Medalhões de pleurotus eryngii (um cogumelo que tem um pé muito gordo e cabeça pequena)

Ingredientes:

pleurotus eryngii (à venda em supermercados mais especializados ou nos asiáticos)
ervilhas congeladas
cebola
alho
vinho branco ou cerveja
caldo de legumes
coentros
azeite
paprika ou pimentão doce
alho em pó
pimenta
sal
spirulina (opcional)


creme de cajus (opcional)

cajus crus demolhados
natas de aveia ou soja
sumo de limão
sal


Corte os cogumelos em medalhões e demolhe em água morna durante umas horas. Se optar por fazer o creme de caju, aproveite para pô-los de molho também.

Pique a cebola e o alho para uma frigideira e salteie em azeite durante um ou dois minutos. Refresque com o vinho ou cerveja, junte as ervilhas congeladas, um pouco de caldo de legumes e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. A ideia é o caldo ir desaparecendo ao longo da cozedura para o puré de ervilhas não ficar aguado, por isso convém ir fazendo a gestão do caldo adicionando mais só se for necessário. Desligue o lume, acrescente os coentros e deixe arrefecer um pouco antes de triturar com o mixer.

Disponha os medalhões numa frigideira que não pegue, cubra com caldo de legumes e tape, deixando cozer durante cerca de 5 minutos. Nessa altura regue com um fio de azeite, tempere com alho em pó, paprika ou pimentão doce e deixe caramelizar um pouco. Vire-os e deixe caramelizar do outro lado. Tempere com pimenta e reserve.

Se optar por fazer o creme branco, tem de escorrer os cajus, metê-los no triturador juntamente com sumo de limão, natas e sal até ficarem suficientemente cremosos.

tarte de limão

ingredientes

massa quebrada ou areada

recheio amarelo:

500ml de leite vegetal
4 colheres (sopa) farinha custard
sumo de 1 limão (ou mais, se preferirem)
açúcar a gosto


cobertura branca:

natas vegetais para bater em chantilly
xarope de agave
1 iogurte vegetal
raspa de lima ou limão

Forra-se uma tarteira com a massa, pica-se com um garfo e leva-se ao forno para tostar. Deixa-se esfriar.

Dissolve-se a farinha no leite e levar ao lume para engrossar, mexendo sempre para não fazer grumos (se fizer, no fim passa-se com a varinha mágica).
Retira-se do lume depois de levantar fervura e junta-se o sumo de limão e o açúcar. Quando estiver a gosto, recheia-se a tarte e vai ao frigorífico.

Batem-se as natas, adoçam-se com o xarope de agave, junta-se o iogurte e bate-se mais um pouco para misturar bem. Cobre-se a tarte e raspa-se a casca de uma lima ou limão por cima.

bolos de arroz

ingredientes

100g margarina
150g açúcar
4 colheres (sopa) sementes de linhaça trituradas
raspa de laranja/limão
3 colheres (sopa) leite vegetal morno
100g de farinha de trigo
100g de farinha de arroz
1 colher (chá) de fermento
açúcar para polvilhar
1/2 colher (chá) de turmeric

Bater a margarina com o açúcar. Dissolver a linhaça em 12 colheres (sopa) de água morna e reservar.
Misturar as duas farinhas com o fermento e o turmeric e juntar à taça da margarina e açúcar. Mexer bem e juntar a linhaça e o leite. Acrescentar a raspa da casca de laranja ou de limão.
Forrar as formas com uma tira de papel vegetal, encher cada uma cerca de 2/3 com a massa, polvilhar com açúcar e levar ao forno a 180° durante cerca de 30 minutos.

croquetes de feijão

ingredientes

1 lata de feijão cozido
o mesmo volume de flocos de aveia
1 cebola picada
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 chávena de soja texturizada
sementes de linhaça
germen de trigo
pão ralado
óleo ou azeite para fritar


Escorrer o feijão, misturar numa tigela com os flocos de aveia e deixar repousar para que estes absorvam a humidade do feijão.
Picar a cebola para uma frigideira e saltear com azeite, alho e louro. Quando estiver transparente, acrescentar a soja, misturar bem e acrescentar um pouco de água a ferver, deixando ao lume mais uns minutos.
Entretanto desfaz-se o feijão e os flocos de aveia, misturando tudo muito bem até ficar uma massa homogénea. Juntar o preparado de cebola e voltar a misturar com as mãos.
(esta massa dá para fazer hamburguers e croquetes)
Triturar sementes de linhaça e misturar com germen de trigo.
Enrolar os croquetes (e moldar os hamburguers) com a ajuda da mistura de sementes e trigo.
Num prato fundo colocar 1 colher de sopa de sementes de linhaça trituradas com 4 colheres de sopa de água, um pouco de turmeric e mexer bem até parecer ovo batido. Passar os croquetes por esta mistura, embrulhar em pão ralado e ficam prontos para fritar.

polenta com couve roxa e beterraba

ingredientes

couve roxa laminada
beterraba laminada
cebola picada
maçã reineta
vinho tinto
vinagre
açúcar
sal
azeite
maizena ou féculo de batata


Alourar a cebola em azeite, juntar a beterraba e a couve aos poucos para ir perdendo volume e ficar tudo bem impregnado com o azeite e os sucos da cebola.
Juntar vinho, vinagre e um pouco de água a ferver, e deixar estufar em tacho tapado e lume brando durante 30 minutos. Acrescentar a maçã descascada, cortada em cubinhos e deixar cozinhar mais 10 minutos.
Retificar o vinagre, o sal, pôr um pouco de açúcar e engrossar o molho com maizena ou fécula de batata.

A polenta prepara-se segundo as instruções da embalagem (coze em 5 minutos) em água temperada de sal, pimenta, noz moscada, 1 folha de louro, um fio de azeite e 1 casquinha de limão. Despeja-se numa forma retangular untada com azeite e deixa-se arrefecer antes de cortar e grelhar ou tostar numa frigideira que não pegue.

cheesecake

ingredientes para 2 cheesecakes (garanto que não são demais)

base:

400g bolacha maria (2 pacotes)
240g margarina vegan


recheio:

500g silken tofu
250g natas para bater
raspa e sumo de 1 limão
4 a 6g de agar-agar (eu uso monodoses, mas se for uma embalagem grande, cerca de 3 colheres de sopa)
6 colheres (sopa) de água
açúcar mascavado qb
1 iogurte de soja natural


cobertura:

1 pacote de frutos silvestres congelados
2g agar agar
açúcar a gosto


Triturar as bolachas, juntar a margarina derretida e misturar tudo muito bem (não tem importância se ficarem alguns bocadinhos de bolacha inteiros). Forrar duas tarteiras de fundo falso e calcar bem com os dedos.

Desfazer o silken tofu com o mixer num copo misturador. Bater as natas e juntar-lhes o tofu, a raspa da casca de limão e um pouco de açúcar.

Numa caçarola pequena, misturar o sumo de limão, a água, açúcar e o agar-agar, e deixar ferver em lume brando 4 a 5 minutos. Retirar do lume e juntar um iogurte. Incorporar bem na mistura de natas.
Divide-se o recheio pelas duas duas formas, alisa-se a superfície e leva-se ao congelador.

Para a cobertura, fervem-se os frutos silvestres com açúcar e o agar-agar durante 5 minutos, desfazem-se os maiores com o mixer, deixa-se arrefecer um pouco e, quando estiver morno, cobrem-se os cheesecakes e guardam-se no frigorífico (só vão ao congelador na primeira fase, para o recheio oferecer resistência à cobertura)

arroz de forno (inspirado numa receita do livro omeletas sem ovos)

ingredientes:

. arroz agulha (para garantir que fica solto pode usar-se vaporizado)

. cebola picada

. cebola ou alho francês em rodelas finas

. tofu fumado cortado em cubinhos

. pleurotos rasgados à mão em tiras finas

. molho de soja

. alho fresco esmagado ou em pó

. pinhões, linguiça de soja, sultanas ou corintos, sementes de sésamo brancas e pretas (para cobrir)


alourar a cebola picada com o louro em azeite num tacho. juntar o arroz e o alho e deixar saltear, acrescentar o molho de soja e deixar o arroz absorvê-lo.

acrescentar a água a ferver (o dobro do volume do arroz), retificar o sal e tapar o tacho para cozer cerca de 10 minutos.

numa frigideira salteiam-se em lume vivo as rodelas de cebola ou alho fran cês com os pleurotos, temperando com sal e pimenta.

num prato de ir ao forno põe-se metade do arroz, recheia-se com os pleurotos e tapa-se com o resto do arroz.

na frigideira onde se saltearam os pleurotos torram-se os pinhões com as sementes, a linguiça de soja em rodelas e cobre-se o arro com esta mistura mais as sultanas ou corintos.

doce de bolacha

bolacha maria molhada em café no fundo do prato.

leite condensado vegetal misturado com creme de amêndoa - fica a saber vagamente a caramelo.

natas batidas a cobrir e por fim, salpicado com açúcar de cana e raspas de chocolate preto.

alheira em crosta de broa

ingredientes:

. broa em fatias picada grosseiramente num processador, juntamente com alho e coentros

. alheiras de soja sem a película envolvente

. pasta de alho

. cebola picada grosseiramente


salteia-se a cebola numa frigideira com um fio de azeite , sal e pasta de alho.

junta-se a alheira e deixa-se cozinhar um pouco.

numa tigela grande mistura-se o picado de broa com natas de aveia e azeite.

põe-se a alheira num prato de ir ao forno, cobre-se com a mistura de broa e vai a forno quente - 180º - a alourar.

pleurotos no forno

ingredientes:

pleurotos
alho francês
xuxu
pimento vermelho

arroz negro
lentilhas beluga

couve


Rasgam-se os pleurotos e colocam-se num prato de ir ao forno, juntamente com o xuxu cortado em cubos e o alho francês em troços. Rega-se com azeite, sal grosso e pimenta moída, misturando tudo muito bem e leva-se ao forno a 180° durante 40 minutos, mexendo aos 20 minutos. Ao fim dos 40 minutos junta-se o pimento, envolve-se bem e deixa-se cozinhar mais 15 minutos.

O arroz é salteado em azeite e alho juntamente com as lentilhas, junta-se água e coze em 20 minutos. A couve também é cozida e regada no prato com o azeite dos outros legumes.

bolo feio de mousse de chocolate

ingredientes

1 tablete de chocolate negro 200g
200g de açúcar mascavado ou amarelo
150g de margarina vegetal
50g de farinha
1/2 pacote de silken tofu ou 1 banana madura
natas de soja para bater (alpro)
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
2 colheres (chá) de fermento




Derreter o chocolate com a margarina e misturar bem com o açúcar numa taça.
Misturar o fermento com 2 colheres (sopa) de água quente e aguardar um pouco. Trituram-se as sementes de linhaça, juntam-se 3 colheres (sopa) de água e bate-se com um garfo até ficar pastoso.
Num copo misturador, colocar a banana descascada, triturar com a varinha da sopa, juntar a pasta de linhaça e o fermento, misturar mais um pouco com a varinha e despejar o conteúdo do copo na taça do chocolate. Ligar tudo muito bem. Juntar a farinha peneirada continuando a mexer.
Numa tacinha à parte, verter metade do pacote de natas e bater até ganhar volume e consistência. Envolvem-se na taça grande.
Aquece-se o forno a 200°, e entretanto forra-se uma forma de aro amovível com papel vegetal para cozinha, onde se despeja a massa do bolo.
Ao fim de 15 minutos retira-se do forno, abre-se o aro e deixa-se arrefecer.
Serve-se frio com gelado vegan de frutos silvestres.

bifes de seitan com molho de cogumelos e pimenta

ingredientes

seitan cortado em bifes
cogumelos frescos
alho
tamari ou molho de soja convencional
levedura de cerveja
mistura de pimentas


Preparar uma marinada com bastante alho esmagado (também se pode usar pasta de alho), levedura de cerveja, sal e água num tupperware. Embeber os bifinhos na marinada e guardar no frigorífico (quanto mais horas melhor).
Picar grosseiramente os cogumelos e fritá-los com alho, azeite e sal numa frigideira, acrescentando no fim um pouco de natas de aveia ou soja. Triturar com a varinha da sopa e reservar. Esmagar as pimentas num almofariz e reservar também.
Numa frigideira alta (pode ser o wok) cozinhar os bifes com o molho até este começar a engrossar. Nessa altura junta-se a pasta de cogumelos e as pimentas (guarda-se um pouco das pimentas para enfeitar), mistura-se bem e desliga-se o lume.

O acompanhamento que usei foi um mix de rodelas de mandioca, batata e batata doce que cozi a vapor e salteei em azeite; as ervilhas e cubinhos de cenoura foram também cozidos e temperados com azeite, sal, sumo de limão e cebolinho.

salada de feijão frade e kamut

ingredientes

feijão frade
kamut (cereal)
tomate
abacate
papaia
azeitonas
alho
gengibre
azeite
sal
limão
salsa


Deixar o feijão de molho juntamente com o kamut durante umas horas (se tiver pouco tempo, escalde-os com água a ferver durante 1/2 hora, depois escorra, ponha na panela de pressão com água fria e deixe cozer durante 18 minutos). se tiver ainda menos tempo, abra uma lata de feijão e use quinoa em vez de kamut.

Cortar em cubos o tomate, o abacate e a papaia e juntar à mistura de feijão e kamut quando estes arrefecerem. Picar o alho, a salsa e o gengibre fresco e acrescentar, bem como as azeitonas.

Temperar com azeite e sal. É um prato fresco, leve, completo e extremamente rico em ferro (a vitamina c da fruta ajuda a potenciar a absorção - podem ainda acrescentar-se folhas de espinafre cruas se se pretender aumentar a dose de ferro)

tofu à gomes de sá

ingredientes:

tofu
batatas
cebola
algas
alho
louro
salsa
azeitonas


Cortar as cebolas às rodelas e fatiar os alhos. Levar ao lume numa caçarola com azeite e louro até a cebola amolecer.
Juntar o tofu cortado em cubinhos, as algas demolhadas e temperar com sal grosso.
Cortam-se as batatas (se forem biológicas não se retira a casca) aos cubos e cozem-se a vapor durante cerca de 8 minutos. Juntam-se na caçarola até se impregnarem dos sucos da mistura, junta-se a salsa picada e as azeitonas e serve-se quente.

assado de legumes com salada de grão

ingredientes:

batata doce
cenoura
beterraba
xuxu
cogumelos portobello
abóbora
cebola
nabo
pimento

Faça a seleção dos legumes que mais gosta, prepare-os para um prato de ir ao forno.
Regue com azeite, junte sal grosso e esfregue-os nesta mistura. Separe e reserve os que precisam de menos tempo de forno (cogumelos e pimento, neste caso)
Aqueça o forno a 170°, vire os legumes ao fim de 20 minutos, deixe passar mais 15 e junte os legumes que reservou.
Mais 15 minutos e deve estar tudo pronto para servir.

a salada de grão é feita com grão cozido, temperado com azeite, sal, sumo de limão e salsa picada.

sopa de melão com abacate, iogurte e hortelã

ingredientes:

melão cortado em cubos
hortelã
abacate maduro
iogurte de soja natural

Juntar todos os ingredientes no copo da liquidificadora e bater até ficar cremoso.

Pode polvilhar-se no prato com pimentas moídas, figos frescos, uma mistura torrada de cubinhos de chouriço de soja, pevides e sementes de sésamo.

tarte de chocolate e natas

para a base:
200g de bolacha maria ralada
50g de margarina vegetal
água qb

para o recheio:
200ml de leite vegetal
1 colher (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de margarina vegetal (ou 4 de óleo de amendoim)
200g de chocolate negro
açúcar qb
alperces secos + gengibre fresco + raspa de casca de laranja

para a cobertura:
1 pacote de natas para bater da alpro
1 colher (sopa) de xarope de agave ou açúcar ou qualquer outro adoçante
bagos de romã ou raspasa de chocolate para enfeitar

mistura-se a bolacha ralada com a margarina derretida e acrescenta-se um pouco de água para agregar e podermos prensar numa forma de tarte com o fundo amovível. leva-se ao forno (180º) durante 10 minutos.

picar alperces secos, misturar com gengibre ralado e raspa da casca de uma laranja e espalhar esta mistura sobre a base de bolacha.

num tacho misturar a maizena com o açúcar e acrescentar o leite, mexendo até ficar tudo bem dissolvido. levar a lume brando mexendo sempre e, quando começar a espessar, acrescentar o chocolate em pedaços e a margarina ou o óleo. mexer bem até derreter o chocolate todo, retificar o açúcar e despejar na tarteira.

vai ao frigorífico uma horas. perto da hora de servir, bater as natas com o adoçante, cobrir a tarte, enfeitar com a romã ou as raspas de chocolate e guardar de novo no frigorífico até à hora de comer.

quem não gostar de alperces, gengibre ou raspa de laranja, pode dispensar estes ingredientes.

boulgour de couveflor com feijão mung

ingredientes

1 couve flor
feijão mung
boulgour
azeite
sumo de limão
turmeric
erva aromáticas a gosto


Cozer a couve flor inteira a vapor. Cozer o feijão e o boulgour.

Picar a couve grosseiramente com uma faca. Juntar os restantes ingredientes, temperar, misturar muito bem e servir.

Neste caso cobri com pimentos morrones (pimentos vermelhos assados no forno ou em chapa, retirar a pele, cortar em tiras e temperar com sal, azeite, limão, alho e gengibre picados) e azeitonas galegas.

curgetes recheadas

ingredientes

curgetes pequenas
espinafres
cebola
lentilhas verdes
cogumelos
pinhões
natas vegetais


Cortam-se as curgetes longitudinalmente ao meio. Rapa-se o interior com uma colher de fazer bolas de melão.
Picar grosseiramente a cebola e levar ao lume numa caçarola a estufar. Cozer as lentilhas.
Juntar os espinafres, os cogumelos e o interior das curgetes, tudo picado grosseiramente. Deixar estufar durante cerca de
15 minutos, temperar com sal e pimenta e juntar um pouco de natas para ligar todos os ingredientes.
Dispor as metades de curgete num prato de ir ao forno, salpicar com sal e rechear.
colocar pinhões por cima e levar ao forno a 170° durante 20 a 30 minutos.
Acompanha bem com arroz e salada.

blattertarte

ingredientes

250g farinha
200g margarina vegetal
125g amêndoa ralada
100g açúcar
1 pacote de frutos do bosque
açúcar a gosto
raspa de limão
icing sugar
1 colher (sopa) de sementes de linhaça moída misturada com 3 colheres (sopa) de água, bem mexido até ficar uma goma


Misturar bem a farinha com a amêndoa ralada e o açúcar antes de juntar a margarina e a pasta de linhaça, e misturar bem, primeiro com a colher de pau e seguidamente com as mãos.

Com a ajuda da balança, dividir a massa em 5 partes iguais. Cortar 6 quadrados de papel vegetal com um pouco mais do diâmetro de uma base de tarte (23cm). Colocar a base da tarteira em cima da mesa, um quadrado de papel por cima, sobre esta uma bola de massa coberta com mais uma folha de papel vegetal (esta serve apenas para o rolo não se pegar à massa e vai sendo reutilizado em cada bolacha). Com o rolo achata-se a massa ao tamanho da base e vão-se colocando as bolachas nos tabuleiros do forno previamente aquecido a 180°, onde ficam cerca de 15 minutos ou até alourarem.
Entretanto colocam-se os frutos vermelhos num tacho com açúcar e deixam-se ferver 10 minutos, retifica-se o açúcar e junta-se raspa de limão (eu costumo congelar um limão inteiro e sempre que preciso, raspo-o - casca e polpa). Bate-se ligeiramente com o mixer para não ficarem frutos inteiros que desequilibrem o bolo e deixa-se arrefecer antes de rechear a tarte.

A última bolacha cobre-se com icing sugar.

sem espinhas à lagareiro

ingredientes

tofu
algas
pasta de azeitona
alcaparras
batatas pequenas
grelos
broa
azeite
coentros
alho
alecrim


Cortar o tofu em fatias finas. Fervem-se as algas e picam-se com alcaparras, misturando bem seguidamente com a pasta de azeitona.
Cozem-se as batatinhas em vapor, dá-se um murro a cada uma e põem-se num prato de ir ao forno com sal, azeite e alecrim picado.
Cozem-se os grelos e salteiam-se com um pouco de azeite e alho.
Empilhar as fatias de tofu espalhando o recheio de algas entre elas e dispor no meio de um pyrex. Esfarelar o miolo da broa; as côdeas são previamente metidas na picadora juntamente com coentros antes de misturar tudo e espalhar em redor do tofu. Regar com azeite e levar ao forno em paralelo com as batatas, durante cerca de 30 minutos.
Serve-se bem quente.

outono à mesa

ingredientes

abóbora em fatias com cerca de 1cm
castanhas
maçã
batata doce
sultanas
pimenta rosa
alecrim
louro
azeite
sumo de limão
canela
sal
(juntei também chufas, mostarda em pó e ras el hanout - uma mistura de especiarias marroquina -, mas é opcional)

Dar uma fervura às castanhas, cortar a abóbora em fatias, com a casca, as maçãs em oitavos, juntar tudo num prato de ir ao forno com os temperos, regar com azeite e levar ao forno a 180° durante cerca de 45 minutos (com uma colher regar com o azeite do fundo aos 15 e aos 30 minutos)

Acompanha muito bem com salada de rúcula, de endívia ou chicória (na fotografia está com couscous e rebentos de lentilhas)

fashion seitan

seitan
seitan em cubos, marinado umas horas em pasta de alho, mostarda, sal, louro, vodka limão (deixar durante um dia um recipiente no frigorífico com casca de limão e vodka, ao fim do qual se retiram as cascas, podendo-se usar o vodka aromatizados em preparações culinárias)

molho de amendoim
um punhado de amendoins demolhados (pode acrescentar-se - ou substituir por - amêndoas, pinhões, cajus)
umas algas
cebola
alho
gengibre
turmeric
natas vegetais

puré de maçã
maçãs reinetas
açúcar
cravinho


Saltear o seitan em azeite.
Estufar a cebola e o alho durante 5 minutos, acrescentar os frutos secos e o gengibre, misturar bem durante 3 minutos, acrescentar as algas, deixar fervilhar mais um ou dois minutos e retirar do lume.
Despejar para um copo misturador, acrescentar um pouco de natas, sal e turmérico, e bater com a varinha da sopa até ficar cremoso.
Pode servir-se como molho (acrescentando mais natas e vodka citron) ou servir espesso.
Para o puré de maçã, descascam-se maçãs reinetas e cortam-se em pedaços para um tacho, com um ou dois cravinhos. Borrifa-se o tacho com água para não colarem ao fundo, e levam-se a lume brando com tacho tapado. Quando começarem a desfazer-se, juntamos o açúcar e deixamos acabar a cozedura antes de transformar em puré com a ajuda da varinha (não esquecer de retirar os cravinhos antes de triturar)

na fotografia, seitan, alface bio, puré de maçã salpicado com bagos de romã, chutney de manga, molho espesso de amendoim

cogumelos à bulhão pato

ingredientes

cogumelos pequenos (podem ser castanhos ou shitake)
algas
cebola
alho
azeite
louro
sumo de limão
coentros

pôr as algas de molho 3 minutos. entretanto, cortar para uma caçarola as cebolas e os alhos em fatias, a folha de louro e regar com azeite.
levar a lume forte e juntar os cogumelos e as algas escorridas.
saltear até a cebola começar a amolecer, retirar do lume, acrescentar os coentros picados e o sumo de limão.
servir com pão rústico e vinho branco fresco.


as vantagens de fazer este prato delicioso com cogumelos em vez de amêijoas são várias, para além das razões éticas de não sacrificarmos animais ou contribuirmos para o mau estado dos oceanos; no final não há cascas, nem lixo mal cheiroso.
ou, como diz a Dulce Maria Cardoso, fica o prazer de boca aliado a uma enorme satisfação "por ficar no mar um prato de seres felizes"

outono à mesa

ingredientes

cogumelos
amêndoas
linguiça de soja
gengibre
rice noodles
vinho do porto
tamari sauce

Saltear os cogumelos com a linguiça às rodelas finas. Juntar o gengibre picado e as amêndoas.
Cozer os rice noodles em bastante água e passá-los por água fria a seguir.
Resfrescar os cogumelos com vinho do Porto e tamari, juntar os noodles, saltear mais um pouco, retificar o sal e servir.

tarte de amêndoa

massa
80g de açúcar
200g de farinha
1 colher (chá) de fermento
100g de margarina vegan para cozinhar
um pouco de água

cobertura
100g de açúcar
200g de amêndoa palitada
125g de margarina vegan para cozinhar
3 colheres (sopa) de leite vegetal


Misture bem os secos para a massa, junte a margarina em pedaços e desfaça tudo com os dedos, em massa areada. Quando estiver tudo areado, junte um pouco de água, faça uma bola e cubra uma tarteira com base amovível previamente untada.
Leve ao forno a 160° durante cerca de 20 minutos.


Leve a lume brando os ingredientes para a cobertura e mexa até fazer ponto de estrada. Espalhe bem sobre a tarte e leve de novo ao forno para caramelizar (mais cerca de 15 minutos)

Desenforme depois de esfriar.

moqueca

ingredientes

tofu
pimento amarelo
pimento encarnado
cebola
alho
algas
leite de coco
tomate fresco ou em conserva
caril
noz moscada
gengibre
pimenta rosa
coentros
sementes de cardamomo
salsa
azeite
vodka


Picar grosseiramente a cebola e o alho e estufar com azeite numa caçarola ou tacho de boca larga. Picar o gengibre e juntar.
Tirar o pé e as sementes aos pimentos, cortá-los em tiras e acrescentar ao tacho, juntamente com o tomate. Abrir o cardamomo, retirar as sementes e juntá-las ao tacho.
Cortar o tofu em cubos e misturar aos restantes ingredientes, bem como as algas. Refrescar com vodka se a mistura estiver seca.
Temperar com sal, noz moscada, caril e pimenta rosa e acrescentar o leite de coco.
Miturar os coentros e a salsa picada e deixar ferver mais 1 minuto.

Serve-se bem quente, acompanhado de arroz.

courgettes recheadas

ingredientes

mini courgettes
soja granulada
cebola picada
alho picado
louro
coentros e salsa
amendoins
azeite


Lavar as courgettes e escavar-lhes o interior com instrumento próprio (na falta deste, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e escava-se-lhes o miolo com uma colher).
Pôr o granulado de soja numa tigela com água durante 5 minutos. Numa frigideira, saltear a cebola e o alho picados, juntar a soja, o miolo das courgettes picado, o louro e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Se necessário, refrescar a meio com vodka ou aguardente.
Acrescentar os amendoins, temperar de sal, pimenta, noz moscada, ervas aromáticas e deixar apurar mais 2 ou 3 minutos. Rechear as courgettes com este preparado, colocá-las num pyrex, com um fio de azeite e sal, e levá-las ao forno a 160° durante 30 minutos.
Acompanham bem com arroz ou quinoa e salada de tomate.

pilaf com favas e pasta de beringela

ingredientes
arroz basmati ou thai de jasmim
gengibre
sementes de cardamomo
alho em pó
curcuma
sal

favas frescas ou congeladas
sumo de limão
1 dente de alho
flor de sal

beringela
pinhões
figos secos
coentros
iogurte
sal



Picar a beringela com um garfo e levar ao forno a 160° durante cerca de 30 minutos.

Alourar o arroz num tacho com o gengibre picado, as sementes, o pó de alho, curcuma e um fio de azeite. Juntar o dobro do volume de água a ferver, tapar e deixar cozer durante 10 minutos.

Com uma colher tirar o miolo da beringela, cortar grosseiramente e meter no copo da picadora. Juntar pinhões, figos secos, sal e coentros frescos. Depois de tudo bem picado, juntar um pouco de iogurte e retificar os temperos.

Escaldar as favas e fervê-las durante 3 minutos. Escorrer e passar por água fria antes de lhes tirar a pele. Temperar com sumo de limão, flor de sal e um dente de alho picado fininho.

puré de pastinacas com cenouras e laranja

ingredientes

pastinacas
margarina vegetal
iogurte ou natas vegetais
sumo de limão
sal
pimenta
caril
salsa


cenouras às rodelas
laranjas
azeite
gengibre em pó
alho em pó
noz moscada
sal
sementes de girassol
sementes de sésamo
pimenta


Puré de pastinacas
Cortam-se as pastinacas em cubos e levam-se a cozer durante 10 minutos. Depois de escorridas, esmagam-se com um garfo e levam-se de novo ao lume com margarina, caril e pimenta. Depois de tudo bem misturado, temperar com sal, sumo de limão e juntar as natas ou o iogurte. Salpicar com salsa picada e servir.


cenouras
Com instrumento próprio, retirar tirinhas de casca à laranja para um tacho, juntamente com o sumo da(s) laranja(s). Acrescentar um pouco de azeite e despejar as cenouras às rodelas. Temperar com gengibre, alho, noz moscada e pimenta (moída se for verde ou preta; inteira se for rosa). Deixar cozinhar em tacho tapado e lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Torrar as sementes numa frigideira (cerca de 2 minutos em lume médio) e despejar por cima das cenouras, quando estas estiverem prontas.

estufado de cogumelos e algas

ingredientes

cogumelos de qualquer tipo
cebola picada grosseiramente
caju
algas (alface do mar)
sumo de limão
gengibre fresco
mostarda em grão
gengibre em pó
noz moscada
ervas aromáticas (pus cebolinho e tomilho)
garam masala
iogurte de soja natural


Saltear a cebola num fio de azeite, com o gengibre, a noz moscada, a mostarda e uma pitada de garam masala. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar os cogumelos e espevitar o lume.
Torrar os cajus numa frigideira e reservar.
Juntar as algas, temperar com sal, sumo de limão e as ervas aromáticas e servir bem quente, sobre cama de arroz ou pão pita aquecido, com duas colheradas de iogurte por cima.


Nota: se for usado outro tipo de algas, mais consistentes, convém colocá-las no estufado ao mesmo tempo que os cogumelos.

açorda de tomate com pleurotos e grelos da horta

açorda
pão alentejano ou de mistura (já com alguns dias) em fatias finas
10 dentes de alho esmagados
azeite
tomate fresco maduro ou 1 lata de tomate
2 folhas de louro
1 ramo de coentros


pleurotos
grelos



Fatiar o pão e escaldá-lo numa tigela. Reservar.
Esmagar os dentes de alho para um tacho grande, regar com azeite e levar ao lume, sem deixar alourar. Juntar o tomate e o louro e deixar cozinhar 5 minutos.
Escorrer o pão, esmagar entre os dedos e juntar ao tacho. Deixar fervilhar para o pão absorver bem os aromas do tomate, louro e alho. Juntar os coentros picados, sal, pimenta e já está.

Entretanto, saltear os pleurotos em azeite, apenas com um pouco de sal para lhes realçar o sabor e cozer os grelos ao vapor ou com pouca água.

outra versão de aboborinhas recheadas

ingredientes (para cada abóbora)

1 cenoura
1 batata doce
1 cebola média
1 folha de louro
natas de soja, arroz ou aveia
gengibre fresco picado
noz moscada
pimenta rosa
sal

Corta-se a abóbora aos bicos com uma faca, seguindo uma linha mediana. Separam-se as duas metades, retiram-se as pevides e escava-se o interior com a colher de fazer bolas de melão.

Parte-se a cebola em tiras muito finas e leva-se a amaciar junto com o miolo da abóbora, a folha de louro e um fio de azeite, num tacho tapado em lume muito brando. Descascar e ralar a cenoura para juntar no tacho.

Ligar o forno a 160° e colocar lá dentro as metades de abóbora com uma pitada de sal, enquanto coze a batata doce às rodelas. Esmagar a batata com um garfo, juntar no tacho com os temperos e misturar tudo muito bem, com a adição gradual das natas até à consistência desejada.

Depois de tudo bem ligado, despejar o recheio nas metades de abóbora e levá-las de novo ao forno cerca de 10 minutos.

Servir com arroz e uma salada verde - agriões jogam muito bem com os sabores da abóbora e noz moscada.

ingredientes

2 mini abóboras
1 cenoura
1 cebola
2 cogumelos
1 maçã reineta
aipo
gengibre picado
coentros

corintos
pevides torradas
1 pitada de garam masala
sal
azeite


Se as abóboras forem como a da foto, sobrecompridas, cortam-se ao meio, no sentido do comprimento; se forem redondas pequenas, corta-se uma tampa do lado do pé; se forem redondas maiorzinhas, cortam-se ao meio horizontalmente.

Rapam-se as pevides e retira-se o miolo das abóboras com a colher de fazer bolas de melão.
Vão-se triturando os ingredientes na picadora, à exceção dos corintos, das pevides e dos temperos. Deitam-se numa tigela, juntamente com os corintos e com os temperos (a quantidade de garam masala varia entre uma pitada e 1/2 colher (chá) de, consoante a tolerância ao picante).

Recheiam-se as metades de abóbora num prato de forno, cobrem-se com papel de alumínio e levam-se ao forno préaquecido a 200°, durante 30 a 40 minutos.

Retiram-se do forno, salpicam-se com as pevides torradas e servem-se acompanhadas de uma salada verde (espinafres, por exemplo) e quinoa ou arroz. Em alternativa pode colocar-se uma fatia de mozarella de soja com as pevides em cima e volta mais uns minutos ao forno para derreter o queijo.

ingredientes

100g de farinha de grão
1 alho francês
outro legume a gosto (espinafre, quiabo, cenoura ralada, cebola, lentilha, milho, whatever)
azeitonas
água
sal
curcuma
salsa


Saltear os legumes.

Misturar farinha de grão (100g dá para 4 pessoas) com água, sal e curcuma (até se conseguir uma consistência idêntica à dos crepes)

Ao polme juntam-se os legumes salteados, azeitonas, salsa picada

Um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, 4 colheres de sopa de polme, 2 minutos de cada lado em lume médio, et voilà!
(para os mais acanhados, vira-se a tortilha num prato para tostar do outro lado; os mais afoitos podem virá-la na frigideira, com um golpe de pulso - o que impressiona as namoradas - ver exemplo
)

polenta pie

ingredientes
2 chávenas de polenta
2 blocos de espinafres congelados
2 dentes de alho esmagados
1 mini lata de milho
1 mini lata de lentilhas
pimenta rosa
sementes de girassol
sementes de sésamo pretas

Coze-se a polenta de acordo com as instruções da embalagem (em princípio, o dobro do volume da água), com um pouco de azeite e sal, mexendo sempre com uma colher de pau até descolar das paredes do tacho. Descongele os espinafres no microondas, escorra-os e salteie-os numa frigideira, com azeite e o alho. Misture todos os vegetais na polenta e ponha-a num prato de ir ao forno. Alise com uma espátula, espalhe por cima a pimenta rosa e as sementes. Cerca de 20 minutos antes de servir, borrife com azeite e leve ao forno e grelhador a 200° C para tostar por cima.

bolo de banana

ingredientes
125g margarina vegetal
125g açúcar
1 colher (chá) essência de baunilha
4 bananas maduras esmagadas
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (sopa) vinagre de cidra
125ml leite vegetal
100g farinha para bolos
75g farinha de aveia
75g farinha de castanha (pode usar-se só farinha para bolos e nesse caso retira-se o fermento)
(hoje acrescentei à massa nozes partidas e creme de avelã)
natas para bater da Alpro + chocolate preto para recheio e cobertura

Numa tigela misturam-se os ingredientes secos. Noutra bate-se a margarina com o açúcar até ficar em creme, acrescenta-se o vinagre, as bananas esmagadas, a baunilha e o leite. Juntam-se os líquidos e os secos e mistura-se tudo, sem ser preciso bater muito. Forra-se uma forma retangular de cerca de 20 x 30cm com papel vegetal de cozinha, despeja-se a massa e leva-se ao forno préaquecido a 180º durante 30 minutos. Verificar a cozedura com um palito, retirar do forno e deixar arrefecer. Bata as natas até ficarem rijas e reserve. Derreta 100g de chocolate preto com 1/2 dl de leite vegetal, uma noz de margarina vegetal e uma colher (sopa) de açúcar. Corte o bolo ao meio, disponha a primeira metade num prato de servir, cubra com natas, coloque a outra metade por cima e cubra com a ganache de chocolate. nota: as natas da Alpro para bater aumentam imenso, pelo que ainda pode servir cada fatia com uma colherada extra de natas. (além de renderem, são deliciosas, têm uma consistência perfeita e mesmo fora do frigorífico não deslassam).

bolo de cenoura e beterraba

ingredientes
1 laranja
1 limão
130g amêndoa ralada
200g de cenoura e beterraba raladas (±1 beterraba pequena e 2 cenouras)
150g açúcar
50g farinha de quinoa
60g farinha de trigo integral
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1 pouco de noz moscada moída na altura
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
80g de margarina

cobertura
chantilly vegetal (Alpro)
avelãs torradas partidas grosseiramente

Misturar todos os ingredientes secos (farinhas, bicarbonato, amêndoa ralada, noz moscada, canela, sal). Raspar a casca dos citrinos e o gengibre. Espremer o sumo da laranja e de metade do limão. Derreter a margarina, juntar aos secos, acrescentar o sumo, as raspas, a mistura de cenoura e beterraba raladas. Mexer muito bem. Forno a 160º durante cerca de 30 a 40 minutos. Deixar arrefecer na forma durante 15 minutos, desenformar para o prato e deixar arrefecer mais um pouco (pode comer-se morno ou frio). Cobrir com o chantilly de soja e salpicar com as avelãs. É um bolo sem pecado, que não pesa nas ancas.

caju com algas e molho de lima

ingredientes
1 pacote de caju cru (200g)
algas (eu pus duas qualidades: arame e kombu)
noodles de arroz
2 limas
gengibre
vodka
saké
4 dentes de alho
maizena

Primeiro demolham-se as algas durante cerca de 15 minutos e depois cozem-se durante outros 15 em água com sal. Torram-se os cajus numa frigideira e reservam-se. Usa-se a mesma frigideira para saltear as algas com os dentes de alho esmagados num fio de azeite. Acrescenta-se o vodka e o saké (também pode ser só vodka, só saké, ou aguardente de cana, por exemplo) e deixa-se fervilhar um pouco. Raspam-se as limas juntamente com um pouco de gengibre antes de lhes espremer o sumo, o qual se junta à frigideira. Cozem-se os noodles (3 minutos) e entretanto engrossa-se o molho das algas com maizena desfeita num pouco de água. Envolvem-se os cajus, servem-se os pratos e salpicam-se com a raspa de lima e gengibre.

paella

ingredientes
salsichas de soja
pimento vermelho
milho
lentilhas
ervilhas
cebola
feijão verde (pode ser um pacote de mistura de legumes congelados)
arroz
azeitonas verdes
curcuma ou turmeric
colorau
salsa

Saltear as salsichas cortadas em rodelas e reservar. Dar uma fervura aos legumes e de seguida salteá-los em azeite numa frigideira, com um pouco de sal. Frigir um pouco o arroz em azeite num tacho, colorir com turmeric e colorau e juntar a água a ferver (dobro do volume). Misturar o arroz cozido aos legumes e às salsichas, misturar bem, acrescentar as azeitonas e a salsa picada.