras escolhidas, e picam-se na 1,2,3 depois de bem escorridas.

Coze-se a polenta de acordo com as instruções da embalagem (junta-se água a ferver, tempera-se e coze em 2 ou 3 minutos, mexendo bem).

Metade de polenta despeja-se num tabuleiro pequeno e alisa-se.
À outra metade, misturam-se bem as verduras picadas e coloca-se noutro tabuleiro. É melhor untar previamente os tabuleiros com azeite.
Deixa-se esfriar e cortam-se quadrados (ou estes ainda em triângulos, se preferirem).
Usam-se os necessários para essa refeição, dourando-os numa frigideira com um fio de azeite ou grelhando-os na chapa.
Os restantes congelam-se para usar posteriormente.
Na fotografia não estão os verdes, mas costumo servir misturados; e estão a acompanhar ratatouille, que é um estufado de legumes, mas a polenta vai muito bem com ervilhas ou favas estufadas, por exemplo.