arroz de forno (inspirado numa receita do livro omeletas sem ovos)

ingredientes:

. arroz agulha (para garantir que fica solto pode usar-se vaporizado)

. cebola picada

. cebola ou alho francês em rodelas finas

. tofu fumado cortado em cubinhos

. pleurotos rasgados à mão em tiras finas

. molho de soja

. alho fresco esmagado ou em pó

. pinhões, linguiça de soja, sultanas ou corintos, sementes de sésamo brancas e pretas (para cobrir)


alourar a cebola picada com o louro em azeite num tacho. juntar o arroz e o alho e deixar saltear, acrescentar o molho de soja e deixar o arroz absorvê-lo.

acrescentar a água a ferver (o dobro do volume do arroz), retificar o sal e tapar o tacho para cozer cerca de 10 minutos.

numa frigideira salteiam-se em lume vivo as rodelas de cebola ou alho fran cês com os pleurotos, temperando com sal e pimenta.

num prato de ir ao forno põe-se metade do arroz, recheia-se com os pleurotos e tapa-se com o resto do arroz.

na frigideira onde se saltearam os pleurotos torram-se os pinhões com as sementes, a linguiça de soja em rodelas e cobre-se o arro com esta mistura mais as sultanas ou corintos.

doce de bolacha

bolacha maria molhada em café no fundo do prato.

leite condensado vegetal misturado com creme de amêndoa - fica a saber vagamente a caramelo.

natas batidas a cobrir e por fim, salpicado com açúcar de cana e raspas de chocolate preto.

alheira em crosta de broa

ingredientes:

. broa em fatias picada grosseiramente num processador, juntamente com alho e coentros

. alheiras de soja sem a película envolvente

. pasta de alho

. cebola picada grosseiramente


salteia-se a cebola numa frigideira com um fio de azeite , sal e pasta de alho.

junta-se a alheira e deixa-se cozinhar um pouco.

numa tigela grande mistura-se o picado de broa com natas de aveia e azeite.

põe-se a alheira num prato de ir ao forno, cobre-se com a mistura de broa e vai a forno quente - 180º - a alourar.

pleurotos no forno

ingredientes:

pleurotos
alho francês
xuxu
pimento vermelho

arroz negro
lentilhas beluga

couve


Rasgam-se os pleurotos e colocam-se num prato de ir ao forno, juntamente com o xuxu cortado em cubos e o alho francês em troços. Rega-se com azeite, sal grosso e pimenta moída, misturando tudo muito bem e leva-se ao forno a 180° durante 40 minutos, mexendo aos 20 minutos. Ao fim dos 40 minutos junta-se o pimento, envolve-se bem e deixa-se cozinhar mais 15 minutos.

O arroz é salteado em azeite e alho juntamente com as lentilhas, junta-se água e coze em 20 minutos. A couve também é cozida e regada no prato com o azeite dos outros legumes.

bolo feio de mousse de chocolate

ingredientes

1 tablete de chocolate negro 200g
200g de açúcar mascavado ou amarelo
150g de margarina vegetal
50g de farinha
1/2 pacote de silken tofu ou 1 banana madura
natas de soja para bater (alpro)
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
2 colheres (chá) de fermento




Derreter o chocolate com a margarina e misturar bem com o açúcar numa taça.
Misturar o fermento com 2 colheres (sopa) de água quente e aguardar um pouco. Trituram-se as sementes de linhaça, juntam-se 3 colheres (sopa) de água e bate-se com um garfo até ficar pastoso.
Num copo misturador, colocar a banana descascada, triturar com a varinha da sopa, juntar a pasta de linhaça e o fermento, misturar mais um pouco com a varinha e despejar o conteúdo do copo na taça do chocolate. Ligar tudo muito bem. Juntar a farinha peneirada continuando a mexer.
Numa tacinha à parte, verter metade do pacote de natas e bater até ganhar volume e consistência. Envolvem-se na taça grande.
Aquece-se o forno a 200°, e entretanto forra-se uma forma de aro amovível com papel vegetal para cozinha, onde se despeja a massa do bolo.
Ao fim de 15 minutos retira-se do forno, abre-se o aro e deixa-se arrefecer.
Serve-se frio com gelado vegan de frutos silvestres.

bifes de seitan com molho de cogumelos e pimenta

ingredientes

seitan cortado em bifes
cogumelos frescos
alho
tamari ou molho de soja convencional
levedura de cerveja
mistura de pimentas


Preparar uma marinada com bastante alho esmagado (também se pode usar pasta de alho), levedura de cerveja, sal e água num tupperware. Embeber os bifinhos na marinada e guardar no frigorífico (quanto mais horas melhor).
Picar grosseiramente os cogumelos e fritá-los com alho, azeite e sal numa frigideira, acrescentando no fim um pouco de natas de aveia ou soja. Triturar com a varinha da sopa e reservar. Esmagar as pimentas num almofariz e reservar também.
Numa frigideira alta (pode ser o wok) cozinhar os bifes com o molho até este começar a engrossar. Nessa altura junta-se a pasta de cogumelos e as pimentas (guarda-se um pouco das pimentas para enfeitar), mistura-se bem e desliga-se o lume.

O acompanhamento que usei foi um mix de rodelas de mandioca, batata e batata doce que cozi a vapor e salteei em azeite; as ervilhas e cubinhos de cenoura foram também cozidos e temperados com azeite, sal, sumo de limão e cebolinho.

salada de feijão frade e kamut

ingredientes

feijão frade
kamut (cereal)
tomate
abacate
papaia
azeitonas
alho
gengibre
azeite
sal
limão
salsa


Deixar o feijão de molho juntamente com o kamut durante umas horas (se tiver pouco tempo, escalde-os com água a ferver durante 1/2 hora, depois escorra, ponha na panela de pressão com água fria e deixe cozer durante 18 minutos). se tiver ainda menos tempo, abra uma lata de feijão e use quinoa em vez de kamut.

Cortar em cubos o tomate, o abacate e a papaia e juntar à mistura de feijão e kamut quando estes arrefecerem. Picar o alho, a salsa e o gengibre fresco e acrescentar, bem como as azeitonas.

Temperar com azeite e sal. É um prato fresco, leve, completo e extremamente rico em ferro (a vitamina c da fruta ajuda a potenciar a absorção - podem ainda acrescentar-se folhas de espinafre cruas se se pretender aumentar a dose de ferro)

tofu à gomes de sá

ingredientes:

tofu
batatas
cebola
algas
alho
louro
salsa
azeitonas


Cortar as cebolas às rodelas e fatiar os alhos. Levar ao lume numa caçarola com azeite e louro até a cebola amolecer.
Juntar o tofu cortado em cubinhos, as algas demolhadas e temperar com sal grosso.
Cortam-se as batatas (se forem biológicas não se retira a casca) aos cubos e cozem-se a vapor durante cerca de 8 minutos. Juntam-se na caçarola até se impregnarem dos sucos da mistura, junta-se a salsa picada e as azeitonas e serve-se quente.

assado de legumes com salada de grão

ingredientes:

batata doce
cenoura
beterraba
xuxu
cogumelos portobello
abóbora
cebola
nabo
pimento

Faça a seleção dos legumes que mais gosta, prepare-os para um prato de ir ao forno.
Regue com azeite, junte sal grosso e esfregue-os nesta mistura. Separe e reserve os que precisam de menos tempo de forno (cogumelos e pimento, neste caso)
Aqueça o forno a 170°, vire os legumes ao fim de 20 minutos, deixe passar mais 15 e junte os legumes que reservou.
Mais 15 minutos e deve estar tudo pronto para servir.

a salada de grão é feita com grão cozido, temperado com azeite, sal, sumo de limão e salsa picada.

sopa de melão com abacate, iogurte e hortelã

ingredientes:

melão cortado em cubos
hortelã
abacate maduro
iogurte de soja natural

Juntar todos os ingredientes no copo da liquidificadora e bater até ficar cremoso.

Pode polvilhar-se no prato com pimentas moídas, figos frescos, uma mistura torrada de cubinhos de chouriço de soja, pevides e sementes de sésamo.

tarte de chocolate e natas

para a base:
200g de bolacha maria ralada
50g de margarina vegetal
água qb

para o recheio:
200ml de leite vegetal
1 colher (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de margarina vegetal (ou 4 de óleo de amendoim)
200g de chocolate negro
açúcar qb
alperces secos + gengibre fresco + raspa de casca de laranja

para a cobertura:
1 pacote de natas para bater da alpro
1 colher (sopa) de xarope de agave ou açúcar ou qualquer outro adoçante
bagos de romã ou raspasa de chocolate para enfeitar

mistura-se a bolacha ralada com a margarina derretida e acrescenta-se um pouco de água para agregar e podermos prensar numa forma de tarte com o fundo amovível. leva-se ao forno (180º) durante 10 minutos.

picar alperces secos, misturar com gengibre ralado e raspa da casca de uma laranja e espalhar esta mistura sobre a base de bolacha.

num tacho misturar a maizena com o açúcar e acrescentar o leite, mexendo até ficar tudo bem dissolvido. levar a lume brando mexendo sempre e, quando começar a espessar, acrescentar o chocolate em pedaços e a margarina ou o óleo. mexer bem até derreter o chocolate todo, retificar o açúcar e despejar na tarteira.

vai ao frigorífico uma horas. perto da hora de servir, bater as natas com o adoçante, cobrir a tarte, enfeitar com a romã ou as raspas de chocolate e guardar de novo no frigorífico até à hora de comer.

quem não gostar de alperces, gengibre ou raspa de laranja, pode dispensar estes ingredientes.

boulgour de couveflor com feijão mung

ingredientes

1 couve flor
feijão mung
boulgour
azeite
sumo de limão
turmeric
erva aromáticas a gosto


Cozer a couve flor inteira a vapor. Cozer o feijão e o boulgour.

Picar a couve grosseiramente com uma faca. Juntar os restantes ingredientes, temperar, misturar muito bem e servir.

Neste caso cobri com pimentos morrones (pimentos vermelhos assados no forno ou em chapa, retirar a pele, cortar em tiras e temperar com sal, azeite, limão, alho e gengibre picados) e azeitonas galegas.

curgetes recheadas

ingredientes

curgetes pequenas
espinafres
cebola
lentilhas verdes
cogumelos
pinhões
natas vegetais


Cortam-se as curgetes longitudinalmente ao meio. Rapa-se o interior com uma colher de fazer bolas de melão.
Picar grosseiramente a cebola e levar ao lume numa caçarola a estufar. Cozer as lentilhas.
Juntar os espinafres, os cogumelos e o interior das curgetes, tudo picado grosseiramente. Deixar estufar durante cerca de
15 minutos, temperar com sal e pimenta e juntar um pouco de natas para ligar todos os ingredientes.
Dispor as metades de curgete num prato de ir ao forno, salpicar com sal e rechear.
colocar pinhões por cima e levar ao forno a 170° durante 20 a 30 minutos.
Acompanha bem com arroz e salada.