migas secas

ingredientes
1 lata de feijão frade cozido
1 molho de espinafres, nabiças ou grelos
1 broa de milho pequena
azeite
alho picado
salsa

Depois de cozidos os verdes (também se podem usar espinafres congelados), são salteados em azeite com alho picado.
Numa caçarola salteia-se também a broa esfarelada em azeite e alho, junta-se o feijão e, por fim, os verdes.
Retificam-se os temperos, acrescenta-se a salsa picada e serve-se.

terrina de legumes

ingredientes
cebola, alho e aipo picados
cenoura ralada
1 lata de feijão ou grão
lentilhas cozidas
bróculos ou couve-flor cozidos
miolo de pão com farelo (tipo broa, para se desfazer bem)
coentros e cominhos
flocos de aveia

Estufar em azeite a cebola, os dentes de alho, o aipo e a cenoura.
Escorrer bem o feijão e as lentilhas e picar grosseiramente no processador, misturado com os brócolos ou a couve e os coentros.

Misturar o picado com o estufado, acrescentar o miolo de pão esfarelado e mexer tudo muito bem, retificando o sal e acrescentando cominhos.

Preencher o fundo de uma forma comprida de bolo inglês com flocos de aveia, encher com o preparado, salpicar com mais flocos, calcar bem e levar ao forno a 180° durante cerca de 45'.

Pode servir acompanhado de salada de tomate e pepino.

escamado de batata

ingredientes
batatas doces ou das normais (têm é de ser finas e compridas)
1 lata pequena de milho
1 lata pequena de feijão
1 lata pequena de grão
4 tomates maduros
2 cenouras em cubos
1 couve (lombarda, galega, flor, portuguesa - o que houver)
cebola picada

Cortar as batatas em rodelas muito finas e amaciá-las a vapor. Escorrer bem.
Estufar a cebola com a couve cortada em juliana, o tomate cortado em pedaços e os cubos de cenoura, em tacho tapado e lume brando durante 20'. Juntar o milho, o feijão e o grão, temperar com sal, pimenta e salsa picada e deixar apurar mais 5'.
Pôr o estufado num tabuleiro, cobrir com as rodelas de batata em escama, pulverizar com azeite e levar ao forno a 170° até as batatas ficarem douradas.

bolachas festivas

ingredientes
300g de farinha (280g trigo + 20g alfarroba)
200g margarina de soja Provamel
100g açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de sementes de cânhamo
frutos secos, chocolate negro e icing sugar como opção decorativa

Misturar bem os secos - as farinhas, o açúcar, as sementes - e juntar à margarina derretida, amassando bem com as mãos.
Estender a massa com rolo ou em nozes individuais calcando com os dedos. Introduzir as bagas secas (corintos, mirtilos, groselhas) ou frutos (pinhão, avelã, pedacinhos de noz, etc). Cortar com as forminhas metálicas e dispôr no tabuleiro (não é preciso deixar espaço entre as bolachas porque não crescem).
Vão ao forno 20', a 170°.
Nalgumas que tenham ficado sem frutos secos, pode pôr-se uma pepita de chocolate preto assim que saem do forno. Se quiserem polvilhá-las com icing sugar, têm que esperar que arrefeçam.

polenta

ingredientes
1 pacote de polenta pré-cozida
1 molho de grelos, nabiças, espinafres ou agriões
sal
azeite

Cozem-se as verduras escolhidas, e picam-se na 1,2,3 depois de bem escorridas.

Coze-se a polenta de acordo com as instruções da embalagem (junta-se água a ferver, tempera-se e coze em 2 ou 3 minutos, mexendo bem).

Metade de polenta despeja-se num tabuleiro pequeno e alisa-se.
À outra metade, misturam-se bem as verduras picadas e coloca-se noutro tabuleiro. É melhor untar previamente os tabuleiros com azeite.
Deixa-se esfriar e cortam-se quadrados (ou estes ainda em triângulos, se preferirem).
Usam-se os necessários para essa refeição, dourando-os numa frigideira com um fio de azeite ou grelhando-os na chapa.
Os restantes congelam-se para usar posteriormente.
Na fotografia não estão os verdes, mas costumo servir misturados; e estão a acompanhar ratatouille, que é um estufado de legumes, mas a polenta vai muito bem com ervilhas ou favas estufadas, por exemplo.

lasanha

ingredientes
lasanha fresca
estufado de legumes (beringela, courgette, cebola, alho)
carpaccio de cenoura
bróculos
1 lata de tomate triturado
cebola
pimento
molho béchamel ou natas de soja ou aveia

Preparar a tomatada com cebola, alho, pimento, tomate de lata (e tomate fresco se fou excedentário, já demasiado maduro para usar em salada).

Fazer o estufado de legumes e meter no tacho a varinha para desfazer grosseiramente (não passar tudo como para sopa, mas carregar no botão durante 1 segundo em zonas diferentes do tacho).

Cortar as cenouras em carpaccio (com aquelas maquinetas de lâmina) e cozer a vapor. Cortar os bróculos em pedacinhos e cozer também a vapor.

Temperar tudo com sal e pimenta.

Num prato de ir ao forno, intercalar as folhas de lasanha com cada um dos preparados, à excepção da tomatada e tendo em atenção que a cenoura e os bróculos precisam de ser cobertos com molho béchamel ou natas para que as folhas de lasanha que os rodeiam possam cozer no forno.

No fim, cobrir com a tomatada e levar ao forno a 160° durante cerca de 20/30 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir com salada.

ingredientes
cogumelos portobello
bulgur
lentilhas pretas beluga
alho
cebola

Retirar o interior dos cogumelos com uma faca arredondada e picar grosseiramente. Reservar os chapéus.

Picar a cebola e o alho, juntar com o picado e saltear com um fio de azeite.

Cozer o bulgur e, à parte, cozer também as lentilhas sem sal.
Temperar as lentilhas e misturá-las com o picado (reservando algumas para misturar com o bulgur), juntamente com umas colheres de bulgur.

Põe-se uma pitada de sal na parte côncava dos chapéus dos cogumelos, recheiam-se com o picado e levam-se ao forno a 170° durante cerca de 15 minutos. Servem-se acompanhados do resto de bulgur e uma salada crua (cenoura ralada, tomate, agriões, alface, enfim, o que houver em casa)

ingredientes
espargos verdes
ervilhas
cebolas
courgette
xuxu

Cortar os espargos e os xuxus em troços, as cebolas e a courgette (com casca) às rodelas, para uma panela, regar com azeite e levar a lume brando com tampa.

Deixar suar até a cebola ficar transparente, despejar água a ferver, juntar sal e deixar cozer 10 minutos.

Passar pelo passevite para reter os fios dos espargos e as peles das ervilhas e depois triturar com a varinha para ficar um creme macio.

Salpicar com cebolinho ou coentros e servir com croutons e uns pingos de natas de soja ou aveia.

ingredientes
1 pacote de noodles de arroz
1 lata de milho
1 pé de brócolos
3 cenouras
8 cebolas mini
feijão verde
pimento
ervilhas
cogumelos
rebentos de soja
amêndoas ou cajus
miso ou molho de soja
vinho do Porto ou da Madeira
1 caldo de legumes
fécula de batata para engrossar o molho

Ralar a cenoura, cortar as cebolas em quartos, os brócolos em raminhos pequenos, o pimento em tiras finas, o feijão verde e os cogumelos em pedaços.
Saltear à vez os ingredientes no wok com um fio de azeite e polvilhar com sal fino.
Ir guardando numa taça grande.
No final, deitar no wok 1/2 litro de água a ferver, 1 caldo de legumes, 4 colheres de sopa de molho de soja (ou 2 de miso desfeito em água), 4 colheres de sopa de vinho do Porto e deixar levantar fervura. Engrossar com um pouco de fécula desfeita em água e mexer para não encaroçar.
Cozer os noodles em bastante água (atenção que levam cerca de 2 minutos apenas), escorrer e envolver no molho. Acrescentar os legumes salteados e servir.

chili a 4 mãos

ingredientes
feijão encarnado
soja granulada
cebola
alho
gengibre
courgette
pimento
tomate maduro
1 lata de tomate triturado
salsa
arroz

Pôr a soja de molho numa tigela.
Picar a cebola, o alho e o gengibre para um tacho, juntar azeite e deixar refogar em lume brando.
Partir a courgette em 4 no sentido longitudinal e cortá-la em fatias fininhas. Cortar o tomate em pedaços e o pimento em cubinhos. Juntar ao refogado juntamente com o tomate triturado e a soja.
Deixar apurar durante cerca de 15 minutos, acrescentar o feijão cozido e deixar ao lume até levantar fervura de novo. Temperar com sal, polvilhar com salsa picada e servir bem quente.
Acompanhar com arroz.

pizza

ingredientes
massa fresca de pão (à venda na padaria do Pingo Doce / feita em casa com farinhas já preparadas para pão / bases para pizza)
azeitonas
tomate maduro
1 lata de tomate triturado
cogumelos
abacaxi e/ou banana madura
cebola
milho
alho francês
pimento vermelho
sementes de girassol
orégãos

Se se usar massa de pão, salpicar o tabuleiro do forno com farinha e esticar a massa com um rolo e as mãos.
Cortar as cebolas ao meio e cada metade em fatias. Cortar o alho francês em rodelas, o pimento em tiras e o tomate em fatias.
Descaroçar as azeitonas (ou usar já descaroçadas), cortar o abacaxi em pedaços e a banana às rodelas.
Saltear a cebola, o alho francês e os cogumelos.
Espalhar o tomate triturado na base da pizza e distribuir todos os ingredientes por cima, terminando com os orégãos. Levar ao forno a 220° até a massa parecer cozida.
Os ingredientes mencionados são meramente indicativos; a vantagem da pizza é poder ser personalizada. Para quem gosta, pode-se pôr chouriço ou farinheira vegan, tofu esmagado com um garfo ou aos quadradinhos, queijo de soja, etc

ideias para lanche ajantarado (sem pratos, só copos)

cesto com pães variados, tostas e gressinos
taça com tomate cereja
bôla
croquetes de milho
taça com uvas
espetadinhas de favas com tomate seco
dips vários (tomate com alho francês e pimento / tofu com cebola e alho / guacamole / humus)

tarte em vermelho e azul

ingredientes
massa:
200g de farinha
140g de margarina de soja
6 colheres (chá) de açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de água

cobertura:
250g de mirtilos
250g de framboesas
açúcar mascavado
fécula de batata
açúcar em pó (icing sugar)

Numa tigela, misturar a farinha com o açúcar e juntar a margarina derretida. Mexer bem com colher de pau e acrescentar a água. Forrar uma forma de tarte de fundo móvel e levar a forno médio (160o) até a massa ficar dourada.
Guardar as melhores bagas para enfeitar a tarte e as restantes colocar num tacho com o açúcar e levar ao lume. Quando os frutos começarem a desfazer-se, ajudar um pouco com a varinha mágica. Dissolver 2 colheres de chá de fécula numa chávena com um
pouco de água e despejar aos poucos no tacho, mexendo sempre durante a fervura para afinar a quantidade de fécula necessária para engrossar o molho de forma a conseguir-se partir fatias sem esbarrondar.
Rechear a tarte, deixar arrefecer um pouco, depois enfeitar com os frutos frescos e polvilhar com o icing sugar.

escabeche de tofu

ingredientes
1 embalagem de tofu
batatinhas novas
5 cebolas
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de vinagre escuro (balsâmico ou de vinho tinto)
2,5 dl de azeite
4 folhas de louro
1 pitada de colorau (opcional)

Cortar o tofu em fatias, temperá-lo com sal, besuntá-lo com azeite e levá-lo a grelhar. Cozer as batatinhas em vapor.
Numa caçarola, deitar as cebolas, o alho laminado, as folhas de louro e o azeite e leva-se ao lume até ficar a cebola ficar macia.
Nessa altura, retirar do lume, juntar o vinagre, o colorau e temperar com sal e pimenta. Despejar por cima do tofu grelhado e das batatas cozidas. Pode servir-se morno ou frio, salpicado com salsa picada.

sopa de cebola

ingredientes
4 cebolas médias
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 caldo de legumes
4 colheres (sopa) de vinho do Porto
azeite
sal
hortelã fresca

Cortar as cebolas em fatias finas e levar a suar em tacho tapado e lume brando, juntamente com com os dentes de alho, o azeite e as folhas de louro, até ficar transparente. Acrescentar o cubo de legumes, água a ferver q.b. e o vinho do Porto. Retirar as folhas de louro.
Deixar ferver 2 minutos, retirar do lume e servir com uma folha de hortelã por cima.

crumble de frutos silvestres

ingredientes
crumble:
200g de farinha
80g de açúcar
80g de margarina vegetal

Numa tigela, misturar primeiro a farinha com o açúcar. Juntar a margarina meio derretida e esfarelar com os dedos para ficar uma massa areada.

recheio:
1 maçã reineta grande,
2 médias ou 3 pequenas
1 pacote de frutos silvestres congelados
açúcar q.b.

Descascar a(s) maçã(s), cortá-las em quartos e depois em fatias para cobrir o fundo de um prato de ir ao forno. Colocar por cima os frutos silvestres e polvilhar com açúcar.
Espalhar o crumble por cima e levar a forno médio (160°) durante cerca de 30 a 40 minutos, até o crumble ficar dourado.
Servir quente com uma bola de gelado de arroz ou soja.

torta de broa

ingredientes
1 broa de milho
1 embalagem de tofu
1 punhado de azeitonas galegas
1 cebola grande
7 dentes de alho grandes
1 folha de louro
1 molho de coentros
1 embalagem de natas de soja, espelta ou arroz
2 egg replacer (em alternativa, mais uma embalagem de natas)
batatinha novas (3 ou 4 por pessoa)
cebolinhas (3 ou 4 por pessoa)
1 molho de grelos
1 colher (sopa) de Miso

Esfarelar a broa de milho à mão e desfazer as côdeas na 1,2,3, juntamente com os coentros (os pés também) e 3 dentes de alho. Numa tigela misturar tudo, temperar com sal e pimenta e ir vertendo as natas e o egg replacer, ou só as natas, se não houver o substituto do ovo. O objectivo é que fique tudo bem ligado, numa massa moldável.
Picar finamente a cebola e 4 dentes de alho e levar ao lume com azeite e a folha de louro.
Com um garfo, esfarelar o tofu e cortar as azeitonas em pedaços. Quando a pasta de cebola e alho começar a aloirar, juntar o tofu com as azeitonas e mexer bem duante alguns minutos. Diluir o Miso num pouco de água e misturar com o tofu. Rectificar os temperos e retirar a folha de louro.
Lavar bem as batatinhas, descascar as cebolas, arranjar os grelos e pôr tudo a cozer (os grelos à parte).
Em cima de um pano limpo, de uma folha de alumínio ou de papel vegetal (no caso de optar por papel ou alumínio, convém pincelá-lo com azeite para facilitar o enrolamento), colocar a massa de broa e espalhá-la com um rolo de massa. Cobrir com a mistura de tofu e enrolar com a ajuda do papel ou do pano. Meter num prato de ir ao forno e regar com azeite. Levar a forno aquecido a 160° até ganhar crosta.
Esmurrar as batatas cozidas e juntá-las com os restantes acompanhamentos à torta, regando-os com o azeite quente.

migas de broa com carpaccio de pepino

ingredientes
broa de milho
feijão de soja (há congelado)
azeitonas
espinafres
tofu
alho picado
coentros
pepino

Tirar a côdea à broa e esfarelá-la para uma taça. Dar uma fervura aos espinafres, picá-los e salteá-los em azeite e alho. Juntar o tofu em cubos e a broa esfarelada, envolver bem em azeite e manter ao lume. Acrescentar o feijão de soja cozido e os coentros picados e saltear mais um pouco.
Servir quente acompanhado com carpaccio de pepino temperado com flor de sal e sumo de limão.

caldeirada de tofu

ingredientes
cebola
batata
tofu
pimento vermelho
tomate maduro
1 lata de tomate triturado ou em pedaços
coentros, salsa e hortelã
pão de centeio
salada de folha

Cortar as cebola às rodelas e dispor no fundo de um tacho largo. Cortar as batatas também em rodelas e pô-las por cima da cebola. Fazer o mesmo com o tofu, intercalar com tiras de pimento e despejar o tomate por cima de tudo, com azeite e sal grosso.
Tapar bem e deixar fervilhar, sem mexer nunca. Pode juntar-se um bocadinho de água ou vinho branco. Quando estiver quase, polvilhar com salsa, coentros e hortelã picados.
Servir bem quente, acompanhada de pão de centeio e salada de folha.

salada para bruschetta, tostas ou como acompanhamento

ingredientes
tomate maduro
pepino
gengibre
aipo
pimento vermelho
coentros
flores do campo (chagas, chupa-mel - as da fotografia - ou outras de pétala doce)

Cortar tudo em cubinhos (o gengibre é picado), temperar com azeite, flor de sal, limão, misturar bem e servir.

baked beans com cevada e alho francês

ingredientes
tomate (1 lata)
cebola
feijão branco
alho francês cevada

Num tacho estufar cebola picada com uma lata de tomate; pode juntar-se também tomate maduro aos pedaços, regar com um pouco de azeite.

Cortar os alhos franceses às rodelas e estufá-los noutro tacho tapado com um pouco de azeite.

Quando o molho de tomate estiver apurado, temperar com sal e juntar o feijão; deixar ferver e desligar.

Cozer a cevada, temperar o alho francês com sal e servir.

esparregado de nabiças

ingredientes

nabiças em molho
cogumelos
centeio
castanhas
farinha de trigo
azeite
leite de soja, de arroz ou outro, desde que sem açúcar

Arranjar, cozer e picar as nabiças.
Num tacho pequeno preparar um pouco de béchamel (para meio molho, cerca de 500 ml de béchamel - 50g de farinha, 50g de azeite ou margarina vegetal e 5dl de leite).
Misturar as nabiças (se preferirem um sabor mais forte, é saltear previamente as nabiças já picadas com alho e um fio de azeite).
Cozer as castanhas em vapor e dourá-las numa frigideira. Saltear os cogumelos.
Deixar o centeio de molho durante umas horas ou escaldá-lo como se faz com o arroz integral (deitar-lhe por cima o dobro da quantidade de água a ferver, tapar o tacho e deixar arrefecer; só depois se leva ao lume para cozer durante 15 a 20 minutos).
Servir tudo bem quente.

pot-pourri de batata doce

ingredientes

batata doce (neste caso há laranja e branca)
couve chinesa ou lombarda
cenoura
cebola
azeitonas

Num tacho juntar cenoura em rodelas, cebola picada, e couve às tiras, um fio de azeite e deixar estufar com tampa.
Cozer as rodelas de batata em vapor e depois salteá-las num frigideira, salpicando-as de orégãos ou tomilho.
Servir com azeitonas

ingredientes
bolacha maria
café solúvel (ou do que se quiser)
silken tofu
chocolate preto
açúcar mascavado
chantilly de soja (opcional)

Não pus quantidades porque se pode fazer um bolo do tamanho do prato ou travessa onde o vamos servir.
Se for para 3 ou 4 pessoas basta uma embalagem de silken tofu e 150g de chocolate, se for para mais, é melhor duas.
Bate-se o tofu muito bem com a batedeira de varas até ficar completamente cremoso. Mistura-se com o chocolate derretido (2 minutos no microondas a 750w) e o açúcar a gosto.
Prepara-se o café, mergulha-se cada bolacha brevemente e vão-se dispondo em camadas no prato de servir. Entre as camadas vai-se barrando com a mousse de chocolate.
Quando tiver a altura desejada, deve só ter-se em atenção que a última camada é de mousse. Vai ao frigorífico, donde só deve sair para ir para a mesa.
Pode-se enfeitar com chantilly de soja.

arroz primavera

ingredientes
arroz integral
ervilhas
milho
pimento vermelho
cebola
cenoura
nozes
sementes de girassol
corintos
salsa e coentros
rabanetes
gengibre

Pôr a quantidade de arroz desejada num tacho, despejar por cima o dobro da quantidade de água, tapar e deixar assim até arrefecer (em alternativa pode deixar-se o arroz de molho em água fria durante umas horas).
Cortar as cenouras, o pimento, as cebolinhas e as nozes em cubos e picar o gengibre. Ligar o lume ao tacho do arroz e cerca de 15/20 minutos depois juntar todos os ingredientes (obviamente que os propostos podem ser substituídos por quaisquer outros, a ideia é fazerem um prato colorido) à excepção da salsa e coentros.
Deixar cozer durante mais 5 a 10 minutos (tudo depende de se gostar ou não al dente), juntar as ervas aromáticas picadas e servir acompanhado de rodelas de rabanete.

quinori com feijão verde

ingredientes

Cortar o feijão verde em tiras fininhas e cozê-lo ao vapor. Temperar com azeite e limão.
Saltear os cogumelos.
Cozer a mistura de quinori e temperá-la.

polenta

ingredientes
polenta instantânea
cenoura
cogumelos
salada de folha (alface, agriões, rúcula)

Estufar as cenouras às rodelas num tacho tapado com cebola picada e azeite.
Seguir as instruções da embalagem de polenta (juntar água a ferver, sal e azeite; mexer em lume brando). Colocar num tabuleiro quadrado ou rectangular e deixar esfriar.
Saltear os cogumelos em lume forte com azeite e alho.
Depois de fria, cortar a polenta em quadrados e passá-los numa frigideira com pouco azeite.
Serve-se quente, acompanhado de salada de folha.

cenoura&couve com batata doce

ingredientes
couve chinesa ou couve lombarda
cenouras
cebola picada
batata doce
azeitonas
uma erva aromática picada (salsa, coentros ou cebolinho)

Estufar as cenouras às rodelas com a couve cortada em tiras. No fim juntar uma erva aromática picada.
Cozer as rodelas de batata doce ao vapor e de seguida salteá-las em azeite.
Servir quente, acompanhado de azeitonas.

brownie com cobertura de mousse

ingredientes
1 embalagem de silken tofu
1 tablete de chocolate preto
açúcar mascavado

gelado de soja com frutos silvestres

2 chávenas de farinha de trigo e 1 de farinha de alfarroba ou castanha (em alternativa, 3 chávenas de farinha de trigo)
1 1/2 chávena de açúcar mascavado
3/4 chávena de cacau
3/4 chávena de azeite
2 chávenas de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
2 colheres (chá) de bicarbonato de soda)
1 pitada de baunilha (1/2 colher de chá)

Numa tigela, misturar bem a farinha com o açúcar, o cacau, o sal, a baunilha e o bicarbonato. Acrescentar então os líquidos: azeite, água, vinagre e bater com a batedeira durante 10 minutos.
Untar uma forma rectangular (20x30cm) e polvilhar com farinha. Despejar lá a massa e levar durante 30' ao forno a 160° (experimentar com 1 palito)

Pôr o silken tofu num copo misturador e bater bem com o mixer (também pode ser numa tigela pequena com a batedeira). Partir a tablete de chocolate em pedaços pequenos e levar ao microondas durante 2 minutos a 750w. Retirar e mexer muito bem até ficar em creme. Juntar ao silken tofu, com um pouco de açúcar e continuar a bater até ficar uma mistura uniforme. A quantidade de açúcar depende do gosto de cada um, mas pode-se ir provando até conseguir o paladar ideal.

Desenformar o bolo para um tabuleiro e depois de esfriar, cobrir com a mousse de chocolate.

Servir com uma bola de gelado e fruta (romã, framboesas, morangos, mirtilos, etc)

ingredientes
2 ou 3 beringelas
cebola picada
puré de batata congelado
leite de soja sem açúcar
margarina vegetal
pinhões
sal, pimenta, noz moscada, salsa, cebolinho ou hortelã

Cortar as beringelas em cubinhos pequenos, juntar cebola picada e azeite num tacho tapado e levar a lume brando. Perto do fim, temperar com sal e juntar as erveas picadas (pode ser salsa, cebolinho ou hortelã)
Pôr os rolos de batata noutro tacho, juntar um pouco de leite e ir mexendo sobre lume brando para não pegar enquanto descongela. Temperar com pimenta, sal, noz moscada e uma colher de margarina vegetal.
Dispôr o puré lateralmente num pyrex e o estufado de beringelas no meio, salpicado de pinhões. Vai ao forno a 160° para dourar.
Serve acompanhado de salada de tomate ou salada de folha.

tartelettes

ingredientes
tartelettes (cada embalagem tem 16)
tomate maduro
pimento vermelho
alho francês
cebola
lentilhas laranja
azeitonas descaroçadas

Estufa-se o tomate com a cebola em tacho tapado. Põem-se os pimentos no forno a 180°. Entretanto deixam-se as lentilhas de molho e corta-se o alho francês em rodelas finas.
Quando os pimentos tiverem a pele escura a levantar em bolhas, retiram-se do forno e embrulham-se num pano ou em papel de cozinha durante alguns minutos.
Pelam-se os pimentos, retiram-se-lhes a sementes e põem-se num copo misturador juntamente com o tomate estufado e 2 pézinhos de coentros. Bate-se com a varinha e o puré volta para o tacho, onde se junta o alho francês e as lentilhas para cozinharem 10 minutos.
Enchem-se as tartelettes com este preparado e vão ao forno a 180° durante cerca de 5 minutos. Antes de servir, adornam-se com uma rodela de azeitona. Acompanham com uma salada de tomate ou de folha se forem servidas com entrada; se forem prato principal, acrescenta-se um cereal, que pode ser quinoa, por exemplo.

bifes de soja com pimenta verde e risotto de gengibre

ingredientes
bifes de soja (desidratados)
cogumelos
pimenta verde em grão
alho picado
vinagre balsâmico
natas de soja
arroz virgem ou de bago curto
gengibre fresco

Põem-se os bifes de molho até ficarem macios ao toque. Espremem-se e temperam-se com sal, pimenta verde em grão, meio esmagada com a faca, alho picado, uma borrifadela de vinagre balsâmico.
Salteiam-se os cogumelos em azeite sobre chama bem forte, e salpicam-se com sal grosso.Guardam-se.
Pica-se o gengibre fininho. Ferve-se água na chaleira. Leva-se uma caçarola ao lume com o arroz e o gengibre e vai-se acrescentando água fervente e mexendo (o arroz coze em cerca de 12 minutos). A meio da cozedura, acende-se de novo o lume da frigideira, com azeite, e fritam-se os bifes com o alho e as pimentas.
Faz-se molho acrescentando-se natas de soja e misturam-se os cogumelos.
Atenção à escolha do vinho: tem que ser encorpado porque o prato é "hot"

tofu fumado com pleurotos

ingredientes:
cogumelos (de preferência pleurotos)
batatinhas novas
tofu fumado
salsa picada
flor de sal

Cortar os pleurotos em tiras e salteá-los em azeite numa frigideira sobre lume espevitado até ficarem dourados. Juntar o tofu fumado partido em cubos para aquecer.

Cozer batatas novas, pequeninas, a vapor.

Regar as batatinhas com azeite e salpicar tudo com flor de sal e salsa picada.

Acompanhar com salada fresca

bôla veggy

massa:
350g de farinha de trigo
150g de farinha de milho
25g de fermento de padeiro (vende-se em pacotinhos no Pingo Doce)
50g de azeite
2,50dl de leite de soja sem açúcar (morno)
1dl de água (morna)
1 colher (chá) de sal

Misturar muito bem todos os ingredientes com a batedeira, tapar com um pano e pôr a levedar junto de uma fonte de calor). Há quem use fermento seco ou bicarbonato de sódio, mas ainda não testei as quantidades.

veggies
milho cozido
pimento cru
tomate seco
alecrim
cogumelos
azeitonas
bróculos
sementes de girassol

Esta é apenas uma sugestão de ingredientes que tem a ver com gosto pessoal; uma das vantagens é que se pode pôr o que nos apetecer. Eu salteio os cogumelos e os brócolos separadamente e depois é que os junto numa tigela. Os verdes devem ser muito pouco cozinhados porque depois ainda vão ao forno e assim ficam al-dente e verdinhos. Demolho um pouco o tomate antes de o partir em bocadinhos e juntar. O resto ponho tudo em cru e aqueço ligeiramente antes de juntar à massa.
Unta-se com azeite e polvilha-se com farinha uma forma rectangular ou quadrada baixa, ou ainda uma forma de bolo inglês, se preferirem. Enquanto o forno aquece, procede-se à mistura dos ingredientes na massa ou à sua disposição em camadas na forma.
Cozinha a 190° durante cerca de 30 minutos.

fetuccini

ingredientes
massa
1 lata de tomate triturado
1 cebola picada
1 lata de milho cozido
espargos

Coze-se o fetuccini com sal e tempera-se com azeite depois de escorrido, para não grudar.
Grelham-se os espargos. Pica-se a cebola para um tachinho, a frigir em azeite. Acrescenta-se o tomate e deixa-se fervilhar com a tampa posta, em lume brando. Rectifica-se de sal e tempera-se com tomilho ou manjericão.

Broa de milho no forno

ingredientes
1 lata de grão cozido
1 molho de nabiças ou grelos
broa de milho
natas de arroz
6 dentes de alho
azeite
coentros

Tira-se a côdea à broa e esfarela-se o miolo para uma tigela, juntam-se coentros picados com alho, azeite e natas de arroz (têm uma consistência bastante grossa).

Escaldam-se os grelos ou as nabiças durante alguns minutos, espremem-se bem para tirar quaisquer vestígios de água e salteiam-se com azeite e alho. Põem-se no meio de um pyrex, em rolo compacto, cobrem-se com o preparado de broa, rega-se com mais azeite e leva-se ao forno a tostar (±15 minutos a 180°). Aquece-se o grão, dispõe-se no pyrex à volta da broa, envolve-se com o azeite e vai mais 3 minutos ao forno.

massa púrpura

ingredientes
3 ou 4 beterrabas pequenas cozidas
1 cebola média picada
massa cozida
vinagre balsâmico
1/2 caldo de legumes

Fritar um pouco a cebola em azeite num tacho e juntar as beterrabas cortadas em cubos. Temperar com o vinagre balsâmico e o cubo de legumes com um pouco de água.

Cozer a massa e servir junto

assado de seitan

1 peça de seitan
couve-flor
brócolos
2 cenouras raladas
3 pimentos vermelhos
nozes e avelãs picadas
sementes de girassol, sésamo, linhaça
1 folha brick

Passam-se os frutos secos e as sementes pelo lume para torrar. Corta-se o seitan em ripinhas e salteia-se.

Levam-se os pimentos ao forno a temperatura elevada e assam-se. Quando tiverem aspecto de assados, embrulham-se em papel de jornal, papel de prata ou dentro de um saco de plástico até arrefecerem. Depois lavam-se à torneira para sair a pele e separar das sementes. Passam-se num copo misturador com o mixer e despeja-se o puré para um passador de rede forrado com um pano fininho, para perder a água. Quando o puré estiver grosso, tempera-se com sal, azeite e vinagre balsâmico.

Entretanto estufam-se os legumes em tacho tapado e temperam-se com sal, pimenta e salsa picada.

Põem-se as sementes e os frutos secos no fundo de uma forma de bolo inglês, a folha brick a forrar e vão-se acrescentando os restantes ingredientes em camadas: pode começar-se com o seitan, o puré de pimento e, por fim, os legumes estufados.

Vai ao forno a 180° durante aproximadamente 30 minutos. Desenforma-se para uma travessa e serve-se acompanhado de um cereal cozido (arroz, por exemplo) e salada de tomate.

abóbora recheada

1 abóbora pequena
1 couve-flor pequena
1 pé de brócolos
1 cebola grande
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 pimento vermelho pequeno
1 nabo
cogumelos
100g de couve ripada para caldo verde
coentros picados
natas de soja
leite de coco para quem gostar


acompanhamento
arroz, cevada ou centeio cozidos

Corta-se a tampa da abóbora em bicos com uma faca afiada. Com o instrumento de fazer bolinhas no melão, retirar o interior da abóbora, pôr alguma de parte e o resto guardar em sacos no congelador para ir juntando às sopas.

Picar a cebola para um tacho, juntar alguns pedaços de abóbora, a couve-flor e os brócolos cortados em raminhos pequenos, a cenoura, o nabo em cubos e o pimento em tirinhas, regar com azeite e deixar estufar em tacho tapado. Acrescentar a couve ripada. à parte, saltear os cogumelos em alho e azeite, em lume forte. No final, acrescentar os cogumelos salteados, os coentros, as natas e o leite de coco, se for caso disso.

Recheia-se a carcaça da abóbora com este preparado bem quente e vai ao forno a 180° durante cerca de 15/20 minutos.

Serve acompanhado de um cereal cozido

couve roxa

1 couve roxa (± 1 kg)
1 cebola grande
2 maçãs reinetas grandes
2,5 dl de vinho tinto
2 colheres (sopa) de vinagre
azeite
sal
açúcar

Corta-se a couve fininha. Pica-se a cebola e frita-se ligeiramente no azeite. Vai-se juntando a couve aos poucos. Quando a couve setiver toda no tacho, junta-se o vinho, o vinagre e um pouco de água. Estufa-se em lume brando, num tacho tapado durante cerca de 1 hora.

Quase no fim, acrescentam-se as maçãs descascadas e partidas em cubinhos, e deixa-se cozinhar mais 3 a 5 minutos. Tempera-se com açúcar, sal e engrossa-se o molhos com fécula de batata.

vol-au-vent de alcachofra

1 pacote de massa folhada
1 lata de centros de alcachofras (10/12 unidades)
pinhões
farinha
margarina vegetal
leite de soja, arroz ou aveia

acompanhamentos possíveis:
couve roxa
boulgour
salada mista


Pode fazer-se um vol-au-vent grande ou individuais, dependendo da massa que se comprar ser em bloco ou em folhas. As de folhas (como a que está na fotografia)usa-se tal como sai da embalagem, recheia-se o quadrado e fecham-se as pontas para ir ao forno; se for um bloco grande, baixa-se um pouco com o rolo da massa (ao formato da travessa em que vai ser servido), dá-se um golpe com o formato da tampa - a cerca de 1cm dos bordos a toda a volta - e leva-se ao forno. Só depois de arrefecer se pode retirar a tampa e escavar um pouco o interior.

Preparar o molho béchamel e torrar os pinhões numa frigideira sem gordura. Cortar os corações das alcachofras e juntar ao béchamel. Cerca de 15 minutos antes de servir, aquecer o vol-au-vent no forno e o preparado de alcachofras num tacho, onde se misturam os pinhões torrados. Rechear e servir.

Não esquecer que, se forem folhados individuais, recheiam-se a frio e só então se levam ao forno forte.