brownies

ingredientes
3 chávenas (chá) de farinha
2 chávenas (chá) açúcar
2/3 chávena (chá) de cacau
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
2 colheres (sopa) de egg replacer
80 g de margarina
1 chávena (chá) de leite de soja
1 colher (chá) de extrato de amêndoa
1 chávena (chá) bem cheia de nozes e avelãs picadas grosseiramente

para enfeitar
framboesas ou morangos
2 quadrados de chocolate negro derretido

Misturar bem os ingredientes secos e os húmidos separadamente. Juntar tudo e mexer muito bem. Colocar numa forma baixa retangular, untada e levar ao forno a 160º durante cerca de 30 minutos (espetar com um palito para ver se está cozido). Depois de frio cortar em cubos, com uma colher pequena pôr um pedacinho de chocolate no centro de cada brownie e colar por cima uma framboesa ou metade de um morango.

bolinhos de noz

ingredientes
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha de castanha (ou farinha de trigo integral)
1 chávena de nozes moídas
1/2 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de cacau
1 iogurte de soja natural
1/2 chávena (ou 80g) de margarina de soja

Misturar bem os secos, juntar o iogurte e a margarina derretida e mexer tudo muito bem, durante cerca de 5 minutos.

Distribuir a mistura por forminhas de papel plissado (até 2/3) e levar ao forno a 160° durante cerca de 20 minutos.

Também pode dar um bolo grande, se preferirem.

creme de limão

ingredientes
5 iogurtes de soja
5 colheres (chá) de agar-agar
1 lata de leite condensado de soja
1 limão grande ou 2 mais pequenos
1 colher (chá) de turmeric ou curcuma ou açafrão

Mexer bem o condensado de soja para desfazer eventuais grumos e juntar os iogurtes um a um, mexendo bem entre cada adição pelo mesmo motivo. Juntar o turmeric.

Raspar a casca do limão, juntar ao creme de iogurte e reservar um pouco para enfeitar.

Levar o agar ao lume com o sumo do limão e um pouco de água, mexendo sempre em lume brando ou banho maria até se desfazerem todas as fibras do agar (cerca de 4 a 5 minutos).

Depois de retirar do lume, juntar-lhe umas colheres do creme de iogurte mexendo bem para baixar a temperatura e depois verter o conteúdo do tacho para a tijela, batendo muito bem para não cristalizar o gelificante.

Colocar numa taça de servir ou em taças individuais e enfeitar com hortelã fresca e raspa da casca de limão.

paella

ingredientes
salsichas vegetarianas
brócolos em raminhos separados e os caules cortados em cubos
ervilhas
cogumelos
lentilhas cozidas (há em latas pequeninas)
milho cozido (há em latas pequeninas)
cenoura em cubinhos
pimento vermelho em pedaços pequenos
cebola picada
palmitos ou alcachofras de conserva cortados
azeitonas verdes recheadas com pimento
salsa picada
turmeric ou curcuma ou açafrão
arroz de preferência integral

Os legumes que indico acho que vão bem na paella, mas não é preciso pôr todos. Escolham-se alguns por preferência ou por disponibilidade.
O arroz integral deve pôr-se de molho cerca de 1 hora antes de cozer. Eu costumo medir o dobro da água, que fervo e lhe despejo por cima, tapando o tacho de seguida, mas fora do lume. Só vai ao lume a cozer quando se começarem a preparar os legumes. Juntar uma colhar de chá de turmeric, curcuma ou açafrão para dar cor.

Picar a cebola para uma frigideira grande, juntar azeite e deixar em lume brando até começar a ficar transparente. Ir pondo à vez os ingredientes que necessitem de mais tempo, como as cenouras, os brócolos, as ervilhas. Cerca de 5 minutos depois, acrescentar as salsichas e os cogumelos. Mais 5 minutos e juntam-se o pimento, seguido do milho, lentilhas, palmitos ou alcachofras e das azeitonas.

Saltear mais um pouco e colorir com um dos pós amarelos, temperar com sal e pimenta. Juntar o arroz cozido, misturar tudo muito bem e salpicar com salsa picada.

Se se verificar que ficou demasiada quantidade de legumes, retira-se o que não for necessário para essa refeição e guarda-se num tupperware para congelar. Só se junta o arroz ao remanescente e assim já temos uma base preparada para uma próxima paella.

bolachas recheadas de compota

ingredientes
5 chávenas de farinha (eu usei de castanha, trigo integral e arroz integral, mas pode ser qualquer uma)
2 chávenas de amêndoa picada
1 chávena de margarina
1 chávena de xarope de agave
1 frasco de compota (podem ser várias para um prato mais colorido)
1 colher (chá) de sal
dá 36 biscoitos duplos + 4 escavados com o dedo (os últimos restos de massa)

Misturam-se os líquidos (margarina derretida e xarope de agave) numa taça e os secos noutra. Depois de se misturarem bem os ingredientes de cada tigela, juntam-se as duas, faz-se uma primeira envolvência com a colher e depois usam-se as mãos para misturar melhor os ingredientes.

Espalha-se a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e cortam-se as rodelas da base, que se vão dispondo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal encerado (próprio para o forno) ou então basta enfarinhar levemente o tabuleiro.
Espalha-se uma camada fina de compota por cima e colocam-se as rodelas superiores com o furo ao meio (há destes pares de forminhas à venda muito baratos). Enche-se o buraco até cima com mais doce e leva-se ao forno pré-aquecido a 160°.

Estão prontas em cerca de 20 minutos.

bolo de chocolate cremoso

ingredientes secos
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha integral de arroz
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
1/3 chávena de cacau

ingrediente húmidos
1 chávena de xarope de agave
2 colheres (chá) de extrato de amêndoa
1 iogurte de soja + 1 embalagem de iogurte cheia de leite de soja, aveia, amêndoa ou arroz
175g de margarina vegetal
1 courgette ralada

cobertura
5 colheres (sopa) de pepitas de chocolate preto
5 colheres (sopa) de leite vegetal
1 colher (sopa) de xarope de agave
1 punhado de avelãs

Misturar separadamente os secos e os húmidos (menos a courgette) e depois juntá-los e bater muito bem com a misturadora.
No final junta-se a courgette ralada e mexe-se mais um pouco.
Untar uma forma de bolo (eu uso de fundo solto porque se desforma melhor e o bolo sai direito), mas pode ser qualquer formato.
Levar ao forno a 160º durante 45 a 50 minutos (espetar um palito no meio e retirar quando o palito ainda trouxer uns rolinhos de massa agarrados ou, se preferirem mais cozido, quando sair limpo).
Retirar do forno e deixar esfriar antes de desenformar.
Entretanto torrar um pouco as avelãs no forno ou numa frigideira pequena e derreter em lume brando a mistura de chocolate com leite e o xarope de agave.
Cobrir o bolo com o chocolate quente.
Depois de frias, picar grosseiramente as avelãs e espalhá-las sobre o bolo.

Pode servir-se simples ou um pouco aquecido acompanhado de uma bola de gelado de arroz.

filetes de tofu com arroz de tomate

ingredientes
1 embalagem de tofu
4 tomates maduros ou 1 lata de tomate triturado
farinha integral
1 chávena de arroz
1 cebola
sumo de 1 limão
sal
pimenta
turmeric ou açafrão ou curcuma
salsa picada

Numa tacinha misturar bem o sumo de limão com turmeric, sal e pimenta. Cortar o tofu em fatias e estas ao meio; dispô-las num tupperware largo e regá-las com a marinada de limão, onde devem permanecer pelo menos umas horas (pode ser de um dia para o outro, tapando a caixa e guardando no frigorífico).
Picar a cebola para um tacho e levá-la a lume brando em tacho tapado, até ficar transparente. Juntar o tomate deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Acrescentar o arroz(e o dobro da água a ferver por cima), tapar o tacho e deixar cozer. No final e antes de servir, cobrir com salsa picada.

Passar as fatias de tofu por farinha integral e colocá-las numa frigideira com um pouco de azeite. Deixar dourar alguns minutos de cada lado, tirar o excesso de gordura com papel de cozinha e servir com o arroz bem qente e uma salada.

ingredientes
5 iogurtes de soja Alpro
3 colheres (chá) de agar-agar
100g chocolate preto
6 colheres (sopa) de açúcar
6 alperches secos (mas macios)
nozes e/ou groselhas para enfeitar

200g bolacha Maria
80g margarina de soja

Triturar a bolacha e misturar com a margarina derretida. Forrar o fundo de uma forma de tarte.
Cortar os alperces em pedacinhos e reservar.
Bater os iogurtes com o açúcar.
Derreter o agar ao lume com um pouco de água, deixar ferver 4 a 5 minutos até desfazer os cristais, juntar o chocolate até derreter também e, se necessário, alguma da mistura de iogurte.
Retirar do lume e misturar tudo (alperces incluídos) e verter na tarteira.
Enfeitar e levar ao frigorífico.

compota de laranja

ingredientes
2 kg laranjas
2 lt água
1 kg açúcar
2 saquetas de pectigel

Lavar as laranjas e cortá-las em quartos no sentido dos gomos. Com uma faca bem afiada cortá-las em fatias muito finas.
Juntar a água e deixá-las de um dia para o outro no frigorífico.
Levar as laranjas com a água ao lume num tacho e deixar ferver durante 20 minutos.
Entretanto colocar parte da calda num copo misturador, juntar as saquetas de pectigel e bater com o mixer até desfazer todos os grumos.
Juntar no tacho o açúcar e o pectigel, e deixar ferver mais 5 minutos.
Escaldar os frascos e as tampas e enchê-los bem com a compota.
Quando esfriar, confirmar se tem a consistência desejada, regar cada frasco com um pouco de álcool, lançar fogo e fechar a tampa enquanto arde para criar vácuo e a compota não se estragar.
Este processo de selagem deve ser feito a cerca de 3 frascos de cada vez ou então com mais uma ou duas pessoas.

arroz de hortelã da Ana

ingredientes
arroz (agulha, basmati ou vaporizado)
azeite
hortelã
coentros
cebola

Mede-se o arroz necessário (1 chávena de chá para 2 pessoas) e coloca-se o dobro dessa quantidade em água numa chaleira.
Picam-se as aromáticas numa quantidade generosa.
Pica-se a cebola para um tacho, junta-se azeite, o arroz e cerca de metade das ervas.
Deixa-se frigir mexendo sempre e acrescenta-se a água a ferver, tapando o tacho e baixando o lume.
Ao fim de 10' acrescenta-se o resto das ervas picadas, mexe-se e tapa-se de novo o tacho. Um minuto depois pode apagar-se o lume e servir.
Neste caso acompanhou-se com espargos grelhados e salada de tomate.

minestrone de miso

ingredientes
ervilhas
cenouras
cebolas
nabo
alho francês
feijão verde
aipo
aletria ou cabelos de anjo (massa muito fina)
Natto miso (menos forte que o miso normal)

Cortar os legumes em bocadinhos pequenos, juntar água a ferver, um pouco de sal e azeite. Deixar ferver durante cerca de 5', juntar a massa e deixar cozer mais 2'. Depois de retirar do lume, acrescentar o natto e mexer bem.

banco de polenta

ingredientes
polenta (sêmola de milho)
cogumelos
brócolos
cogumelos
cebola
alho
azeite

Cozer a polenta segundo as instruções da embalagem, temperar com sal, azeite, salsa picada e pimenta.
Estufar os brócolos em azeite, com cebola e alho. Picar com o mixer das sopas até ficar um creme e temperar.
Saltear os cogumelos fatiados em azeite e lume forte.
Usar uma forma pequena sem fundo em cima do prato para calcar primeiro a polenta, seguida do creme de brócolos e terminar com uma camada de cogumelos.

bolo de chocolate para gelado

ingredientes
3 chávenas de farinha (neste bolo miturei tudo: farinha de trigo integral, de castanha, de arroz e ainda de alfarroba)
1 chávena de açúcar mascavado (ou 1/2 de frutose)
1 mão cheia de nozes e avelãs partidas grosseiramente
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de vinagre de cidra
1 colher (sopa) de fermento em pó
1,5 chávena de água
2 egg replacers (ou uma banana madura esmagada)
para o recheio
100g de chocolate amargo
natas de amêndoa ou soja
açúcar ou frutose

Misturar bem os secos primeiro, introduzir as nozes e as avelãs, e juntar de seguida os líquidos, mexendo muito bem.
Untar uma forma com a dimensão aproximada de 20x30cm e levar a forno previamente aquecido a 160º durante cerca de 20'.
Derreter o chocolate com as natas até ficar em creme e adoçar a gosto.
Depois de frio, cortar ao meio, pôr uma das metades numa travessa, cobrir com o creme de chocolate e colocar a outra metade por cima. Se ficar feio, cobre-se todo com creme de chocolate.
Na hora de servir aquece-se um bocadinho no microondas para derreter o creme de chocolate e serve-se com uma bola de gelado de arroz ou soja, de frutos vermelhos.

revueltos

ingredientes
tofu
açafrão
cebolinho (ou uma mistura de aromáticas)
sal
azeite
chutney (usei de manga)
pimenta

Esmagar o tofu com um garfo. Aquecer o azeite numa frigideira (pode aromatizar-se com 1 dente de alho esmagado) e saltear bem enquanto se tempera com os restantes ingredientes.
Acompanhei com feijão verde e macarrão.

migas secas

ingredientes
1 lata de feijão frade cozido
1 molho de espinafres, nabiças ou grelos
1 broa de milho pequena
azeite
alho picado
salsa

Depois de cozidos os verdes (também se podem usar espinafres congelados), são salteados em azeite com alho picado.
Numa caçarola salteia-se também a broa esfarelada em azeite e alho, junta-se o feijão e, por fim, os verdes.
Retificam-se os temperos, acrescenta-se a salsa picada e serve-se.

terrina de legumes

ingredientes
cebola, alho e aipo picados
cenoura ralada
1 lata de feijão ou grão
lentilhas cozidas
bróculos ou couve-flor cozidos
miolo de pão com farelo (tipo broa, para se desfazer bem)
coentros e cominhos
flocos de aveia

Estufar em azeite a cebola, os dentes de alho, o aipo e a cenoura.
Escorrer bem o feijão e as lentilhas e picar grosseiramente no processador, misturado com os brócolos ou a couve e os coentros.

Misturar o picado com o estufado, acrescentar o miolo de pão esfarelado e mexer tudo muito bem, retificando o sal e acrescentando cominhos.

Preencher o fundo de uma forma comprida de bolo inglês com flocos de aveia, encher com o preparado, salpicar com mais flocos, calcar bem e levar ao forno a 180° durante cerca de 45'.

Pode servir acompanhado de salada de tomate e pepino.

escamado de batata

ingredientes
batatas doces ou das normais (têm é de ser finas e compridas)
1 lata pequena de milho
1 lata pequena de feijão
1 lata pequena de grão
4 tomates maduros
2 cenouras em cubos
1 couve (lombarda, galega, flor, portuguesa - o que houver)
cebola picada

Cortar as batatas em rodelas muito finas e amaciá-las a vapor. Escorrer bem.
Estufar a cebola com a couve cortada em juliana, o tomate cortado em pedaços e os cubos de cenoura, em tacho tapado e lume brando durante 20'. Juntar o milho, o feijão e o grão, temperar com sal, pimenta e salsa picada e deixar apurar mais 5'.
Pôr o estufado num tabuleiro, cobrir com as rodelas de batata em escama, pulverizar com azeite e levar ao forno a 170° até as batatas ficarem douradas.

bolachas festivas

ingredientes
300g de farinha (280g trigo + 20g alfarroba)
200g margarina de soja Provamel
100g açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de sementes de cânhamo
frutos secos, chocolate negro e icing sugar como opção decorativa

Misturar bem os secos - as farinhas, o açúcar, as sementes - e juntar à margarina derretida, amassando bem com as mãos.
Estender a massa com rolo ou em nozes individuais calcando com os dedos. Introduzir as bagas secas (corintos, mirtilos, groselhas) ou frutos (pinhão, avelã, pedacinhos de noz, etc). Cortar com as forminhas metálicas e dispôr no tabuleiro (não é preciso deixar espaço entre as bolachas porque não crescem).
Vão ao forno 20', a 170°.
Nalgumas que tenham ficado sem frutos secos, pode pôr-se uma pepita de chocolate preto assim que saem do forno. Se quiserem polvilhá-las com icing sugar, têm que esperar que arrefeçam.

polenta

ingredientes
1 pacote de polenta pré-cozida
1 molho de grelos, nabiças, espinafres ou agriões
sal
azeite

Cozem-se as verduras escolhidas, e picam-se na 1,2,3 depois de bem escorridas.

Coze-se a polenta de acordo com as instruções da embalagem (junta-se água a ferver, tempera-se e coze em 2 ou 3 minutos, mexendo bem).

Metade de polenta despeja-se num tabuleiro pequeno e alisa-se.
À outra metade, misturam-se bem as verduras picadas e coloca-se noutro tabuleiro. É melhor untar previamente os tabuleiros com azeite.
Deixa-se esfriar e cortam-se quadrados (ou estes ainda em triângulos, se preferirem).
Usam-se os necessários para essa refeição, dourando-os numa frigideira com um fio de azeite ou grelhando-os na chapa.
Os restantes congelam-se para usar posteriormente.
Na fotografia não estão os verdes, mas costumo servir misturados; e estão a acompanhar ratatouille, que é um estufado de legumes, mas a polenta vai muito bem com ervilhas ou favas estufadas, por exemplo.

lasanha

ingredientes
lasanha fresca
estufado de legumes (beringela, courgette, cebola, alho)
carpaccio de cenoura
bróculos
1 lata de tomate triturado
cebola
pimento
molho béchamel ou natas de soja ou aveia

Preparar a tomatada com cebola, alho, pimento, tomate de lata (e tomate fresco se fou excedentário, já demasiado maduro para usar em salada).

Fazer o estufado de legumes e meter no tacho a varinha para desfazer grosseiramente (não passar tudo como para sopa, mas carregar no botão durante 1 segundo em zonas diferentes do tacho).

Cortar as cenouras em carpaccio (com aquelas maquinetas de lâmina) e cozer a vapor. Cortar os bróculos em pedacinhos e cozer também a vapor.

Temperar tudo com sal e pimenta.

Num prato de ir ao forno, intercalar as folhas de lasanha com cada um dos preparados, à excepção da tomatada e tendo em atenção que a cenoura e os bróculos precisam de ser cobertos com molho béchamel ou natas para que as folhas de lasanha que os rodeiam possam cozer no forno.

No fim, cobrir com a tomatada e levar ao forno a 160° durante cerca de 20/30 minutos. Polvilhar com salsa picada e servir com salada.

ingredientes
cogumelos portobello
bulgur
lentilhas pretas beluga
alho
cebola

Retirar o interior dos cogumelos com uma faca arredondada e picar grosseiramente. Reservar os chapéus.

Picar a cebola e o alho, juntar com o picado e saltear com um fio de azeite.

Cozer o bulgur e, à parte, cozer também as lentilhas sem sal.
Temperar as lentilhas e misturá-las com o picado (reservando algumas para misturar com o bulgur), juntamente com umas colheres de bulgur.

Põe-se uma pitada de sal na parte côncava dos chapéus dos cogumelos, recheiam-se com o picado e levam-se ao forno a 170° durante cerca de 15 minutos. Servem-se acompanhados do resto de bulgur e uma salada crua (cenoura ralada, tomate, agriões, alface, enfim, o que houver em casa)

ingredientes
espargos verdes
ervilhas
cebolas
courgette
xuxu

Cortar os espargos e os xuxus em troços, as cebolas e a courgette (com casca) às rodelas, para uma panela, regar com azeite e levar a lume brando com tampa.

Deixar suar até a cebola ficar transparente, despejar água a ferver, juntar sal e deixar cozer 10 minutos.

Passar pelo passevite para reter os fios dos espargos e as peles das ervilhas e depois triturar com a varinha para ficar um creme macio.

Salpicar com cebolinho ou coentros e servir com croutons e uns pingos de natas de soja ou aveia.

ingredientes
1 pacote de noodles de arroz
1 lata de milho
1 pé de brócolos
3 cenouras
8 cebolas mini
feijão verde
pimento
ervilhas
cogumelos
rebentos de soja
amêndoas ou cajus
miso ou molho de soja
vinho do Porto ou da Madeira
1 caldo de legumes
fécula de batata para engrossar o molho

Ralar a cenoura, cortar as cebolas em quartos, os brócolos em raminhos pequenos, o pimento em tiras finas, o feijão verde e os cogumelos em pedaços.
Saltear à vez os ingredientes no wok com um fio de azeite e polvilhar com sal fino.
Ir guardando numa taça grande.
No final, deitar no wok 1/2 litro de água a ferver, 1 caldo de legumes, 4 colheres de sopa de molho de soja (ou 2 de miso desfeito em água), 4 colheres de sopa de vinho do Porto e deixar levantar fervura. Engrossar com um pouco de fécula desfeita em água e mexer para não encaroçar.
Cozer os noodles em bastante água (atenção que levam cerca de 2 minutos apenas), escorrer e envolver no molho. Acrescentar os legumes salteados e servir.

chili a 4 mãos

ingredientes
feijão encarnado
soja granulada
cebola
alho
gengibre
courgette
pimento
tomate maduro
1 lata de tomate triturado
salsa
arroz

Pôr a soja de molho numa tigela.
Picar a cebola, o alho e o gengibre para um tacho, juntar azeite e deixar refogar em lume brando.
Partir a courgette em 4 no sentido longitudinal e cortá-la em fatias fininhas. Cortar o tomate em pedaços e o pimento em cubinhos. Juntar ao refogado juntamente com o tomate triturado e a soja.
Deixar apurar durante cerca de 15 minutos, acrescentar o feijão cozido e deixar ao lume até levantar fervura de novo. Temperar com sal, polvilhar com salsa picada e servir bem quente.
Acompanhar com arroz.

pizza

ingredientes
massa fresca de pão (à venda na padaria do Pingo Doce / feita em casa com farinhas já preparadas para pão / bases para pizza)
azeitonas
tomate maduro
1 lata de tomate triturado
cogumelos
abacaxi e/ou banana madura
cebola
milho
alho francês
pimento vermelho
sementes de girassol
orégãos

Se se usar massa de pão, salpicar o tabuleiro do forno com farinha e esticar a massa com um rolo e as mãos.
Cortar as cebolas ao meio e cada metade em fatias. Cortar o alho francês em rodelas, o pimento em tiras e o tomate em fatias.
Descaroçar as azeitonas (ou usar já descaroçadas), cortar o abacaxi em pedaços e a banana às rodelas.
Saltear a cebola, o alho francês e os cogumelos.
Espalhar o tomate triturado na base da pizza e distribuir todos os ingredientes por cima, terminando com os orégãos. Levar ao forno a 220° até a massa parecer cozida.
Os ingredientes mencionados são meramente indicativos; a vantagem da pizza é poder ser personalizada. Para quem gosta, pode-se pôr chouriço ou farinheira vegan, tofu esmagado com um garfo ou aos quadradinhos, queijo de soja, etc

ideias para lanche ajantarado (sem pratos, só copos)

cesto com pães variados, tostas e gressinos
taça com tomate cereja
bôla
croquetes de milho
taça com uvas
espetadinhas de favas com tomate seco
dips vários (tomate com alho francês e pimento / tofu com cebola e alho / guacamole / humus)

tarte em vermelho e azul

ingredientes
massa:
200g de farinha
140g de margarina de soja
6 colheres (chá) de açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de água

cobertura:
250g de mirtilos
250g de framboesas
açúcar mascavado
fécula de batata
açúcar em pó (icing sugar)

Numa tigela, misturar a farinha com o açúcar e juntar a margarina derretida. Mexer bem com colher de pau e acrescentar a água. Forrar uma forma de tarte de fundo móvel e levar a forno médio (160o) até a massa ficar dourada.
Guardar as melhores bagas para enfeitar a tarte e as restantes colocar num tacho com o açúcar e levar ao lume. Quando os frutos começarem a desfazer-se, ajudar um pouco com a varinha mágica. Dissolver 2 colheres de chá de fécula numa chávena com um
pouco de água e despejar aos poucos no tacho, mexendo sempre durante a fervura para afinar a quantidade de fécula necessária para engrossar o molho de forma a conseguir-se partir fatias sem esbarrondar.
Rechear a tarte, deixar arrefecer um pouco, depois enfeitar com os frutos frescos e polvilhar com o icing sugar.

escabeche de tofu

ingredientes
1 embalagem de tofu
batatinhas novas
5 cebolas
4 dentes de alho
6 colheres (sopa) de vinagre escuro (balsâmico ou de vinho tinto)
2,5 dl de azeite
4 folhas de louro
1 pitada de colorau (opcional)

Cortar o tofu em fatias, temperá-lo com sal, besuntá-lo com azeite e levá-lo a grelhar. Cozer as batatinhas em vapor.
Numa caçarola, deitar as cebolas, o alho laminado, as folhas de louro e o azeite e leva-se ao lume até ficar a cebola ficar macia.
Nessa altura, retirar do lume, juntar o vinagre, o colorau e temperar com sal e pimenta. Despejar por cima do tofu grelhado e das batatas cozidas. Pode servir-se morno ou frio, salpicado com salsa picada.

sopa de cebola

ingredientes
4 cebolas médias
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 caldo de legumes
4 colheres (sopa) de vinho do Porto
azeite
sal
hortelã fresca

Cortar as cebolas em fatias finas e levar a suar em tacho tapado e lume brando, juntamente com com os dentes de alho, o azeite e as folhas de louro, até ficar transparente. Acrescentar o cubo de legumes, água a ferver q.b. e o vinho do Porto. Retirar as folhas de louro.
Deixar ferver 2 minutos, retirar do lume e servir com uma folha de hortelã por cima.

crumble de frutos silvestres

ingredientes
crumble:
200g de farinha
80g de açúcar
80g de margarina vegetal

Numa tigela, misturar primeiro a farinha com o açúcar. Juntar a margarina meio derretida e esfarelar com os dedos para ficar uma massa areada.

recheio:
1 maçã reineta grande,
2 médias ou 3 pequenas
1 pacote de frutos silvestres congelados
açúcar q.b.

Descascar a(s) maçã(s), cortá-las em quartos e depois em fatias para cobrir o fundo de um prato de ir ao forno. Colocar por cima os frutos silvestres e polvilhar com açúcar.
Espalhar o crumble por cima e levar a forno médio (160°) durante cerca de 30 a 40 minutos, até o crumble ficar dourado.
Servir quente com uma bola de gelado de arroz ou soja.

torta de broa

ingredientes
1 broa de milho
1 embalagem de tofu
1 punhado de azeitonas galegas
1 cebola grande
7 dentes de alho grandes
1 folha de louro
1 molho de coentros
1 embalagem de natas de soja, espelta ou arroz
2 egg replacer (em alternativa, mais uma embalagem de natas)
batatinha novas (3 ou 4 por pessoa)
cebolinhas (3 ou 4 por pessoa)
1 molho de grelos
1 colher (sopa) de Miso

Esfarelar a broa de milho à mão e desfazer as côdeas na 1,2,3, juntamente com os coentros (os pés também) e 3 dentes de alho. Numa tigela misturar tudo, temperar com sal e pimenta e ir vertendo as natas e o egg replacer, ou só as natas, se não houver o substituto do ovo. O objectivo é que fique tudo bem ligado, numa massa moldável.
Picar finamente a cebola e 4 dentes de alho e levar ao lume com azeite e a folha de louro.
Com um garfo, esfarelar o tofu e cortar as azeitonas em pedaços. Quando a pasta de cebola e alho começar a aloirar, juntar o tofu com as azeitonas e mexer bem duante alguns minutos. Diluir o Miso num pouco de água e misturar com o tofu. Rectificar os temperos e retirar a folha de louro.
Lavar bem as batatinhas, descascar as cebolas, arranjar os grelos e pôr tudo a cozer (os grelos à parte).
Em cima de um pano limpo, de uma folha de alumínio ou de papel vegetal (no caso de optar por papel ou alumínio, convém pincelá-lo com azeite para facilitar o enrolamento), colocar a massa de broa e espalhá-la com um rolo de massa. Cobrir com a mistura de tofu e enrolar com a ajuda do papel ou do pano. Meter num prato de ir ao forno e regar com azeite. Levar a forno aquecido a 160° até ganhar crosta.
Esmurrar as batatas cozidas e juntá-las com os restantes acompanhamentos à torta, regando-os com o azeite quente.

migas de broa com carpaccio de pepino

ingredientes
broa de milho
feijão de soja (há congelado)
azeitonas
espinafres
tofu
alho picado
coentros
pepino

Tirar a côdea à broa e esfarelá-la para uma taça. Dar uma fervura aos espinafres, picá-los e salteá-los em azeite e alho. Juntar o tofu em cubos e a broa esfarelada, envolver bem em azeite e manter ao lume. Acrescentar o feijão de soja cozido e os coentros picados e saltear mais um pouco.
Servir quente acompanhado com carpaccio de pepino temperado com flor de sal e sumo de limão.

caldeirada de tofu

ingredientes
cebola
batata
tofu
pimento vermelho
tomate maduro
1 lata de tomate triturado ou em pedaços
coentros, salsa e hortelã
pão de centeio
salada de folha

Cortar as cebola às rodelas e dispor no fundo de um tacho largo. Cortar as batatas também em rodelas e pô-las por cima da cebola. Fazer o mesmo com o tofu, intercalar com tiras de pimento e despejar o tomate por cima de tudo, com azeite e sal grosso.
Tapar bem e deixar fervilhar, sem mexer nunca. Pode juntar-se um bocadinho de água ou vinho branco. Quando estiver quase, polvilhar com salsa, coentros e hortelã picados.
Servir bem quente, acompanhada de pão de centeio e salada de folha.

salada para bruschetta, tostas ou como acompanhamento

ingredientes
tomate maduro
pepino
gengibre
aipo
pimento vermelho
coentros
flores do campo (chagas, chupa-mel - as da fotografia - ou outras de pétala doce)

Cortar tudo em cubinhos (o gengibre é picado), temperar com azeite, flor de sal, limão, misturar bem e servir.

baked beans com cevada e alho francês

ingredientes
tomate (1 lata)
cebola
feijão branco
alho francês cevada

Num tacho estufar cebola picada com uma lata de tomate; pode juntar-se também tomate maduro aos pedaços, regar com um pouco de azeite.

Cortar os alhos franceses às rodelas e estufá-los noutro tacho tapado com um pouco de azeite.

Quando o molho de tomate estiver apurado, temperar com sal e juntar o feijão; deixar ferver e desligar.

Cozer a cevada, temperar o alho francês com sal e servir.

esparregado de nabiças

ingredientes

nabiças em molho
cogumelos
centeio
castanhas
farinha de trigo
azeite
leite de soja, de arroz ou outro, desde que sem açúcar

Arranjar, cozer e picar as nabiças.
Num tacho pequeno preparar um pouco de béchamel (para meio molho, cerca de 500 ml de béchamel - 50g de farinha, 50g de azeite ou margarina vegetal e 5dl de leite).
Misturar as nabiças (se preferirem um sabor mais forte, é saltear previamente as nabiças já picadas com alho e um fio de azeite).
Cozer as castanhas em vapor e dourá-las numa frigideira. Saltear os cogumelos.
Deixar o centeio de molho durante umas horas ou escaldá-lo como se faz com o arroz integral (deitar-lhe por cima o dobro da quantidade de água a ferver, tapar o tacho e deixar arrefecer; só depois se leva ao lume para cozer durante 15 a 20 minutos).
Servir tudo bem quente.

pot-pourri de batata doce

ingredientes

batata doce (neste caso há laranja e branca)
couve chinesa ou lombarda
cenoura
cebola
azeitonas

Num tacho juntar cenoura em rodelas, cebola picada, e couve às tiras, um fio de azeite e deixar estufar com tampa.
Cozer as rodelas de batata em vapor e depois salteá-las num frigideira, salpicando-as de orégãos ou tomilho.
Servir com azeitonas

ingredientes
bolacha maria
café solúvel (ou do que se quiser)
silken tofu
chocolate preto
açúcar mascavado
chantilly de soja (opcional)

Não pus quantidades porque se pode fazer um bolo do tamanho do prato ou travessa onde o vamos servir.
Se for para 3 ou 4 pessoas basta uma embalagem de silken tofu e 150g de chocolate, se for para mais, é melhor duas.
Bate-se o tofu muito bem com a batedeira de varas até ficar completamente cremoso. Mistura-se com o chocolate derretido (2 minutos no microondas a 750w) e o açúcar a gosto.
Prepara-se o café, mergulha-se cada bolacha brevemente e vão-se dispondo em camadas no prato de servir. Entre as camadas vai-se barrando com a mousse de chocolate.
Quando tiver a altura desejada, deve só ter-se em atenção que a última camada é de mousse. Vai ao frigorífico, donde só deve sair para ir para a mesa.
Pode-se enfeitar com chantilly de soja.

arroz primavera

ingredientes
arroz integral
ervilhas
milho
pimento vermelho
cebola
cenoura
nozes
sementes de girassol
corintos
salsa e coentros
rabanetes
gengibre

Pôr a quantidade de arroz desejada num tacho, despejar por cima o dobro da quantidade de água, tapar e deixar assim até arrefecer (em alternativa pode deixar-se o arroz de molho em água fria durante umas horas).
Cortar as cenouras, o pimento, as cebolinhas e as nozes em cubos e picar o gengibre. Ligar o lume ao tacho do arroz e cerca de 15/20 minutos depois juntar todos os ingredientes (obviamente que os propostos podem ser substituídos por quaisquer outros, a ideia é fazerem um prato colorido) à excepção da salsa e coentros.
Deixar cozer durante mais 5 a 10 minutos (tudo depende de se gostar ou não al dente), juntar as ervas aromáticas picadas e servir acompanhado de rodelas de rabanete.

quinori com feijão verde

ingredientes

Cortar o feijão verde em tiras fininhas e cozê-lo ao vapor. Temperar com azeite e limão.
Saltear os cogumelos.
Cozer a mistura de quinori e temperá-la.

polenta

ingredientes
polenta instantânea
cenoura
cogumelos
salada de folha (alface, agriões, rúcula)

Estufar as cenouras às rodelas num tacho tapado com cebola picada e azeite.
Seguir as instruções da embalagem de polenta (juntar água a ferver, sal e azeite; mexer em lume brando). Colocar num tabuleiro quadrado ou rectangular e deixar esfriar.
Saltear os cogumelos em lume forte com azeite e alho.
Depois de fria, cortar a polenta em quadrados e passá-los numa frigideira com pouco azeite.
Serve-se quente, acompanhado de salada de folha.

cenoura&couve com batata doce

ingredientes
couve chinesa ou couve lombarda
cenouras
cebola picada
batata doce
azeitonas
uma erva aromática picada (salsa, coentros ou cebolinho)

Estufar as cenouras às rodelas com a couve cortada em tiras. No fim juntar uma erva aromática picada.
Cozer as rodelas de batata doce ao vapor e de seguida salteá-las em azeite.
Servir quente, acompanhado de azeitonas.

brownie com cobertura de mousse

ingredientes
1 embalagem de silken tofu
1 tablete de chocolate preto
açúcar mascavado

gelado de soja com frutos silvestres

2 chávenas de farinha de trigo e 1 de farinha de alfarroba ou castanha (em alternativa, 3 chávenas de farinha de trigo)
1 1/2 chávena de açúcar mascavado
3/4 chávena de cacau
3/4 chávena de azeite
2 chávenas de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
2 colheres (chá) de bicarbonato de soda)
1 pitada de baunilha (1/2 colher de chá)

Numa tigela, misturar bem a farinha com o açúcar, o cacau, o sal, a baunilha e o bicarbonato. Acrescentar então os líquidos: azeite, água, vinagre e bater com a batedeira durante 10 minutos.
Untar uma forma rectangular (20x30cm) e polvilhar com farinha. Despejar lá a massa e levar durante 30' ao forno a 160° (experimentar com 1 palito)

Pôr o silken tofu num copo misturador e bater bem com o mixer (também pode ser numa tigela pequena com a batedeira). Partir a tablete de chocolate em pedaços pequenos e levar ao microondas durante 2 minutos a 750w. Retirar e mexer muito bem até ficar em creme. Juntar ao silken tofu, com um pouco de açúcar e continuar a bater até ficar uma mistura uniforme. A quantidade de açúcar depende do gosto de cada um, mas pode-se ir provando até conseguir o paladar ideal.

Desenformar o bolo para um tabuleiro e depois de esfriar, cobrir com a mousse de chocolate.

Servir com uma bola de gelado e fruta (romã, framboesas, morangos, mirtilos, etc)

ingredientes
2 ou 3 beringelas
cebola picada
puré de batata congelado
leite de soja sem açúcar
margarina vegetal
pinhões
sal, pimenta, noz moscada, salsa, cebolinho ou hortelã

Cortar as beringelas em cubinhos pequenos, juntar cebola picada e azeite num tacho tapado e levar a lume brando. Perto do fim, temperar com sal e juntar as erveas picadas (pode ser salsa, cebolinho ou hortelã)
Pôr os rolos de batata noutro tacho, juntar um pouco de leite e ir mexendo sobre lume brando para não pegar enquanto descongela. Temperar com pimenta, sal, noz moscada e uma colher de margarina vegetal.
Dispôr o puré lateralmente num pyrex e o estufado de beringelas no meio, salpicado de pinhões. Vai ao forno a 160° para dourar.
Serve acompanhado de salada de tomate ou salada de folha.

tartelettes

ingredientes
tartelettes (cada embalagem tem 16)
tomate maduro
pimento vermelho
alho francês
cebola
lentilhas laranja
azeitonas descaroçadas

Estufa-se o tomate com a cebola em tacho tapado. Põem-se os pimentos no forno a 180°. Entretanto deixam-se as lentilhas de molho e corta-se o alho francês em rodelas finas.
Quando os pimentos tiverem a pele escura a levantar em bolhas, retiram-se do forno e embrulham-se num pano ou em papel de cozinha durante alguns minutos.
Pelam-se os pimentos, retiram-se-lhes a sementes e põem-se num copo misturador juntamente com o tomate estufado e 2 pézinhos de coentros. Bate-se com a varinha e o puré volta para o tacho, onde se junta o alho francês e as lentilhas para cozinharem 10 minutos.
Enchem-se as tartelettes com este preparado e vão ao forno a 180° durante cerca de 5 minutos. Antes de servir, adornam-se com uma rodela de azeitona. Acompanham com uma salada de tomate ou de folha se forem servidas com entrada; se forem prato principal, acrescenta-se um cereal, que pode ser quinoa, por exemplo.

bifes de soja com pimenta verde e risotto de gengibre

ingredientes
bifes de soja (desidratados)
cogumelos
pimenta verde em grão
alho picado
vinagre balsâmico
natas de soja
arroz virgem ou de bago curto
gengibre fresco

Põem-se os bifes de molho até ficarem macios ao toque. Espremem-se e temperam-se com sal, pimenta verde em grão, meio esmagada com a faca, alho picado, uma borrifadela de vinagre balsâmico.
Salteiam-se os cogumelos em azeite sobre chama bem forte, e salpicam-se com sal grosso.Guardam-se.
Pica-se o gengibre fininho. Ferve-se água na chaleira. Leva-se uma caçarola ao lume com o arroz e o gengibre e vai-se acrescentando água fervente e mexendo (o arroz coze em cerca de 12 minutos). A meio da cozedura, acende-se de novo o lume da frigideira, com azeite, e fritam-se os bifes com o alho e as pimentas.
Faz-se molho acrescentando-se natas de soja e misturam-se os cogumelos.
Atenção à escolha do vinho: tem que ser encorpado porque o prato é "hot"

tofu fumado com pleurotos

ingredientes:
cogumelos (de preferência pleurotos)
batatinhas novas
tofu fumado
salsa picada
flor de sal

Cortar os pleurotos em tiras e salteá-los em azeite numa frigideira sobre lume espevitado até ficarem dourados. Juntar o tofu fumado partido em cubos para aquecer.

Cozer batatas novas, pequeninas, a vapor.

Regar as batatinhas com azeite e salpicar tudo com flor de sal e salsa picada.

Acompanhar com salada fresca