bolachas recheadas de compota

ingredientes
5 chávenas de farinha (eu usei de castanha, trigo integral e arroz integral, mas pode ser qualquer uma)
2 chávenas de amêndoa picada
1 chávena de margarina
1 chávena de xarope de agave
1 frasco de compota (podem ser várias para um prato mais colorido)
1 colher (chá) de sal
dá 36 biscoitos duplos + 4 escavados com o dedo (os últimos restos de massa)

Misturam-se os líquidos (margarina derretida e xarope de agave) numa taça e os secos noutra. Depois de se misturarem bem os ingredientes de cada tigela, juntam-se as duas, faz-se uma primeira envolvência com a colher e depois usam-se as mãos para misturar melhor os ingredientes.

Espalha-se a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e cortam-se as rodelas da base, que se vão dispondo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal encerado (próprio para o forno) ou então basta enfarinhar levemente o tabuleiro.
Espalha-se uma camada fina de compota por cima e colocam-se as rodelas superiores com o furo ao meio (há destes pares de forminhas à venda muito baratos). Enche-se o buraco até cima com mais doce e leva-se ao forno pré-aquecido a 160°.

Estão prontas em cerca de 20 minutos.

bolachas festivas

ingredientes
300g de farinha (280g trigo + 20g alfarroba)
200g margarina de soja Provamel
100g açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de sementes de cânhamo
frutos secos, chocolate negro e icing sugar como opção decorativa

Misturar bem os secos - as farinhas, o açúcar, as sementes - e juntar à margarina derretida, amassando bem com as mãos.
Estender a massa com rolo ou em nozes individuais calcando com os dedos. Introduzir as bagas secas (corintos, mirtilos, groselhas) ou frutos (pinhão, avelã, pedacinhos de noz, etc). Cortar com as forminhas metálicas e dispôr no tabuleiro (não é preciso deixar espaço entre as bolachas porque não crescem).
Vão ao forno 20', a 170°.
Nalgumas que tenham ficado sem frutos secos, pode pôr-se uma pepita de chocolate preto assim que saem do forno. Se quiserem polvilhá-las com icing sugar, têm que esperar que arrefeçam.