wok de legumes salteados / shop suey

Usem a imaginação ou o stock disponível: cenoura às tiras, couve lombarda ou chinesa, rebentos de soja, nozes, cebolas pequeninas em quartos, brócolos, couve-flor, ervilhas, milho, cogumelos. Saltear os ingredientes separados no wok com um poco de azeite e misturá-los no fim.
Acompanha com um cereal, que pode ser cevada integral, por exemplo, ou o tradicional arroz.

A variante de shop suey leva também abacaxi e no fim faz-se um molho com vinho do Porto ou da Madeira em partes iguais com molho de soja, um caldo de legumes, água a ferver e fécula de batata para engrossar. Despeja-se sobre os legumes, mexe-se bem e está pronto a servir.

tarte de tomate

massa:
200 g de farinha
140g de margarina
1 colher (sopa) de água
1 pitada de sal

recheio:
tomate maduro
pesto
manjericão
azeitonas às rodelas

Forrar a tarteira e levar ao forno a 160° durante 35 minutos. Retirar do forno e rechear cerca de 20 minutos antes de servir pois esse é o tempo aproximado de que necessita ainda de forno. Barrar o fundo da tarte com uma camada fina de pesto. Cortar o tomate em fatias grossas e cobrir o fundo. Salpicar com sal, manjericão em pedaços e rodelas de azeitona. Cobrir com mais uma camada de tomate, salpicar de novo com sal e levar de novo ao forno mais 20 minutos ou até atingir o ponto em que gostam.

tarte de espinafres e pinhões

massa:
200g de farinha
140g de margarina
1 pitada de sal

recheio:
espinafres
pinhões
tofu

Salteiam-se os espinafres com alho e azeite. Esmaga-se o tofu com um garfo e junta-se aos espinafres para saltear também um pouco. Torram-se os pinhões numa frigideira pequena e juntam-se ao preparado anterior.
Levar a massa a forno médio durante 20 minutos, retirar para colocar o recheio, salpicar com pinhões sem ser torrados e levar ao forno para acabar a cozedura.
Acompanha com salada de tomate temperada com orégãos

arroz malandro de lentilhas

ingredientes:
arroz integral encarnado
arroz virgem ou carolino
lentilhas encarnadas
tomate
cebola

Põem-se as lentilhas de molho durante cerca de 1 hora.
Pica-se cebola e corta-se tomate em pedaços pequenos. Leva-se o tacho ao lume com azeite e o arroz integral durante cerca de 5 minutos. Vai-se mexendo e acrescentando água a ferver durante 15 minutos, ao fim dos quais se acrescenta o arroz branco e as lentilhas. Continua-se a mexer e a acrescentar água até estar cozido e com o grau de humidade preferido. Salpica-se com salsa picada ou manjericão.
Serve imediatamente.

rolinhos de couve lombarda

ingredientes:
alho francês
couve lombarda
cebola
tomate
cenoura
rebentos de soja
nabo

Retirar as folhas maiores à couve, fervê-las um minuto e pô-las a escorrer. Cortar o nabo em tiras, cortar às rodelas o alho francês. Saltear juntamente com os rebentos de soja na frigideira e temperar. Rechear as folhas de couve com esta mistura e fechar com um palito.
Picar cebola, cortar tomate em pedaços, as cenouras às rodelas e o resto da couve em tiras.
Num tacho põe-se a cebola, o tomate, as rodelas de cenoura e as tirar de couve, rega-se com um pouco de azeite e tempera-se de sal. Por cima dispõem-se os rolinhos de couve e leva-se ao lume em tacho tapado durante cerca de 20 minutos.
Acompanha com arroz.

tarte de cebola e alho francês

massa:
200g farinha
140g margarina
1 colher (sopa) de água
1 pitada de sal

recheio:
6 cebolas médias
2 alhos franceses grandes
natas de soja, espelta ou aveia

Descascar as cebolas, parti-las ao meio e as metades em rodelas finas. Cortar o alho francês às rodelas, juntar às cebolas, azeite e levar a estufar em lume brando, num tacho tapado. Retirar do lume quando a cebola começar a ficar transparente, juntar sal, pimenta e noz moscada. Desligar o lume e acrescentar natas até obter a consistência desejada.

Forrar uma forma de tarte com a massa, levá-la 20 minutos ao forno (160°) antes de a encher com a cebola e o alho francês e levar de novo ao forno até a massa ficar dourada.

Os círculos que estão na fotografia foram feitos com sementes de papoila, açafrão e paprika, sendo estes ingredientes postos antes de colocar a tarte no forno.

Serve com salada de alface, espinafres-bébé e rabanete

migas de espargos

ingredientes
400g de espargos
500g de pão alentejano
1dl de azeite
4 dentes de alho
3 folhas de louro
feijão frade
salsa picada
salada de rúcula selvagem

Esta quantidades são meramente indicativas, não tem qualquer importância pôr mais pão ou espargos ou reduzir o azeite; depende apenas do gosto de cada um.

Preparar os espargos, retirando a parte mais fibrosa com o utensílio de descascar cenouras . Cozer os espargos em panela própria (para a parte superior não ter contacto com a água e o espargo ficar tenro por igual) durante 3 minutos. Retirar o cesto de dentro da panela e reservar a água de cozedura. Cortar os espargos em pedacinhos pequenos.

Retirar a côdea ao pão e cortá-lo em fatias para uma tijela. Demolhar o pão com a água de cozer os espargos, mas juntando aos poucos para não o molhar em excesso.Num tacho fundo, fazer um estufado com azeite, alho picado ou esmagado com a lâmina da faca, louro e os espargos cortados, durante cerca de 10 minutos.

Esfarelar o miolo de pão para dentro do tacho e mexer muito bem até ficar na consistência desejada. Rectificar o sal.

Temperar o feijão frade com sal, azeite e salsa.

Servir as migas acompanhadas pelo feijão e salada de rúcula

ensopado de lentilhas

ingredientes
lentilhas vermelhas
lentilhas verdes
tomate
cebola
alho
pão saloio

Demolhar as lentilhas durante cerca de 1 hora. Cortar a cebola em rodelas finas e o tomate em pedaços. Levar ao lume em tacho tapado durante cerca de 5 minutos e juntar as lentilhas. Deixar estufar até as lentilhas ficarem macias. Temperar com sal. Se o molho estiver muito líquido, engrossar com um pouco de fécula de batata.

Torrar fatias de pão. Dispor as fatias de pão nos pratos e regar com o estufado.

caril

ingredientes
mini courgettes
grão
cogumelos
tomate
cebola

Saltear os cogumelos. À parte, estufar as mini courgettes em rodelas, o tomate e a cebola. Juntar os cogumelos ao estufado e acrescentar o grão. Quando levantar fervura de novo, temperar com sal, caril, cominhos e leite de coco.

Acompanhar com couscous ou arroz.

A escolha dos legumes é, obviamente, opcional.

salada de verão

ingredientes
diversos tipos de alface de folha rugosa
rúcula selvagem
agrião
espinafres de folha pequena crus
milho doce cozido
tomate cereja
maçã granny smith ou encarnada
croutons
nozes partidas

Cortar a maçã em fatias e cada fatia em 2 ou 3 pedaços, regar com limão para não oxidar, misturar com o resto dos ingredientes e temperar com sal, azeite e limão.

salada fria de feijão

ingredientes
feijão frade ou branco
tomate
rabanetes
azeitonas
salsa

Cortar o tomate em pedaços, sem grainhas, juntar feijão cozido, rabanetes cortados e azeitonas.
Temperar com azeite, salsa picada e limão.

BBC (batata-doce, brócolos e couve-flor)

ingredientes
brócolos
couve-flor
natas de soja, de amêndoa ou de aveia
batata doce
tomilho ou orégãos

Cortar as batatas às rodelas, e cozê-las a vapor durante cerca de 4 minutos.
Partir as couves em raminhos pequenos e os talos à rodelas. Cozer num tacho tapado em pouca água, durante 4 minutos também. Guardar a água de cozer os legumes.
Usar azeite ou margarina vegetal para o molho béchamel, num tacho, juntamente com o mesmo peso de farinha. Levar ao lume para cozinhar a farinha. Juntar aos poucos a água dos legumes e juntar natas no final. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Pôr a mistura de brócolos e couve-flor num pyrex, despejar por cima o béchamel e levar ao forno a 180°.
Dourar as rodelas de batata numa frigideira polvilhadas com tomilho ou oregãos e servir tudo bem quente.

bruschettas

ingredientes
pão saloio sem buracos
tomate maduro
pepino
pimento vermelho
alho
manjericão ou coentros
limão ou vinagre balsâmico

Partir o tomate, o pepino e o pimento em cubos pequenos, temperar com azeite, sal, manjericão e limão ou vinagre balsâmico.

Torrar as fatias de pão, esfregá-las com um dente de alho e servir com umas colheradas da mistura por cima.

chao min de vegetais

ingredientes
massa de arroz chinesa
cenoura cortada em tiras fininhas
alho francês cortado em rodelas
cogumelos pequenos cortados em 4
caju cru torrado na frigideira
rebentos de soja
molho de soja
vinho do Porto
fécula de batata
cubo Knorr de vegetais (ou de coentros e alho)

Saltear os legumes separadamente no wok ou numa frigideira normal com um pouco de sal e juntá-los numa travessa ou pyrex à medida que forem ficando prontos.

Mergulhar a massa em água a ferver com um pouco de sal e manter a fervura durante 3 minutos (ou a indicação que vier no pacote). Escorrer de imediato.

No wok - ou na frigideira onde se saltearam os legumes e os fruto secos - pôr água a ferver (convém manter a chaleira com água por perto para não deixar a fécula encaroçar), quandidades iguais de vinho do Porto e molho de soja, um cubo Knorr e ir juntando fécula para engrossar o molho. Quando este estiver na consistência desejada, despejar por cima da massa e dos legumes.

Os vegetais mencionados são apenas indicativos, podendo ser substituídos ou acrescentados por quaisquer outros.

ilha de seitan

ingredientes
1 embalagem de seitan
castanhas peladas congeladas
espinafres

Cortar o seitan em tiras, temperar com sal, salteá-lo numa frigideira e pôr no meio de um pyrex.

Dar uma fervura aos espinafres (se forem congelados, é escusado) e salteá-los com alho. Dispõem-se à volta do seitan.

Cozer as castanhas a vapor (3 minutos) e corá-las na frigideira em azeite. Arrumam-se no círcuo exterior do pyrex.

soja, soja & cia, Lda

ingredientes
feijão de soja congelado
rebentos de soja frescos
cebola picada
alho picado
coentros
quinoa vermelha
rúcula selvagem (ou qualquer salada de folha)

Pôr numa caçarola a cebola e o alho picados, o feijão de soja, azeite e sal e deixar estufar em lume médio com tampa.
Quando o feijão estiver tenro (cerca de 10 minutos), juntar os rebentos de soja e os coentros picados e deixar cozinhar mais um pouco (cerca de 5 minutos).

Cozer a quinoa (pode ser qualquer outro cereal) no dobro da água, temperando no fim com sal e azeite.

Acompanha com salada.

lasanha de cenoura e courgette

ingredientes
1 pacote de lasanha fresca
8 cenouras
3 courgettes pequenas
8 tomates bem maduros (pode substituir-se por uma lata de tomate pelado)
2 cebolas
1/2 pimento vermelho
1 pacote de natas de soja ou de arroz

Picar as cebolas (em alternativa usar pacotes de cebola picada congelada), juntar o tomate sem pele, o pimento aos pedaços, sal e azeite e levar ao lume em tacho tapado. A meio da cozedura juntar um raminho de cheiros (salsa e coentros ou apenas uma das ervas). Passar com a varinha e rectificar os temperos.

Cortar os legumes em carpaccio e cozer separadamente a vapor em 3 minutos.

Num pyrex, intercalar as folhas de massa com os carpaccios, salpicando com as natas. Sobre a última folha de lasanha verter o creme de tomate e levar ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos.

Acompanha com salada.

salada de fusili

ingredientes
fusili (ou macarrão para quem preferir)
maçãs granny smith
azeitonas
nozes
manjericão

Cozer a massa, passar por água fria e escorrer bem. Temperar com azeite e sal.

Cortar a maçã em quartos, cada quarto em fatias e cada fatia em dois. Regar com sumo de limão para não escurecer. Descaroçar as azeitonas e parti-las ao meio. Partir as nozes em pedaços.

Quando a massa estiver fria, juntar os restantes ingredientes, rectificar os temperos e levar ao frigorífico.

couscous com legumes

ingredientes
couscous
feijão verde
cenoura
grão
couve
mini-cebolinhas
cebola e alho picados

Colcar numa taça a quantidade desejada de couscous e juntar igual quantidade de água a ferver. Mexer com uma colher e aguardar cerca de 5 minutos. Pôr azeite numa frigideira, levar ao lume e juntar os couscous, mexendo sempre para soltar na consistência desejada (há quem goste dele com pequenos aglomerados e quem goste bem solto).

Cortar o feijão em bocados grosseiros, as cenouras às rodelas e descascar as cebolinhas.

Pôr a cebola e o alho picados com azeite num tacho e juntar os restantes legumes. Deixar saltear um pouco e depois baixar o lume e tapar, durante cerca de 5 minutos (no máximo pode ir aos 10', se os legumes forem muito rijos).

Servir com os couscous

salada de quinoa

ingredientes
quinoa
pepino com pele cortado em cubinhos
tomate cereja ou tomate chucha cortado também em cubinhos
grão cozido ou milho
coentros ou manjericão

Cozer a quinoa e deixar esfriar numa taça de salada. Depois de fria, juntar os legumes, temperar com sal, azeite, limão e servir (pode aguardar no frigorífico, tapada, se for preparada com antecedência)

tarte de beringelas

massa
200g de farinha
140g de margarina de soja
1 colher de sopa de água
sal

recheio
2 ou 3 beringelas
1 embalagem de tofu
coentros
cebola
(como opção, podem juntar-se frutos secos, como nozes partidas, sementes de girassol torradas numa frigideira e sementes de papoila)

Pesar a farinha numa tigela e misturar com sal. Juntar a margarina derretida e a colher de sopa de água e mexer com uma colher de pau até ficar uma mistura homogénea. Espalhar a massa numa forma de tarte (fundo solto).

Cortar as beringelas em cubos pequenos (com casca) e estufar com cebola, alho e sal.
Esmagar o tofu com um garfo, misturar com a beringela, juntar os coentros picados e os frutos secos. Rectificar os temperos, colocar na forma e salpicar com as sementes de papoila.

Levar ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos (tirar quando a massa começar a ficar acastanhada)

Servir com salada.