sopa de melão com abacate, iogurte e hortelã

ingredientes:

melão cortado em cubos
hortelã
abacate maduro
iogurte de soja natural

Juntar todos os ingredientes no copo da liquidificadora e bater até ficar cremoso.

Pode polvilhar-se no prato com pimentas moídas, figos frescos, uma mistura torrada de cubinhos de chouriço de soja, pevides e sementes de sésamo.

minestrone de miso

ingredientes
ervilhas
cenouras
cebolas
nabo
alho francês
feijão verde
aipo
aletria ou cabelos de anjo (massa muito fina)
Natto miso (menos forte que o miso normal)

Cortar os legumes em bocadinhos pequenos, juntar água a ferver, um pouco de sal e azeite. Deixar ferver durante cerca de 5', juntar a massa e deixar cozer mais 2'. Depois de retirar do lume, acrescentar o natto e mexer bem.

ingredientes
espargos verdes
ervilhas
cebolas
courgette
xuxu

Cortar os espargos e os xuxus em troços, as cebolas e a courgette (com casca) às rodelas, para uma panela, regar com azeite e levar a lume brando com tampa.

Deixar suar até a cebola ficar transparente, despejar água a ferver, juntar sal e deixar cozer 10 minutos.

Passar pelo passevite para reter os fios dos espargos e as peles das ervilhas e depois triturar com a varinha para ficar um creme macio.

Salpicar com cebolinho ou coentros e servir com croutons e uns pingos de natas de soja ou aveia.

sopa de cebola

ingredientes
4 cebolas médias
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 caldo de legumes
4 colheres (sopa) de vinho do Porto
azeite
sal
hortelã fresca

Cortar as cebolas em fatias finas e levar a suar em tacho tapado e lume brando, juntamente com com os dentes de alho, o azeite e as folhas de louro, até ficar transparente. Acrescentar o cubo de legumes, água a ferver q.b. e o vinho do Porto. Retirar as folhas de louro.
Deixar ferver 2 minutos, retirar do lume e servir com uma folha de hortelã por cima.