polenta com couve roxa e beterraba

ingredientes

couve roxa laminada
beterraba laminada
cebola picada
maçã reineta
vinho tinto
vinagre
açúcar
sal
azeite
maizena ou féculo de batata


Alourar a cebola em azeite, juntar a beterraba e a couve aos poucos para ir perdendo volume e ficar tudo bem impregnado com o azeite e os sucos da cebola.
Juntar vinho, vinagre e um pouco de água a ferver, e deixar estufar em tacho tapado e lume brando durante 30 minutos. Acrescentar a maçã descascada, cortada em cubinhos e deixar cozinhar mais 10 minutos.
Retificar o vinagre, o sal, pôr um pouco de açúcar e engrossar o molho com maizena ou fécula de batata.

A polenta prepara-se segundo as instruções da embalagem (coze em 5 minutos) em água temperada de sal, pimenta, noz moscada, 1 folha de louro, um fio de azeite e 1 casquinha de limão. Despeja-se numa forma retangular untada com azeite e deixa-se arrefecer antes de cortar e grelhar ou tostar numa frigideira que não pegue.

fashion seitan

seitan
seitan em cubos, marinado umas horas em pasta de alho, mostarda, sal, louro, vodka limão (deixar durante um dia um recipiente no frigorífico com casca de limão e vodka, ao fim do qual se retiram as cascas, podendo-se usar o vodka aromatizados em preparações culinárias)

molho de amendoim
um punhado de amendoins demolhados (pode acrescentar-se - ou substituir por - amêndoas, pinhões, cajus)
umas algas
cebola
alho
gengibre
turmeric
natas vegetais

puré de maçã
maçãs reinetas
açúcar
cravinho


Saltear o seitan em azeite.
Estufar a cebola e o alho durante 5 minutos, acrescentar os frutos secos e o gengibre, misturar bem durante 3 minutos, acrescentar as algas, deixar fervilhar mais um ou dois minutos e retirar do lume.
Despejar para um copo misturador, acrescentar um pouco de natas, sal e turmérico, e bater com a varinha da sopa até ficar cremoso.
Pode servir-se como molho (acrescentando mais natas e vodka citron) ou servir espesso.
Para o puré de maçã, descascam-se maçãs reinetas e cortam-se em pedaços para um tacho, com um ou dois cravinhos. Borrifa-se o tacho com água para não colarem ao fundo, e levam-se a lume brando com tacho tapado. Quando começarem a desfazer-se, juntamos o açúcar e deixamos acabar a cozedura antes de transformar em puré com a ajuda da varinha (não esquecer de retirar os cravinhos antes de triturar)

na fotografia, seitan, alface bio, puré de maçã salpicado com bagos de romã, chutney de manga, molho espesso de amendoim