Medalhões de pleurotus eryngii (um cogumelo que tem um pé muito gordo e cabeça pequena)

Ingredientes:

pleurotus eryngii (à venda em supermercados mais especializados ou nos asiáticos)
ervilhas congeladas
cebola
alho
vinho branco ou cerveja
caldo de legumes
coentros
azeite
paprika ou pimentão doce
alho em pó
pimenta
sal
spirulina (opcional)


creme de cajus (opcional)

cajus crus demolhados
natas de aveia ou soja
sumo de limão
sal


Corte os cogumelos em medalhões e demolhe em água morna durante umas horas. Se optar por fazer o creme de caju, aproveite para pô-los de molho também.

Pique a cebola e o alho para uma frigideira e salteie em azeite durante um ou dois minutos. Refresque com o vinho ou cerveja, junte as ervilhas congeladas, um pouco de caldo de legumes e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. A ideia é o caldo ir desaparecendo ao longo da cozedura para o puré de ervilhas não ficar aguado, por isso convém ir fazendo a gestão do caldo adicionando mais só se for necessário. Desligue o lume, acrescente os coentros e deixe arrefecer um pouco antes de triturar com o mixer.

Disponha os medalhões numa frigideira que não pegue, cubra com caldo de legumes e tape, deixando cozer durante cerca de 5 minutos. Nessa altura regue com um fio de azeite, tempere com alho em pó, paprika ou pimentão doce e deixe caramelizar um pouco. Vire-os e deixe caramelizar do outro lado. Tempere com pimenta e reserve.

Se optar por fazer o creme branco, tem de escorrer os cajus, metê-los no triturador juntamente com sumo de limão, natas e sal até ficarem suficientemente cremosos.

bifes de seitan com molho de cogumelos e pimenta

ingredientes

seitan cortado em bifes
cogumelos frescos
alho
tamari ou molho de soja convencional
levedura de cerveja
mistura de pimentas


Preparar uma marinada com bastante alho esmagado (também se pode usar pasta de alho), levedura de cerveja, sal e água num tupperware. Embeber os bifinhos na marinada e guardar no frigorífico (quanto mais horas melhor).
Picar grosseiramente os cogumelos e fritá-los com alho, azeite e sal numa frigideira, acrescentando no fim um pouco de natas de aveia ou soja. Triturar com a varinha da sopa e reservar. Esmagar as pimentas num almofariz e reservar também.
Numa frigideira alta (pode ser o wok) cozinhar os bifes com o molho até este começar a engrossar. Nessa altura junta-se a pasta de cogumelos e as pimentas (guarda-se um pouco das pimentas para enfeitar), mistura-se bem e desliga-se o lume.

O acompanhamento que usei foi um mix de rodelas de mandioca, batata e batata doce que cozi a vapor e salteei em azeite; as ervilhas e cubinhos de cenoura foram também cozidos e temperados com azeite, sal, sumo de limão e cebolinho.

curgetes recheadas

ingredientes

curgetes pequenas
espinafres
cebola
lentilhas verdes
cogumelos
pinhões
natas vegetais


Cortam-se as curgetes longitudinalmente ao meio. Rapa-se o interior com uma colher de fazer bolas de melão.
Picar grosseiramente a cebola e levar ao lume numa caçarola a estufar. Cozer as lentilhas.
Juntar os espinafres, os cogumelos e o interior das curgetes, tudo picado grosseiramente. Deixar estufar durante cerca de
15 minutos, temperar com sal e pimenta e juntar um pouco de natas para ligar todos os ingredientes.
Dispor as metades de curgete num prato de ir ao forno, salpicar com sal e rechear.
colocar pinhões por cima e levar ao forno a 170° durante 20 a 30 minutos.
Acompanha bem com arroz e salada.

outono à mesa

ingredientes

cogumelos
amêndoas
linguiça de soja
gengibre
rice noodles
vinho do porto
tamari sauce

Saltear os cogumelos com a linguiça às rodelas finas. Juntar o gengibre picado e as amêndoas.
Cozer os rice noodles em bastante água e passá-los por água fria a seguir.
Resfrescar os cogumelos com vinho do Porto e tamari, juntar os noodles, saltear mais um pouco, retificar o sal e servir.