outono à mesa

ingredientes

abóbora em fatias com cerca de 1cm
castanhas
maçã
batata doce
sultanas
pimenta rosa
alecrim
louro
azeite
sumo de limão
canela
sal
(juntei também chufas, mostarda em pó e ras el hanout - uma mistura de especiarias marroquina -, mas é opcional)

Dar uma fervura às castanhas, cortar a abóbora em fatias, com a casca, as maçãs em oitavos, juntar tudo num prato de ir ao forno com os temperos, regar com azeite e levar ao forno a 180° durante cerca de 45 minutos (com uma colher regar com o azeite do fundo aos 15 e aos 30 minutos)

Acompanha muito bem com salada de rúcula, de endívia ou chicória (na fotografia está com couscous e rebentos de lentilhas)

fashion seitan

seitan
seitan em cubos, marinado umas horas em pasta de alho, mostarda, sal, louro, vodka limão (deixar durante um dia um recipiente no frigorífico com casca de limão e vodka, ao fim do qual se retiram as cascas, podendo-se usar o vodka aromatizados em preparações culinárias)

molho de amendoim
um punhado de amendoins demolhados (pode acrescentar-se - ou substituir por - amêndoas, pinhões, cajus)
umas algas
cebola
alho
gengibre
turmeric
natas vegetais

puré de maçã
maçãs reinetas
açúcar
cravinho


Saltear o seitan em azeite.
Estufar a cebola e o alho durante 5 minutos, acrescentar os frutos secos e o gengibre, misturar bem durante 3 minutos, acrescentar as algas, deixar fervilhar mais um ou dois minutos e retirar do lume.
Despejar para um copo misturador, acrescentar um pouco de natas, sal e turmérico, e bater com a varinha da sopa até ficar cremoso.
Pode servir-se como molho (acrescentando mais natas e vodka citron) ou servir espesso.
Para o puré de maçã, descascam-se maçãs reinetas e cortam-se em pedaços para um tacho, com um ou dois cravinhos. Borrifa-se o tacho com água para não colarem ao fundo, e levam-se a lume brando com tacho tapado. Quando começarem a desfazer-se, juntamos o açúcar e deixamos acabar a cozedura antes de transformar em puré com a ajuda da varinha (não esquecer de retirar os cravinhos antes de triturar)

na fotografia, seitan, alface bio, puré de maçã salpicado com bagos de romã, chutney de manga, molho espesso de amendoim

cogumelos à bulhão pato

ingredientes

cogumelos pequenos (podem ser castanhos ou shitake)
algas
cebola
alho
azeite
louro
sumo de limão
coentros

pôr as algas de molho 3 minutos. entretanto, cortar para uma caçarola as cebolas e os alhos em fatias, a folha de louro e regar com azeite.
levar a lume forte e juntar os cogumelos e as algas escorridas.
saltear até a cebola começar a amolecer, retirar do lume, acrescentar os coentros picados e o sumo de limão.
servir com pão rústico e vinho branco fresco.


as vantagens de fazer este prato delicioso com cogumelos em vez de amêijoas são várias, para além das razões éticas de não sacrificarmos animais ou contribuirmos para o mau estado dos oceanos; no final não há cascas, nem lixo mal cheiroso.
ou, como diz a Dulce Maria Cardoso, fica o prazer de boca aliado a uma enorme satisfação "por ficar no mar um prato de seres felizes"

outono à mesa

ingredientes

cogumelos
amêndoas
linguiça de soja
gengibre
rice noodles
vinho do porto
tamari sauce

Saltear os cogumelos com a linguiça às rodelas finas. Juntar o gengibre picado e as amêndoas.
Cozer os rice noodles em bastante água e passá-los por água fria a seguir.
Resfrescar os cogumelos com vinho do Porto e tamari, juntar os noodles, saltear mais um pouco, retificar o sal e servir.

tarte de amêndoa

massa
80g de açúcar
200g de farinha
1 colher (chá) de fermento
100g de margarina vegan para cozinhar
um pouco de água

cobertura
100g de açúcar
200g de amêndoa palitada
125g de margarina vegan para cozinhar
3 colheres (sopa) de leite vegetal


Misture bem os secos para a massa, junte a margarina em pedaços e desfaça tudo com os dedos, em massa areada. Quando estiver tudo areado, junte um pouco de água, faça uma bola e cubra uma tarteira com base amovível previamente untada.
Leve ao forno a 160° durante cerca de 20 minutos.


Leve a lume brando os ingredientes para a cobertura e mexa até fazer ponto de estrada. Espalhe bem sobre a tarte e leve de novo ao forno para caramelizar (mais cerca de 15 minutos)

Desenforme depois de esfriar.

moqueca

ingredientes

tofu
pimento amarelo
pimento encarnado
cebola
alho
algas
leite de coco
tomate fresco ou em conserva
caril
noz moscada
gengibre
pimenta rosa
coentros
sementes de cardamomo
salsa
azeite
vodka


Picar grosseiramente a cebola e o alho e estufar com azeite numa caçarola ou tacho de boca larga. Picar o gengibre e juntar.
Tirar o pé e as sementes aos pimentos, cortá-los em tiras e acrescentar ao tacho, juntamente com o tomate. Abrir o cardamomo, retirar as sementes e juntá-las ao tacho.
Cortar o tofu em cubos e misturar aos restantes ingredientes, bem como as algas. Refrescar com vodka se a mistura estiver seca.
Temperar com sal, noz moscada, caril e pimenta rosa e acrescentar o leite de coco.
Miturar os coentros e a salsa picada e deixar ferver mais 1 minuto.

Serve-se bem quente, acompanhado de arroz.

courgettes recheadas

ingredientes

mini courgettes
soja granulada
cebola picada
alho picado
louro
coentros e salsa
amendoins
azeite


Lavar as courgettes e escavar-lhes o interior com instrumento próprio (na falta deste, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e escava-se-lhes o miolo com uma colher).
Pôr o granulado de soja numa tigela com água durante 5 minutos. Numa frigideira, saltear a cebola e o alho picados, juntar a soja, o miolo das courgettes picado, o louro e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Se necessário, refrescar a meio com vodka ou aguardente.
Acrescentar os amendoins, temperar de sal, pimenta, noz moscada, ervas aromáticas e deixar apurar mais 2 ou 3 minutos. Rechear as courgettes com este preparado, colocá-las num pyrex, com um fio de azeite e sal, e levá-las ao forno a 160° durante 30 minutos.
Acompanham bem com arroz ou quinoa e salada de tomate.

pilaf com favas e pasta de beringela

ingredientes
arroz basmati ou thai de jasmim
gengibre
sementes de cardamomo
alho em pó
curcuma
sal

favas frescas ou congeladas
sumo de limão
1 dente de alho
flor de sal

beringela
pinhões
figos secos
coentros
iogurte
sal



Picar a beringela com um garfo e levar ao forno a 160° durante cerca de 30 minutos.

Alourar o arroz num tacho com o gengibre picado, as sementes, o pó de alho, curcuma e um fio de azeite. Juntar o dobro do volume de água a ferver, tapar e deixar cozer durante 10 minutos.

Com uma colher tirar o miolo da beringela, cortar grosseiramente e meter no copo da picadora. Juntar pinhões, figos secos, sal e coentros frescos. Depois de tudo bem picado, juntar um pouco de iogurte e retificar os temperos.

Escaldar as favas e fervê-las durante 3 minutos. Escorrer e passar por água fria antes de lhes tirar a pele. Temperar com sumo de limão, flor de sal e um dente de alho picado fininho.

puré de pastinacas com cenouras e laranja

ingredientes

pastinacas
margarina vegetal
iogurte ou natas vegetais
sumo de limão
sal
pimenta
caril
salsa


cenouras às rodelas
laranjas
azeite
gengibre em pó
alho em pó
noz moscada
sal
sementes de girassol
sementes de sésamo
pimenta


Puré de pastinacas
Cortam-se as pastinacas em cubos e levam-se a cozer durante 10 minutos. Depois de escorridas, esmagam-se com um garfo e levam-se de novo ao lume com margarina, caril e pimenta. Depois de tudo bem misturado, temperar com sal, sumo de limão e juntar as natas ou o iogurte. Salpicar com salsa picada e servir.


cenouras
Com instrumento próprio, retirar tirinhas de casca à laranja para um tacho, juntamente com o sumo da(s) laranja(s). Acrescentar um pouco de azeite e despejar as cenouras às rodelas. Temperar com gengibre, alho, noz moscada e pimenta (moída se for verde ou preta; inteira se for rosa). Deixar cozinhar em tacho tapado e lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Torrar as sementes numa frigideira (cerca de 2 minutos em lume médio) e despejar por cima das cenouras, quando estas estiverem prontas.

estufado de cogumelos e algas

ingredientes

cogumelos de qualquer tipo
cebola picada grosseiramente
caju
algas (alface do mar)
sumo de limão
gengibre fresco
mostarda em grão
gengibre em pó
noz moscada
ervas aromáticas (pus cebolinho e tomilho)
garam masala
iogurte de soja natural


Saltear a cebola num fio de azeite, com o gengibre, a noz moscada, a mostarda e uma pitada de garam masala. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar os cogumelos e espevitar o lume.
Torrar os cajus numa frigideira e reservar.
Juntar as algas, temperar com sal, sumo de limão e as ervas aromáticas e servir bem quente, sobre cama de arroz ou pão pita aquecido, com duas colheradas de iogurte por cima.


Nota: se for usado outro tipo de algas, mais consistentes, convém colocá-las no estufado ao mesmo tempo que os cogumelos.

açorda de tomate com pleurotos e grelos da horta

açorda
pão alentejano ou de mistura (já com alguns dias) em fatias finas
10 dentes de alho esmagados
azeite
tomate fresco maduro ou 1 lata de tomate
2 folhas de louro
1 ramo de coentros


pleurotos
grelos



Fatiar o pão e escaldá-lo numa tigela. Reservar.
Esmagar os dentes de alho para um tacho grande, regar com azeite e levar ao lume, sem deixar alourar. Juntar o tomate e o louro e deixar cozinhar 5 minutos.
Escorrer o pão, esmagar entre os dedos e juntar ao tacho. Deixar fervilhar para o pão absorver bem os aromas do tomate, louro e alho. Juntar os coentros picados, sal, pimenta e já está.

Entretanto, saltear os pleurotos em azeite, apenas com um pouco de sal para lhes realçar o sabor e cozer os grelos ao vapor ou com pouca água.

outra versão de aboborinhas recheadas

ingredientes (para cada abóbora)

1 cenoura
1 batata doce
1 cebola média
1 folha de louro
natas de soja, arroz ou aveia
gengibre fresco picado
noz moscada
pimenta rosa
sal

Corta-se a abóbora aos bicos com uma faca, seguindo uma linha mediana. Separam-se as duas metades, retiram-se as pevides e escava-se o interior com a colher de fazer bolas de melão.

Parte-se a cebola em tiras muito finas e leva-se a amaciar junto com o miolo da abóbora, a folha de louro e um fio de azeite, num tacho tapado em lume muito brando. Descascar e ralar a cenoura para juntar no tacho.

Ligar o forno a 160° e colocar lá dentro as metades de abóbora com uma pitada de sal, enquanto coze a batata doce às rodelas. Esmagar a batata com um garfo, juntar no tacho com os temperos e misturar tudo muito bem, com a adição gradual das natas até à consistência desejada.

Depois de tudo bem ligado, despejar o recheio nas metades de abóbora e levá-las de novo ao forno cerca de 10 minutos.

Servir com arroz e uma salada verde - agriões jogam muito bem com os sabores da abóbora e noz moscada.

ingredientes

2 mini abóboras
1 cenoura
1 cebola
2 cogumelos
1 maçã reineta
aipo
gengibre picado
coentros

corintos
pevides torradas
1 pitada de garam masala
sal
azeite


Se as abóboras forem como a da foto, sobrecompridas, cortam-se ao meio, no sentido do comprimento; se forem redondas pequenas, corta-se uma tampa do lado do pé; se forem redondas maiorzinhas, cortam-se ao meio horizontalmente.

Rapam-se as pevides e retira-se o miolo das abóboras com a colher de fazer bolas de melão.
Vão-se triturando os ingredientes na picadora, à exceção dos corintos, das pevides e dos temperos. Deitam-se numa tigela, juntamente com os corintos e com os temperos (a quantidade de garam masala varia entre uma pitada e 1/2 colher (chá) de, consoante a tolerância ao picante).

Recheiam-se as metades de abóbora num prato de forno, cobrem-se com papel de alumínio e levam-se ao forno préaquecido a 200°, durante 30 a 40 minutos.

Retiram-se do forno, salpicam-se com as pevides torradas e servem-se acompanhadas de uma salada verde (espinafres, por exemplo) e quinoa ou arroz. Em alternativa pode colocar-se uma fatia de mozarella de soja com as pevides em cima e volta mais uns minutos ao forno para derreter o queijo.

ingredientes

100g de farinha de grão
1 alho francês
outro legume a gosto (espinafre, quiabo, cenoura ralada, cebola, lentilha, milho, whatever)
azeitonas
água
sal
curcuma
salsa


Saltear os legumes.

Misturar farinha de grão (100g dá para 4 pessoas) com água, sal e curcuma (até se conseguir uma consistência idêntica à dos crepes)

Ao polme juntam-se os legumes salteados, azeitonas, salsa picada

Um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, 4 colheres de sopa de polme, 2 minutos de cada lado em lume médio, et voilà!
(para os mais acanhados, vira-se a tortilha num prato para tostar do outro lado; os mais afoitos podem virá-la na frigideira, com um golpe de pulso - o que impressiona as namoradas - ver exemplo
)

polenta pie

ingredientes
2 chávenas de polenta
2 blocos de espinafres congelados
2 dentes de alho esmagados
1 mini lata de milho
1 mini lata de lentilhas
pimenta rosa
sementes de girassol
sementes de sésamo pretas

Coze-se a polenta de acordo com as instruções da embalagem (em princípio, o dobro do volume da água), com um pouco de azeite e sal, mexendo sempre com uma colher de pau até descolar das paredes do tacho. Descongele os espinafres no microondas, escorra-os e salteie-os numa frigideira, com azeite e o alho. Misture todos os vegetais na polenta e ponha-a num prato de ir ao forno. Alise com uma espátula, espalhe por cima a pimenta rosa e as sementes. Cerca de 20 minutos antes de servir, borrife com azeite e leve ao forno e grelhador a 200° C para tostar por cima.

bolo de banana

ingredientes
125g margarina vegetal
125g açúcar
1 colher (chá) essência de baunilha
4 bananas maduras esmagadas
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (sopa) vinagre de cidra
125ml leite vegetal
100g farinha para bolos
75g farinha de aveia
75g farinha de castanha (pode usar-se só farinha para bolos e nesse caso retira-se o fermento)
(hoje acrescentei à massa nozes partidas e creme de avelã)
natas para bater da Alpro + chocolate preto para recheio e cobertura

Numa tigela misturam-se os ingredientes secos. Noutra bate-se a margarina com o açúcar até ficar em creme, acrescenta-se o vinagre, as bananas esmagadas, a baunilha e o leite. Juntam-se os líquidos e os secos e mistura-se tudo, sem ser preciso bater muito. Forra-se uma forma retangular de cerca de 20 x 30cm com papel vegetal de cozinha, despeja-se a massa e leva-se ao forno préaquecido a 180º durante 30 minutos. Verificar a cozedura com um palito, retirar do forno e deixar arrefecer. Bata as natas até ficarem rijas e reserve. Derreta 100g de chocolate preto com 1/2 dl de leite vegetal, uma noz de margarina vegetal e uma colher (sopa) de açúcar. Corte o bolo ao meio, disponha a primeira metade num prato de servir, cubra com natas, coloque a outra metade por cima e cubra com a ganache de chocolate. nota: as natas da Alpro para bater aumentam imenso, pelo que ainda pode servir cada fatia com uma colherada extra de natas. (além de renderem, são deliciosas, têm uma consistência perfeita e mesmo fora do frigorífico não deslassam).

bolo de cenoura e beterraba

ingredientes
1 laranja
1 limão
130g amêndoa ralada
200g de cenoura e beterraba raladas (±1 beterraba pequena e 2 cenouras)
150g açúcar
50g farinha de quinoa
60g farinha de trigo integral
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1 pouco de noz moscada moída na altura
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
80g de margarina

cobertura
chantilly vegetal (Alpro)
avelãs torradas partidas grosseiramente

Misturar todos os ingredientes secos (farinhas, bicarbonato, amêndoa ralada, noz moscada, canela, sal). Raspar a casca dos citrinos e o gengibre. Espremer o sumo da laranja e de metade do limão. Derreter a margarina, juntar aos secos, acrescentar o sumo, as raspas, a mistura de cenoura e beterraba raladas. Mexer muito bem. Forno a 160º durante cerca de 30 a 40 minutos. Deixar arrefecer na forma durante 15 minutos, desenformar para o prato e deixar arrefecer mais um pouco (pode comer-se morno ou frio). Cobrir com o chantilly de soja e salpicar com as avelãs. É um bolo sem pecado, que não pesa nas ancas.

caju com algas e molho de lima

ingredientes
1 pacote de caju cru (200g)
algas (eu pus duas qualidades: arame e kombu)
noodles de arroz
2 limas
gengibre
vodka
saké
4 dentes de alho
maizena

Primeiro demolham-se as algas durante cerca de 15 minutos e depois cozem-se durante outros 15 em água com sal. Torram-se os cajus numa frigideira e reservam-se. Usa-se a mesma frigideira para saltear as algas com os dentes de alho esmagados num fio de azeite. Acrescenta-se o vodka e o saké (também pode ser só vodka, só saké, ou aguardente de cana, por exemplo) e deixa-se fervilhar um pouco. Raspam-se as limas juntamente com um pouco de gengibre antes de lhes espremer o sumo, o qual se junta à frigideira. Cozem-se os noodles (3 minutos) e entretanto engrossa-se o molho das algas com maizena desfeita num pouco de água. Envolvem-se os cajus, servem-se os pratos e salpicam-se com a raspa de lima e gengibre.

paella

ingredientes
salsichas de soja
pimento vermelho
milho
lentilhas
ervilhas
cebola
feijão verde (pode ser um pacote de mistura de legumes congelados)
arroz
azeitonas verdes
curcuma ou turmeric
colorau
salsa

Saltear as salsichas cortadas em rodelas e reservar. Dar uma fervura aos legumes e de seguida salteá-los em azeite numa frigideira, com um pouco de sal. Frigir um pouco o arroz em azeite num tacho, colorir com turmeric e colorau e juntar a água a ferver (dobro do volume). Misturar o arroz cozido aos legumes e às salsichas, misturar bem, acrescentar as azeitonas e a salsa picada.

creme frio com alfazema e pimentas

ingredientes

6 cenouras
2 cebolas
1 fatia de abóbora
1 chuchu
1/2 beterraba
1 tijela de lentilhas laranja


Cortar todos os legumes para uma panela e levar a cozer. Reduzir a puré com o mixer, temperar com sal e azeite.

Na altura de servir, salpicar com flor de alfazema e pimenta rosa (ou mistura de pimentas). Se não tiverem flor de alfazema, também fica bem com raspa de casca de laranja.

brownies

ingredientes
3 chávenas (chá) de farinha
2 chávenas (chá) açúcar
2/3 chávena (chá) de cacau
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
2 colheres (sopa) de egg replacer
80 g de margarina
1 chávena (chá) de leite de soja
1 colher (chá) de extrato de amêndoa
1 chávena (chá) bem cheia de nozes e avelãs picadas grosseiramente

para enfeitar
framboesas ou morangos
2 quadrados de chocolate negro derretido

Misturar bem os ingredientes secos e os húmidos separadamente. Juntar tudo e mexer muito bem. Colocar numa forma baixa retangular, untada e levar ao forno a 160º durante cerca de 30 minutos (espetar com um palito para ver se está cozido). Depois de frio cortar em cubos, com uma colher pequena pôr um pedacinho de chocolate no centro de cada brownie e colar por cima uma framboesa ou metade de um morango.

bolinhos de noz

ingredientes
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha de castanha (ou farinha de trigo integral)
1 chávena de nozes moídas
1/2 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de cacau
1 iogurte de soja natural
1/2 chávena (ou 80g) de margarina de soja

Misturar bem os secos, juntar o iogurte e a margarina derretida e mexer tudo muito bem, durante cerca de 5 minutos.

Distribuir a mistura por forminhas de papel plissado (até 2/3) e levar ao forno a 160° durante cerca de 20 minutos.

Também pode dar um bolo grande, se preferirem.

creme de limão

ingredientes
5 iogurtes de soja
5 colheres (chá) de agar-agar
1 lata de leite condensado de soja
1 limão grande ou 2 mais pequenos
1 colher (chá) de turmeric ou curcuma ou açafrão

Mexer bem o condensado de soja para desfazer eventuais grumos e juntar os iogurtes um a um, mexendo bem entre cada adição pelo mesmo motivo. Juntar o turmeric.

Raspar a casca do limão, juntar ao creme de iogurte e reservar um pouco para enfeitar.

Levar o agar ao lume com o sumo do limão e um pouco de água, mexendo sempre em lume brando ou banho maria até se desfazerem todas as fibras do agar (cerca de 4 a 5 minutos).

Depois de retirar do lume, juntar-lhe umas colheres do creme de iogurte mexendo bem para baixar a temperatura e depois verter o conteúdo do tacho para a tijela, batendo muito bem para não cristalizar o gelificante.

Colocar numa taça de servir ou em taças individuais e enfeitar com hortelã fresca e raspa da casca de limão.

paella

ingredientes
salsichas vegetarianas
brócolos em raminhos separados e os caules cortados em cubos
ervilhas
cogumelos
lentilhas cozidas (há em latas pequeninas)
milho cozido (há em latas pequeninas)
cenoura em cubinhos
pimento vermelho em pedaços pequenos
cebola picada
palmitos ou alcachofras de conserva cortados
azeitonas verdes recheadas com pimento
salsa picada
turmeric ou curcuma ou açafrão
arroz de preferência integral

Os legumes que indico acho que vão bem na paella, mas não é preciso pôr todos. Escolham-se alguns por preferência ou por disponibilidade.
O arroz integral deve pôr-se de molho cerca de 1 hora antes de cozer. Eu costumo medir o dobro da água, que fervo e lhe despejo por cima, tapando o tacho de seguida, mas fora do lume. Só vai ao lume a cozer quando se começarem a preparar os legumes. Juntar uma colhar de chá de turmeric, curcuma ou açafrão para dar cor.

Picar a cebola para uma frigideira grande, juntar azeite e deixar em lume brando até começar a ficar transparente. Ir pondo à vez os ingredientes que necessitem de mais tempo, como as cenouras, os brócolos, as ervilhas. Cerca de 5 minutos depois, acrescentar as salsichas e os cogumelos. Mais 5 minutos e juntam-se o pimento, seguido do milho, lentilhas, palmitos ou alcachofras e das azeitonas.

Saltear mais um pouco e colorir com um dos pós amarelos, temperar com sal e pimenta. Juntar o arroz cozido, misturar tudo muito bem e salpicar com salsa picada.

Se se verificar que ficou demasiada quantidade de legumes, retira-se o que não for necessário para essa refeição e guarda-se num tupperware para congelar. Só se junta o arroz ao remanescente e assim já temos uma base preparada para uma próxima paella.

bolachas recheadas de compota

ingredientes
5 chávenas de farinha (eu usei de castanha, trigo integral e arroz integral, mas pode ser qualquer uma)
2 chávenas de amêndoa picada
1 chávena de margarina
1 chávena de xarope de agave
1 frasco de compota (podem ser várias para um prato mais colorido)
1 colher (chá) de sal
dá 36 biscoitos duplos + 4 escavados com o dedo (os últimos restos de massa)

Misturam-se os líquidos (margarina derretida e xarope de agave) numa taça e os secos noutra. Depois de se misturarem bem os ingredientes de cada tigela, juntam-se as duas, faz-se uma primeira envolvência com a colher e depois usam-se as mãos para misturar melhor os ingredientes.

Espalha-se a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e cortam-se as rodelas da base, que se vão dispondo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal encerado (próprio para o forno) ou então basta enfarinhar levemente o tabuleiro.
Espalha-se uma camada fina de compota por cima e colocam-se as rodelas superiores com o furo ao meio (há destes pares de forminhas à venda muito baratos). Enche-se o buraco até cima com mais doce e leva-se ao forno pré-aquecido a 160°.

Estão prontas em cerca de 20 minutos.

bolo de chocolate cremoso

ingredientes secos
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha integral de arroz
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
1/3 chávena de cacau

ingrediente húmidos
1 chávena de xarope de agave
2 colheres (chá) de extrato de amêndoa
1 iogurte de soja + 1 embalagem de iogurte cheia de leite de soja, aveia, amêndoa ou arroz
175g de margarina vegetal
1 courgette ralada

cobertura
5 colheres (sopa) de pepitas de chocolate preto
5 colheres (sopa) de leite vegetal
1 colher (sopa) de xarope de agave
1 punhado de avelãs

Misturar separadamente os secos e os húmidos (menos a courgette) e depois juntá-los e bater muito bem com a misturadora.
No final junta-se a courgette ralada e mexe-se mais um pouco.
Untar uma forma de bolo (eu uso de fundo solto porque se desforma melhor e o bolo sai direito), mas pode ser qualquer formato.
Levar ao forno a 160º durante 45 a 50 minutos (espetar um palito no meio e retirar quando o palito ainda trouxer uns rolinhos de massa agarrados ou, se preferirem mais cozido, quando sair limpo).
Retirar do forno e deixar esfriar antes de desenformar.
Entretanto torrar um pouco as avelãs no forno ou numa frigideira pequena e derreter em lume brando a mistura de chocolate com leite e o xarope de agave.
Cobrir o bolo com o chocolate quente.
Depois de frias, picar grosseiramente as avelãs e espalhá-las sobre o bolo.

Pode servir-se simples ou um pouco aquecido acompanhado de uma bola de gelado de arroz.

filetes de tofu com arroz de tomate

ingredientes
1 embalagem de tofu
4 tomates maduros ou 1 lata de tomate triturado
farinha integral
1 chávena de arroz
1 cebola
sumo de 1 limão
sal
pimenta
turmeric ou açafrão ou curcuma
salsa picada

Numa tacinha misturar bem o sumo de limão com turmeric, sal e pimenta. Cortar o tofu em fatias e estas ao meio; dispô-las num tupperware largo e regá-las com a marinada de limão, onde devem permanecer pelo menos umas horas (pode ser de um dia para o outro, tapando a caixa e guardando no frigorífico).
Picar a cebola para um tacho e levá-la a lume brando em tacho tapado, até ficar transparente. Juntar o tomate deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Acrescentar o arroz(e o dobro da água a ferver por cima), tapar o tacho e deixar cozer. No final e antes de servir, cobrir com salsa picada.

Passar as fatias de tofu por farinha integral e colocá-las numa frigideira com um pouco de azeite. Deixar dourar alguns minutos de cada lado, tirar o excesso de gordura com papel de cozinha e servir com o arroz bem qente e uma salada.

ingredientes
5 iogurtes de soja Alpro
3 colheres (chá) de agar-agar
100g chocolate preto
6 colheres (sopa) de açúcar
6 alperches secos (mas macios)
nozes e/ou groselhas para enfeitar

200g bolacha Maria
80g margarina de soja

Triturar a bolacha e misturar com a margarina derretida. Forrar o fundo de uma forma de tarte.
Cortar os alperces em pedacinhos e reservar.
Bater os iogurtes com o açúcar.
Derreter o agar ao lume com um pouco de água, deixar ferver 4 a 5 minutos até desfazer os cristais, juntar o chocolate até derreter também e, se necessário, alguma da mistura de iogurte.
Retirar do lume e misturar tudo (alperces incluídos) e verter na tarteira.
Enfeitar e levar ao frigorífico.

compota de laranja

ingredientes
2 kg laranjas
2 lt água
1 kg açúcar
2 saquetas de pectigel

Lavar as laranjas e cortá-las em quartos no sentido dos gomos. Com uma faca bem afiada cortá-las em fatias muito finas.
Juntar a água e deixá-las de um dia para o outro no frigorífico.
Levar as laranjas com a água ao lume num tacho e deixar ferver durante 20 minutos.
Entretanto colocar parte da calda num copo misturador, juntar as saquetas de pectigel e bater com o mixer até desfazer todos os grumos.
Juntar no tacho o açúcar e o pectigel, e deixar ferver mais 5 minutos.
Escaldar os frascos e as tampas e enchê-los bem com a compota.
Quando esfriar, confirmar se tem a consistência desejada, regar cada frasco com um pouco de álcool, lançar fogo e fechar a tampa enquanto arde para criar vácuo e a compota não se estragar.
Este processo de selagem deve ser feito a cerca de 3 frascos de cada vez ou então com mais uma ou duas pessoas.

arroz de hortelã da Ana

ingredientes
arroz (agulha, basmati ou vaporizado)
azeite
hortelã
coentros
cebola

Mede-se o arroz necessário (1 chávena de chá para 2 pessoas) e coloca-se o dobro dessa quantidade em água numa chaleira.
Picam-se as aromáticas numa quantidade generosa.
Pica-se a cebola para um tacho, junta-se azeite, o arroz e cerca de metade das ervas.
Deixa-se frigir mexendo sempre e acrescenta-se a água a ferver, tapando o tacho e baixando o lume.
Ao fim de 10' acrescenta-se o resto das ervas picadas, mexe-se e tapa-se de novo o tacho. Um minuto depois pode apagar-se o lume e servir.
Neste caso acompanhou-se com espargos grelhados e salada de tomate.

minestrone de miso

ingredientes
ervilhas
cenouras
cebolas
nabo
alho francês
feijão verde
aipo
aletria ou cabelos de anjo (massa muito fina)
Natto miso (menos forte que o miso normal)

Cortar os legumes em bocadinhos pequenos, juntar água a ferver, um pouco de sal e azeite. Deixar ferver durante cerca de 5', juntar a massa e deixar cozer mais 2'. Depois de retirar do lume, acrescentar o natto e mexer bem.

banco de polenta

ingredientes
polenta (sêmola de milho)
cogumelos
brócolos
cogumelos
cebola
alho
azeite

Cozer a polenta segundo as instruções da embalagem, temperar com sal, azeite, salsa picada e pimenta.
Estufar os brócolos em azeite, com cebola e alho. Picar com o mixer das sopas até ficar um creme e temperar.
Saltear os cogumelos fatiados em azeite e lume forte.
Usar uma forma pequena sem fundo em cima do prato para calcar primeiro a polenta, seguida do creme de brócolos e terminar com uma camada de cogumelos.

bolo de chocolate para gelado

ingredientes
3 chávenas de farinha (neste bolo miturei tudo: farinha de trigo integral, de castanha, de arroz e ainda de alfarroba)
1 chávena de açúcar mascavado (ou 1/2 de frutose)
1 mão cheia de nozes e avelãs partidas grosseiramente
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de vinagre de cidra
1 colher (sopa) de fermento em pó
1,5 chávena de água
2 egg replacers (ou uma banana madura esmagada)
para o recheio
100g de chocolate amargo
natas de amêndoa ou soja
açúcar ou frutose

Misturar bem os secos primeiro, introduzir as nozes e as avelãs, e juntar de seguida os líquidos, mexendo muito bem.
Untar uma forma com a dimensão aproximada de 20x30cm e levar a forno previamente aquecido a 160º durante cerca de 20'.
Derreter o chocolate com as natas até ficar em creme e adoçar a gosto.
Depois de frio, cortar ao meio, pôr uma das metades numa travessa, cobrir com o creme de chocolate e colocar a outra metade por cima. Se ficar feio, cobre-se todo com creme de chocolate.
Na hora de servir aquece-se um bocadinho no microondas para derreter o creme de chocolate e serve-se com uma bola de gelado de arroz ou soja, de frutos vermelhos.

revueltos

ingredientes
tofu
açafrão
cebolinho (ou uma mistura de aromáticas)
sal
azeite
chutney (usei de manga)
pimenta

Esmagar o tofu com um garfo. Aquecer o azeite numa frigideira (pode aromatizar-se com 1 dente de alho esmagado) e saltear bem enquanto se tempera com os restantes ingredientes.
Acompanhei com feijão verde e macarrão.

migas secas

ingredientes
1 lata de feijão frade cozido
1 molho de espinafres, nabiças ou grelos
1 broa de milho pequena
azeite
alho picado
salsa

Depois de cozidos os verdes (também se podem usar espinafres congelados), são salteados em azeite com alho picado.
Numa caçarola salteia-se também a broa esfarelada em azeite e alho, junta-se o feijão e, por fim, os verdes.
Retificam-se os temperos, acrescenta-se a salsa picada e serve-se.

terrina de legumes

ingredientes
cebola, alho e aipo picados
cenoura ralada
1 lata de feijão ou grão
lentilhas cozidas
bróculos ou couve-flor cozidos
miolo de pão com farelo (tipo broa, para se desfazer bem)
coentros e cominhos
flocos de aveia

Estufar em azeite a cebola, os dentes de alho, o aipo e a cenoura.
Escorrer bem o feijão e as lentilhas e picar grosseiramente no processador, misturado com os brócolos ou a couve e os coentros.

Misturar o picado com o estufado, acrescentar o miolo de pão esfarelado e mexer tudo muito bem, retificando o sal e acrescentando cominhos.

Preencher o fundo de uma forma comprida de bolo inglês com flocos de aveia, encher com o preparado, salpicar com mais flocos, calcar bem e levar ao forno a 180° durante cerca de 45'.

Pode servir acompanhado de salada de tomate e pepino.

escamado de batata

ingredientes
batatas doces ou das normais (têm é de ser finas e compridas)
1 lata pequena de milho
1 lata pequena de feijão
1 lata pequena de grão
4 tomates maduros
2 cenouras em cubos
1 couve (lombarda, galega, flor, portuguesa - o que houver)
cebola picada

Cortar as batatas em rodelas muito finas e amaciá-las a vapor. Escorrer bem.
Estufar a cebola com a couve cortada em juliana, o tomate cortado em pedaços e os cubos de cenoura, em tacho tapado e lume brando durante 20'. Juntar o milho, o feijão e o grão, temperar com sal, pimenta e salsa picada e deixar apurar mais 5'.
Pôr o estufado num tabuleiro, cobrir com as rodelas de batata em escama, pulverizar com azeite e levar ao forno a 170° até as batatas ficarem douradas.

bolachas festivas

ingredientes
300g de farinha (280g trigo + 20g alfarroba)
200g margarina de soja Provamel
100g açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de sementes de cânhamo
frutos secos, chocolate negro e icing sugar como opção decorativa

Misturar bem os secos - as farinhas, o açúcar, as sementes - e juntar à margarina derretida, amassando bem com as mãos.
Estender a massa com rolo ou em nozes individuais calcando com os dedos. Introduzir as bagas secas (corintos, mirtilos, groselhas) ou frutos (pinhão, avelã, pedacinhos de noz, etc). Cortar com as forminhas metálicas e dispôr no tabuleiro (não é preciso deixar espaço entre as bolachas porque não crescem).
Vão ao forno 20', a 170°.
Nalgumas que tenham ficado sem frutos secos, pode pôr-se uma pepita de chocolate preto assim que saem do forno. Se quiserem polvilhá-las com icing sugar, têm que esperar que arrefeçam.

polenta

ingredientes
1 pacote de polenta pré-cozida
1 molho de grelos, nabiças, espinafres ou agriões
sal
azeite

Cozem-se as verduras escolhidas, e picam-se na 1,2,3 depois de bem escorridas.

Coze-se a polenta de acordo com as instruções da embalagem (junta-se água a ferver, tempera-se e coze em 2 ou 3 minutos, mexendo bem).

Metade de polenta despeja-se num tabuleiro pequeno e alisa-se.
À outra metade, misturam-se bem as verduras picadas e coloca-se noutro tabuleiro. É melhor untar previamente os tabuleiros com azeite.
Deixa-se esfriar e cortam-se quadrados (ou estes ainda em triângulos, se preferirem).
Usam-se os necessários para essa refeição, dourando-os numa frigideira com um fio de azeite ou grelhando-os na chapa.
Os restantes congelam-se para usar posteriormente.
Na fotografia não estão os verdes, mas costumo servir misturados; e estão a acompanhar ratatouille, que é um estufado de legumes, mas a polenta vai muito bem com ervilhas ou favas estufadas, por exemplo.

lasanha

ingredientes
lasanha fresca
estufado de legumes (beringela, courgette, cebola, alho)
carpaccio de cenoura
bróculos
1 lata de tomate triturado
cebola
pimento
molho béchamel ou natas de soja ou aveia

Preparar a tomatada com cebola, alho, pimento, tomate de lata (e tomate fresco se fou excedentário, já demasiado maduro para usar em salada).

Fazer o estufado de legumes e meter no tacho a varinha para desfazer grosseiramente (não passar tudo como para sopa, mas carregar no botão durante 1 segundo em zonas diferentes do tacho).

Cortar as cenouras em carpaccio (com aquelas maquinetas de lâmina) e cozer a vapor. Cortar os bróculos em pedacinhos e cozer também a vapor.

Temperar tudo com sal e pimenta.

Num prato de ir ao forno, intercalar as folhas de lasanha com cada um dos preparados, à excepção da tomatada e tendo em atenção que a cenoura e os bróculos precisam de ser cobertos com molho béchamel ou natas para que as folhas de lasanha que os rodeiam possam cozer no forno.

No fim, cobrir com a tomatada e levar ao forno a 160° durante cerca de 20/30 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir com salada.

ingredientes
cogumelos portobello
bulgur
lentilhas pretas beluga
alho
cebola

Retirar o interior dos cogumelos com uma faca arredondada e picar grosseiramente. Reservar os chapéus.

Picar a cebola e o alho, juntar com o picado e saltear com um fio de azeite.

Cozer o bulgur e, à parte, cozer também as lentilhas sem sal.
Temperar as lentilhas e misturá-las com o picado (reservando algumas para misturar com o bulgur), juntamente com umas colheres de bulgur.

Põe-se uma pitada de sal na parte côncava dos chapéus dos cogumelos, recheiam-se com o picado e levam-se ao forno a 170° durante cerca de 15 minutos. Servem-se acompanhados do resto de bulgur e uma salada crua (cenoura ralada, tomate, agriões, alface, enfim, o que houver em casa)

ingredientes
espargos verdes
ervilhas
cebolas
courgette
xuxu

Cortar os espargos e os xuxus em troços, as cebolas e a courgette (com casca) às rodelas, para uma panela, regar com azeite e levar a lume brando com tampa.

Deixar suar até a cebola ficar transparente, despejar água a ferver, juntar sal e deixar cozer 10 minutos.

Passar pelo passevite para reter os fios dos espargos e as peles das ervilhas e depois triturar com a varinha para ficar um creme macio.

Salpicar com cebolinho ou coentros e servir com croutons e uns pingos de natas de soja ou aveia.

ingredientes
1 pacote de noodles de arroz
1 lata de milho
1 pé de brócolos
3 cenouras
8 cebolas mini
feijão verde
pimento
ervilhas
cogumelos
rebentos de soja
amêndoas ou cajus
miso ou molho de soja
vinho do Porto ou da Madeira
1 caldo de legumes
fécula de batata para engrossar o molho

Ralar a cenoura, cortar as cebolas em quartos, os brócolos em raminhos pequenos, o pimento em tiras finas, o feijão verde e os cogumelos em pedaços.
Saltear à vez os ingredientes no wok com um fio de azeite e polvilhar com sal fino.
Ir guardando numa taça grande.
No final, deitar no wok 1/2 litro de água a ferver, 1 caldo de legumes, 4 colheres de sopa de molho de soja (ou 2 de miso desfeito em água), 4 colheres de sopa de vinho do Porto e deixar levantar fervura. Engrossar com um pouco de fécula desfeita em água e mexer para não encaroçar.
Cozer os noodles em bastante água (atenção que levam cerca de 2 minutos apenas), escorrer e envolver no molho. Acrescentar os legumes salteados e servir.

chili a 4 mãos

ingredientes
feijão encarnado
soja granulada
cebola
alho
gengibre
courgette
pimento
tomate maduro
1 lata de tomate triturado
salsa
arroz

Pôr a soja de molho numa tigela.
Picar a cebola, o alho e o gengibre para um tacho, juntar azeite e deixar refogar em lume brando.
Partir a courgette em 4 no sentido longitudinal e cortá-la em fatias fininhas. Cortar o tomate em pedaços e o pimento em cubinhos. Juntar ao refogado juntamente com o tomate triturado e a soja.
Deixar apurar durante cerca de 15 minutos, acrescentar o feijão cozido e deixar ao lume até levantar fervura de novo. Temperar com sal, polvilhar com salsa picada e servir bem quente.
Acompanhar com arroz.

pizza

ingredientes
massa fresca de pão (à venda na padaria do Pingo Doce / feita em casa com farinhas já preparadas para pão / bases para pizza)
azeitonas
tomate maduro
1 lata de tomate triturado
cogumelos
abacaxi e/ou banana madura
cebola
milho
alho francês
pimento vermelho
sementes de girassol
orégãos

Se se usar massa de pão, salpicar o tabuleiro do forno com farinha e esticar a massa com um rolo e as mãos.
Cortar as cebolas ao meio e cada metade em fatias. Cortar o alho francês em rodelas, o pimento em tiras e o tomate em fatias.
Descaroçar as azeitonas (ou usar já descaroçadas), cortar o abacaxi em pedaços e a banana às rodelas.
Saltear a cebola, o alho francês e os cogumelos.
Espalhar o tomate triturado na base da pizza e distribuir todos os ingredientes por cima, terminando com os orégãos. Levar ao forno a 220° até a massa parecer cozida.
Os ingredientes mencionados são meramente indicativos; a vantagem da pizza é poder ser personalizada. Para quem gosta, pode-se pôr chouriço ou farinheira vegan, tofu esmagado com um garfo ou aos quadradinhos, queijo de soja, etc

ideias para lanche ajantarado (sem pratos, só copos)

cesto com pães variados, tostas e gressinos
taça com tomate cereja
bôla
croquetes de milho
taça com uvas
espetadinhas de favas com tomate seco
dips vários (tomate com alho francês e pimento / tofu com cebola e alho / guacamole / humus)

tarte em vermelho e azul

ingredientes
massa:
200g de farinha
140g de margarina de soja
6 colheres (chá) de açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de água

cobertura:
250g de mirtilos
250g de framboesas
açúcar mascavado
fécula de batata
açúcar em pó (icing sugar)

Numa tigela, misturar a farinha com o açúcar e juntar a margarina derretida. Mexer bem com colher de pau e acrescentar a água. Forrar uma forma de tarte de fundo móvel e levar a forno médio (160o) até a massa ficar dourada.
Guardar as melhores bagas para enfeitar a tarte e as restantes colocar num tacho com o açúcar e levar ao lume. Quando os frutos começarem a desfazer-se, ajudar um pouco com a varinha mágica. Dissolver 2 colheres de chá de fécula numa chávena com um
pouco de água e despejar aos poucos no tacho, mexendo sempre durante a fervura para afinar a quantidade de fécula necessária para engrossar o molho de forma a conseguir-se partir fatias sem esbarrondar.
Rechear a tarte, deixar arrefecer um pouco, depois enfeitar com os frutos frescos e polvilhar com o icing sugar.

escabeche de tofu

ingredientes
1 embalagem de tofu
batatinhas novas
5 cebolas
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de vinagre escuro (balsâmico ou de vinho tinto)
2,5 dl de azeite
4 folhas de louro
1 pitada de colorau (opcional)

Cortar o tofu em fatias, temperá-lo com sal, besuntá-lo com azeite e levá-lo a grelhar. Cozer as batatinhas em vapor.
Numa caçarola, deitar as cebolas, o alho laminado, as folhas de louro e o azeite e leva-se ao lume até ficar a cebola ficar macia.
Nessa altura, retirar do lume, juntar o vinagre, o colorau e temperar com sal e pimenta. Despejar por cima do tofu grelhado e das batatas cozidas. Pode servir-se morno ou frio, salpicado com salsa picada.